Batatas Desfiadas Avinagradas e Picantes
Este acompanhamento clássico da cozinha chinesa apresenta batatas finamente desfiadas, salteadas rapidamente até ficarem estaladiças por fora e tenras por dentro. Um molho vibrante de vinagre, malagueta e aromáticos cria um perfil de sabor refrescante e viciante. É naturalmente vegano e sem glúten, perfeito como acompanhamento leve para qualquer refeição.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 25 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 203 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, amendoins, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 600 gbatata, descascado e cortado em juliana
- 2 dentealho, picado
- 1 csgengibre, picado
- 3 unpimenta vermelha seca, fatiado em rodelas finas, sementes removidas para menos picante
- 2 csóleo de amendoim
- 2 csvinagre de arroz
- 1 ccmolho de soja, sem glúten, se necessário
- 0,5 ccaçúcar
- 0,5 ccsal
- 1 ccóleo de gergelim
guarnição
- 2 uncebolinha, fatiado
Utensílios
wok · escorredor · tigela grande · espátula · frigideira · faca · tábua de cortar
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar as batatas cortadas em juliana numa tigela grande com água fria e enxaguar bem até a água ficar límpida, cerca de 2-3 mudanças de água, para remover o excesso de amido.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Remover o amido ajuda as batatas a manterem-se estaladiças e evita que agarrem.
- 2
Escorrer bem as batatas e secá-las muito bem com papel de cozinha ou um pano de cozinha limpo.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O excesso de água impede um bom salteado e faz o óleo salpicar.
- 3
Aquecer o óleo de amendoim num wok ou numa frigideira grande em lume forte até tremeluzir.
Cerca de 1 min
- 4
Adicionar o alho picado, o gengibre picado e a malagueta vermelha seca ao óleo quente e saltear durante 30 segundos até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É importante não queimar os aromáticos.
- 5
Adicionar as batatas secas ao wok e saltear continuamente durante 3-5 minutos até ficarem estaladiças por fora e tenras por dentro.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um wok sobrecarregado compromete o salteado, por isso vale a pena cozinhar em lotes se necessário.
- 6
Verter o vinagre de arroz, o molho de soja, o açúcar e o sal e, em seguida, envolver rapidamente para combinar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O vinagre cria um vapor aromático, por isso convém estar preparado.
- 7
Retirar o wok do lume, envolver o óleo de sésamo e transferir as batatas para um prato de servir.
Cerca de 1 min
- 8
Guarnecer com cebolos verdes às rodelas e servir imediatamente.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 203,4kcal
- Proteína
- 3,4g
- Hidratos de carbono
- 27,6g
- Gordura
- 8,9g
- Fibra
- 3,6g
- Açúcar
- 2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as batatas desfiadas avinagradas e picantes que sobrarem num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente numa frigideira em lume médio até ficarem quentes por completo, embora a textura possa ficar mais macia do que quando feitas na hora.
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