Sopa ao Pistou
Leve o paladar para o sul de França banhado pelo sol com esta vibrante Sopa ao Pistou. Esta sopa de legumes provençal, substancial e reconfortante, está repleta de legumes sazonais tenros e massa, unidos por um pistou fresco e aromático de alho e manjericão adicionado no fim, oferecendo um toque herbáceo em cada colherada.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 5 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 427 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
base de sopa
- 2 csazeite
- 1 uncebola amarela, picado
- 2 dentealho, picado
- 2 uncenoura, descascadas e picadas em cubos
- 200 gbatata, descascadas e picadas em cubos
- 1 unabobrinha, em cubos
- 150 gvagem, limpos e cortados em pedaços de 2,5 cm
- 400 gtomate picado em lata, sem escorrer
- 1,5 lcaldo de legumes
- 400 gfeijão cannellini enlatado, enxaguado e escorrido
- 100 gmassa pequena, como ditalini ou macarrão
pistou
- 2 chávenafolha de manjericão fresca
- 3 dentealho
- 0,5 chávenaqueijo parmesão, ralado
- 0,5 chávenaazeite
tempero
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
Utensílios
panela grande · panela de ferro fundido (opcional) · faca de chef · tábua de cortar · processador de alimentos · liquidificador (opcional) · xícaras medidoras · colheres medidoras · concha
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer 2 colheres de sopa de azeite num tacho grande ou numa panela de ferro com tampa em lume médio até começar a cintilar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Uma panela de fundo grosso, como uma panela de ferro com tampa, garante uma distribuição uniforme do calor e evita que os ingredientes queimem.
- 2
Adicionar a cebola amarela picada ao tacho e refogar, mexendo ocasionalmente, até ficar translúcida e macia, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Não apressar esta etapa; cebolas bem amaciadas formam a base de sabor da sopa.
- 3
Juntar o alho picado e cozinhar durante 1 minuto até libertar aroma, tendo cuidado para não o queimar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O alho queima rapidamente, por isso é preciso mantê-lo sob vigilância e mexer sempre.
- 4
Adicionar as cenouras e as batatas em cubos ao tacho e cozinhar durante 5 minutos, mexendo ocasionalmente para as amaciar ligeiramente.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Cortar os legumes em tamanhos uniformes ajuda a que cozinhem por igual.
- 5
Verter os tomates em cubos e o caldo de legumes e depois aumentar o lume para levar a mistura a fervura forte.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O caldo deve estar quente antes de ser adicionado para não arrefecer demasiado o tacho.
- 6
Reduzir o lume para baixo, tapar o tacho e cozinhar em lume brando durante 15 minutos, ou até as cenouras e as batatas ficarem tenras ao garfo.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Cozer em lume brando com a tampa ajuda a reter a humidade e a cozinhar os legumes de forma mais eficiente.
- 7
Juntar a curgete em cubos, as vagens de feijão-verde aparadas, os feijões cannellini enxaguados e escorridos e a massa pequena à sopa a cozinhar em lume brando.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Enxaguar os feijões enlatados remove o excesso de sódio e melhora a textura.
- 8
Continuar a cozinhar em lume brando, destapado, até a massa ficar al dente e os legumes ficarem cozidos mas ainda com ligeira resistência, cerca de 8-10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Provar um pedaço de massa ajuda a confirmar o ponto; deve ficar firme à dentada, não mole.
- 9
Enquanto a sopa termina de cozer, preparar o pistou: combinar as folhas de manjericão fresco, 3 dentes de alho, o queijo parmesão ralado e 0.5 chávena de azeite num processador de alimentos ou liquidificador.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Para um sabor mais fresco, usar azeite virgem extra de boa qualidade no pistou.
- 10
Processar os ingredientes do pistou até formar uma pasta lisa e verde-viva, raspando as laterais da taça conforme necessário.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Evitar processar em excesso, o que pode escurecer o manjericão e fazer perder o aroma fresco.
- 11
Temperar a sopa pronta com 0.5 colher de chá de sal e 0.25 colher de chá de pimenta-preta moída na hora a gosto, ajustando conforme necessário.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A sopa deve ser provada e o tempero ajustado no fim, porque o caldo e os outros ingredientes já contribuem com salinidade.
- 12
Distribuir a sopa quente de Sopa ao Pistou por tigelas individuais e envolver uma colher generosa de pistou fresco em cada porção mesmo antes de comer.
Nota do cozinheiro: Adicionar o pistou no fim preserva a cor viva e o sabor fresco e intenso; cozinhá-lo diminuiria essas qualidades.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 426,7kcal
- Proteína
- 14g
- Hidratos de carbono
- 36,8g
- Gordura
- 26,1g
- Fibra
- 7,6g
- Açúcar
- 7,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Esta Sopa ao Pistou é uma refeição completa por si só, mas combina maravilhosamente com uma baguete estaladiça para molhar. Para uma refeição mais substancial, pode acrescentar pão estaladiço esfregado com alho e torrado. Embora seja tradicionalmente vegetariana, algumas variações incluem uma pequena quantidade de carne de porco curada; sinta-se à vontade para experimentar se não for estritamente vegetariano. Um rosé seco e fresco da Provença seria um acompanhamento delicioso.
Guardar a sopa e o pistou restantes separadamente. Colocar a sopa arrefecida num recipiente hermético no frigorífico. Guardar o pistou restante num pequeno recipiente hermético, coberto com uma fina camada de azeite para evitar que escureça, no frigorífico.
Aquecer a sopa suavemente no fogão, em lume médio-baixo, até ficar bem quente, mexendo ocasionalmente. Não deixar ferver. Adicionar pistou fresco a tigelas individuais depois de aquecer.
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