Peixe mandarim em forma de esquilo
Este prato clássico chinês apresenta um peixe inteiro, marcado e frito para lembrar um esquilo, depois coberto com um molho agridoce vibrante. É conhecido pelo exterior crocante, interior tenro e um equilíbrio delicioso de sabores. Perfeito para uma ocasião especial.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Difícil
Informação sobre alergénios: pode conter peixe, glúten e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1 unpeixe-mandarim, inteiro, limpo, escamado, com cabeça e cauda intactas
- 750 mlóleo vegetal, para fritar
tempero de peixe
- 5 ggengibre, fatiado
- 10 gcebolinha verde, picado
- 15 mlvinho de arroz
- 2 gsal
para fritar
- 50 gamido de milho
molho
- 60 mlketchup de tomate
- 30 gaçúcar
- 30 mlvinagre branco
- 15 mlmolho de soja
- 120 mlcaldo de frango
- 10 gamido de milho, misturado com 15 ml de água
guarnição
- 50 gervilhas, fresco ou congelado
- 30 gcenoura, em cubos
Utensílios
wok · caçarola pequena · tábua de cortar · faca · termômetro
A preparação
Passo a passo
- 1
Deitar o peixe mandarim sobre uma superfície plana e fazer cortes diagonais profundos na carne, parando mesmo antes das espinhas, para criar um padrão em xadrez. Repetir do outro lado.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Os cortes devem ser suficientemente profundos para ajudar o peixe a curvar ao fritar, mas sem cortar a espinha.
- 2
Temperar o peixe com gengibre, cebolo, vinho de arroz e sal, massajando a mistura nos cortes. Deixar marinar durante 15 minutos.
Cerca de 15 min
- 3
Cobrir o peixe marinado de forma uniforme com amido de milho, certificando-se de que entra em todos os cortes. Sacudir o excesso.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Uma boa camada de amido de milho garante um exterior crocante.
- 4
Aquecer o óleo vegetal num wok grande ou numa panela funda até 180°C (350°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar um termómetro para garantir que o óleo atinge a temperatura correta para uma cozedura uniforme.
- 5
Baixar cuidadosamente o peixe para o óleo quente, segurando-o pela cauda para permitir que a cabeça e o corpo se enrolem. Fritar durante 5-7 minutos até dourar e ficar crocante.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Fritar em lotes, se a panela não for suficientemente grande, para evitar amontoar os pedaços e baixar a temperatura do óleo.
- 6
Retirar o peixe frito e colocá-lo numa travessa de servir, deixando escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
- 7
Numa caçarola pequena, juntar o ketchup de tomate, o açúcar, o vinagre branco, o molho de soja e o caldo de galinha para o molho. Levar a uma fervura suave.
Cerca de 3 min
- 8
Juntar as ervilhas e a cenoura ao molho em fervura suave e cozinhar durante 2-3 minutos até ficarem tenros e crocantes.
Cerca de 3 min
- 9
Incorporar a pasta de amido de milho para engrossar o molho, cozinhando até atingir a consistência desejada.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Adicionar a pasta gradualmente ajuda a controlar a espessura do molho.
- 10
Verter o molho agridoce quente de maneira uniforme sobre o peixe frito e servir de imediato.
Cerca de 1 min
Conservar bem
Consumir de preferência imediatamente após o preparo, para manter a crocância.
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