Sopa da Pedra
Sopa da Pedra, também conhecida como "sopa de pedra", é um ensopado português substancial, tradicionalmente preparado com uma variedade de carnes e legumes. Esta receita rústica combina feijão, batatas e vários cortes de porco fumado e fresco para criar uma refeição rica e saborosa. É um prato reconfortante, perfeito para um dia frio.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 30 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 686 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 250 gfeijão-vermelho seco, demolhado durante a noite
- 150 gbacon defumado, em cubos
- 300 gpaleta de porco, cortado em cubos de 2 cm
- 150 gchouriço, fatiado
- 150 glinguiça de porco defumada, fatiado
- 1 uncebola amarela, picado
- 3 dentealho, picado
- 1 csextrato de tomate
- 2 lágua
- 400 gbatata, descascado e cortado em cubos
- 2 uncenoura, descascado e fatiado
- 100 gcouve-manteiga, ralado
- 1 csazeite
- 1 unfolha de louro
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
Utensílios
escumadeira · panela grande · panela de ferro fundido · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Escorrer os feijões-vermelhos demolhados e enxaguá-los bem.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Demolhar os feijões de um dia para o outro reduz muito o tempo de cozedura e melhora a digestibilidade.
- 2
Num tacho grande ou numa caçarola de ferro fundido, aquecer o azeite em lume médio.
Cerca de 1 min
- 3
Juntar o bacon fumado em cubos e cozinhar até ficar estaladiço, cerca de 5-7 minutos. Retirar o bacon com uma escumadeira e reservar, deixando a gordura derretida no tacho.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: A gordura do bacon derretida acrescenta muito sabor à base da sopa.
- 4
Juntar a paleta de porco ao tacho e alourar de todos os lados durante cerca de 8-10 minutos. Retirar a carne e reservar com o bacon.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Alourar a carne cria um sabor mais profundo para a sopa.
- 5
Juntar a cebola amarela picada ao tacho e refogar até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
Cerca de 5 min
- 6
Juntar o alho picado e o concentrado de tomate, cozinhando por mais um minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
- 7
Devolver a paleta de porco alourada ao tacho. Juntar o chouriço, a salsicha de porco fumada, os feijões-vermelhos enxaguados, a folha de louro, a água, o sal e a pimenta-preta.
Cerca de 2 min
- 8
Levar a mistura a ferver, depois reduzir o lume para baixo, tapar e deixar fervilhar durante 60 minutos, ou até a carne de porco ficar tenra e o feijão quase cozido.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: O lume deve ficar suficientemente baixo para manter uma fervura suave, não uma fervura forte.
- 9
Juntar as batatas em cubos e as cenouras às rodelas. Continuar a cozinhar em lume brando, tapado, durante mais 20-25 minutos, ou até os legumes ficarem tenros.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Juntar um pouco mais de água se a sopa ficar demasiado espessa durante a cozedura.
- 10
Juntar a couve-galega cortada em juliana e o bacon já cozinhado ao tacho. Cozinhar por mais 5-7 minutos, ou até a couve-galega murchar e ficar tenra mas ainda com alguma firmeza.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Não cozer demasiado as couves; devem continuar com alguma textura.
- 11
Provar e ajustar o tempero, se necessário.
Cerca de 1 min
- 12
Retirar a folha de louro antes de servir.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 685,6kcal
- Proteína
- 39,3g
- Hidratos de carbono
- 45,5g
- Gordura
- 38,4g
- Fibra
- 10g
- Açúcar
- 4,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Sopa da Pedra num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer delicadamente no fogão, em lume médio-baixo, mexendo de vez em quando, ou no micro-ondas até aquecer por completo.
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