Sopa Joumou
A sopa Joumou é uma sopa tradicional haitiana de abóbora, historicamente comida no Dia de Ano Novo para celebrar a independência. Esta sopa substanciosa e saborosa junta carne de vaca tenra, massa, legumes de raiz e um caldo de abóbora vibrante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 45 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 618 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter aipo, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 900 gcarne de vaca para guisado, cortado em cubos de 2,5 cm
- 1 unlimão tahiti, espremido
- 1 cssal
- 0,5 ccpimenta preta
- 4 dentealho, picado
- 1 unpimenta scotch bonnet, inteiros, sem caule
- 1 uncebola amarela, picado
- 2 untalo de aipo, picado
- 2 uncenoura, descascado e fatiado
- 1 unpimentão, picado
- 2 csextrato de tomate
- 2 chávenaágua
- 600 gabóbora butternut, descascado, sem sementes e em cubos
- 2 unbatata, descascado e cortado em cubos
- 1 unnabo, descascado e cortado em cubos
- 200 grepolho, ralado
- 100 gmacarrão
- 2 csóleo vegetal
guarnição
- 0,25 chávenasalsa fresca, picado
Utensílios
liquidificador · panela grande · panela de ferro fundido · faca · tábua de cortar
A preparação
Passo a passo
- 1
Passar bem por água a carne de vaca para estufar e colocá-la numa tigela.
Nota do cozinheiro: O enxaguamento remove impurezas e excesso de sangue.
- 2
Juntar o sumo de lima, o sal e a pimenta-preta à carne.
- 3
Misturar bem e deixar a carne marinar durante pelo menos 30 minutos, ou mais no frigorífico.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Marinar ajuda a amaciar a carne e a infundir sabor.
- 4
Aquecer o óleo vegetal num tacho grande ou numa caçarola de ferro fundido em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
- 5
Juntar a carne marinada ao tacho e selar de todos os lados até dourar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Não sobrelotar o tacho. Selar em lotes, se necessário.
- 6
Juntar o alho, a cebola amarela, o aipo e o pimento, e cozinhar até amolecerem, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 7
Adicionar o concentrado de tomate e cozinhar por mais 2 minutos, mexendo sempre.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar o concentrado de tomate aprofunda o seu sabor.
- 8
Deitar a água e levar a mistura a ferver.
Cerca de 5 min
- 9
Reduzir o lume para baixo, adicionar a malagueta scotch bonnet inteira, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 1 hora, ou até a carne ficar tenra.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Não rebentar a malagueta scotch bonnet se preferir menos picante.
- 10
Retirar a malagueta scotch bonnet do tacho e descartá-la.
- 11
Adicionar a abóbora-manteiga, a batata, o nabo e a cenoura ao tacho.
- 12
Continuar a cozinhar em lume brando, tapado, durante mais 30-45 minutos, ou até os legumes ficarem muito tenros.
Cerca de 45 min
- 13
Retirar cuidadosamente cerca de metade da abóbora-manteiga cozinhada e triturá-la com um pouco de caldo até ficar lisa.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Este passo torna a sopa cremosa sem adicionar lacticínios.
- 14
Voltar a juntar o puré de abóbora ao tacho e mexer bem.
- 15
Adicionar a couve e o macarrão à sopa.
- 16
Cozinhar por mais 10-15 minutos, ou até o macarrão ficar al dente e a couve ficar tenra e estaladiça.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Verificar as instruções da embalagem da massa para tempos de cozedura específicos.
- 17
Provar e ajustar os temperos, se necessário.
- 18
Servir a sopa quente em tigelas e guarnecer com salsa fresca.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 618,4kcal
- Proteína
- 39,2g
- Hidratos de carbono
- 46,3g
- Gordura
- 32,4g
- Fibra
- 7,1g
- Açúcar
- 10,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras da sopa num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume médio-baixo, mexendo de vez em quando, até aquecer por completo. Adicionar um pouco de água ou caldo, se necessário, para ajustar a consistência.
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