Sopa de Cebola Gratinada
Esta sopa de cebola francesa emblemática traz cebolas profundamente caramelizadas a fervilhar num caldo de vaca rico e saboroso. Cada colherada oferece uma combinação harmoniosa de notas doces, umami e herbáceas, coroada por uma camada dourada e borbulhante de queijo Gruyère derretido sobre baguete tostada. É um prato reconfortante e elegante, perfeito para uma noite acolhedora.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 524 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, leite e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
- 1.000 gcebola amarela, fatiado finamente
- 60 gmanteiga sem sal
- 15 mlazeite
- 2 dentealho, picado
- 15 gfarinha de trigo
- 120 mlvinho branco seco
- 1.000 mlcaldo de carne
- 3 unraminho de tomilho fresco
- 1 unfolha de louro
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 8 fatiabaguete, cortado em fatias grossas de 2,5 cm
- 150 gqueijo gruyère, ralado
Utensílios
panela grande de fundo grosso ou de ferro fundido · faca de chef · tábua de cortar · colher de pau · 4× tigelas para o forno · assadeira · ralador · concha
A preparação
Passo a passo
- 1
Fatiar finamente as cebolas amarelas com uma faca afiada ou uma mandolina.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: As cebolas fatiadas de forma uniforme garantem uma caramelização homogénea, que é essencial para o sabor da sopa.
- 2
Derreter a manteiga sem sal com o azeite numa panela grande de fundo espesso ou numa caçarola de ferro fundido em lume médio-baixo.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Uma panela de fundo espesso ajuda a distribuir o calor de forma uniforme e evita queimar durante o longo processo de caramelização.
- 3
Adicionar as cebolas amarelas fatiadas e uma boa pitada de sal à panela. Cozinhar, mexendo de vez em quando, durante 40-50 minutos até as cebolas ficarem bem douradas, macias e intensamente doces.
Cerca de 50 min
Nota do cozinheiro: A paciência é essencial aqui; a verdadeira caramelização desenvolve-se lentamente e é a base do sabor rico da sopa. Convém não apressar esta etapa.
- 4
Picar os dentes de alho.
Cerca de 2 min
- 5
Envolver o alho picado nas cebolas caramelizadas e cozinhar durante 1 minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É preciso ter cuidado para não queimar o alho, porque pode ficar amargo rapidamente.
- 6
Polvilhar a farinha de trigo sobre a mistura de cebola e mexer continuamente durante 2 minutos, permitindo que cozinhe e doure ligeiramente.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa cria um roux que engrossa ligeiramente a sopa e impede que o caldo se separe.
- 7
Verter o vinho branco seco, raspando o fundo da panela com uma colher de pau para descolar os resíduos dourados e saborosos.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Um vinho branco seco como Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio é a melhor escolha; vinhos doces devem ser evitados.
- 8
Adicionar o caldo de vaca, os ramos de tomilho fresco e a folha de louro à panela. Levar a sopa a fervura branda.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um caldo de vaca de boa qualidade dá o melhor sabor; o caseiro é ideal, se estiver disponível.
- 9
Reduzir o lume para o mínimo, tapar a panela e deixar fervilhar suavemente durante 20 minutos para permitir que os sabores se misturem e aprofundem.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Uma fervura lenta permite que as ervas infundam o caldo sem se tornarem demasiado dominantes.
- 10
Enquanto a sopa fervilha suavemente, pré-aquecer o grelhador do forno no máximo.
- 11
Dispor as fatias de baguete numa única camada sobre um tabuleiro de forno. Tostar sob o grelhador pré-aquecido durante 1-2 minutos por lado, até ficarem douradas e estaladiças.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: Convém vigiar de perto as fatias de baguete, porque podem queimar muito depressa sob o grelhador.
- 12
Retirar cuidadosamente os ramos de tomilho e a folha de louro da sopa. Temperar a sopa com sal e pimenta-preta a gosto.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Provar e ajustar o tempero conforme necessário, já que a salinidade do caldo pode variar.
- 13
Distribuir a sopa quente por tigelas individuais próprias para forno.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: É importante que as tigelas sejam realmente próprias para forno para evitar rachar com o calor intenso.
- 14
Colocar duas fatias de baguete tostada a flutuar em cima da sopa em cada tigela.
- 15
Polvilhar generosamente o queijo Gruyère ralado sobre as fatias de baguete, garantindo cobertura total.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O Gruyère é tradicional, mas o Comté ou o Emmental podem ser usados como alternativas pelas suas excelentes propriedades de derretimento.
- 16
Colocar as tigelas num tabuleiro de forno e levar ao grelhador durante 2-4 minutos, ou até o queijo ficar derretido, borbulhante e lindamente dourado.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: É preciso vigiar constantemente o queijo para evitar que queime; a passagem de dourado a queimado pode acontecer em segundos.
- 17
Servir de imediato e com cuidado, pois as tigelas estarão extremamente quentes.
Nota do cozinheiro: As tigelas quentes devem ser colocadas sobre bases ou suportes resistentes ao calor para servir.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 524,1kcal
- Proteína
- 20,3g
- Hidratos de carbono
- 41,8g
- Gordura
- 29,1g
- Fibra
- 5,4g
- Açúcar
- 12,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Esta sopa de cebola francesa clássica acompanha na perfeição uma salada verde estaladiça e um copo de vinho branco seco, como Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio. Para uma refeição mais substancial, resulta bem com um frango assado simples ou pão rústico. Pode fazer-se uma versão vegetariana substituindo o caldo de vaca por caldo de legumes, embora o perfil de sabor seja diferente.
Guardar a sopa que sobrar (sem a cobertura de pão e queijo) num recipiente hermético no frigorífico. Guardar a baguete tostada separadamente num recipiente hermético à temperatura ambiente.
Reaquecer a sopa suavemente no fogão em lume médio-baixo até começar a fervilhar suavemente. Preparar a baguete fresca e a cobertura de queijo mesmo antes de servir.