Peixe mandarim em forma de esquilo
Este prato clássico chinês apresenta um peixe inteiro, marcado e frito para lembrar um esquilo, depois coberto com um molho agridoce vibrante. É conhecido pelo exterior crocante, interior tenro e um equilíbrio delicioso de sabores. Perfeito para uma ocasião especial.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Difícil
Informação sobre alergénios: pode conter peixe, glúten e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1 unpeixe-mandarim, inteiro, limpo, escamado, com cabeça e cauda intactas
- 750 mlóleo vegetal, para fritar
tempero de peixe
- 5 ggengibre, fatiado
- 10 gcebolinha verde, picado
- 15 mlvinho de arroz
- 2 gsal
para fritar
- 50 gamido de milho
molho
- 60 mlketchup de tomate
- 30 gaçúcar
- 30 mlvinagre branco
- 15 mlmolho de soja
- 120 mlcaldo de frango
- 10 gamido de milho, misturado com 15 ml de água
guarnição
- 50 gervilhas, fresco ou congelado
- 30 gcenoura, em cubos
Utensílios
wok · caçarola pequena · tábua de cortar · faca · termômetro
A preparação
Passo a passo
- 1
Deitar o peixe mandarim sobre uma superfície plana e fazer cortes diagonais profundos na carne, parando mesmo antes das espinhas, para criar um padrão em xadrez. Repetir do outro lado.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Os cortes devem ser suficientemente profundos para ajudar o peixe a curvar ao fritar, mas sem cortar a espinha.
- 2
Temperar o peixe com gengibre, cebolo, vinho de arroz e sal, massajando a mistura nos cortes. Deixar marinar durante 15 minutos.
Cerca de 15 min
- 3
Cobrir o peixe marinado de forma uniforme com amido de milho, certificando-se de que entra em todos os cortes. Sacudir o excesso.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Uma boa camada de amido de milho garante um exterior crocante.
- 4
Aquecer o óleo vegetal num wok grande ou numa panela funda até 180°C (350°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar um termómetro para garantir que o óleo atinge a temperatura correta para uma cozedura uniforme.
- 5
Baixar cuidadosamente o peixe para o óleo quente, segurando-o pela cauda para permitir que a cabeça e o corpo se enrolem. Fritar durante 5-7 minutos até dourar e ficar crocante.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Fritar em lotes, se a panela não for suficientemente grande, para evitar amontoar os pedaços e baixar a temperatura do óleo.
- 6
Retirar o peixe frito e colocá-lo numa travessa de servir, deixando escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
- 7
Numa caçarola pequena, juntar o ketchup de tomate, o açúcar, o vinagre branco, o molho de soja e o caldo de galinha para o molho. Levar a uma fervura suave.
Cerca de 3 min
- 8
Juntar as ervilhas e a cenoura ao molho em fervura suave e cozinhar durante 2-3 minutos até ficarem tenros e crocantes.
Cerca de 3 min
- 9
Incorporar a pasta de amido de milho para engrossar o molho, cozinhando até atingir a consistência desejada.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Adicionar a pasta gradualmente ajuda a controlar a espessura do molho.
- 10
Verter o molho agridoce quente de maneira uniforme sobre o peixe frito e servir de imediato.
Cerca de 1 min
Conservar bem
Consumir de preferência imediatamente após o preparo, para manter a crocância.
Mais receitas
Todas as receitasCaçarola leve de frango e batata
Uma refeição reconfortante e substancial, feita numa só panela, com frango tenro e batatas num molho cremoso de queijo com baixo teor de gordura. Esta caçarola simples feita no fogão fica pronta depressa para um jantar de semana satisfatório.
55 min 560 kcalSukuti salteado
Este petisco tradicional nepalês apresenta carne seca, normalmente de búfalo ou cabra, salteada com cebolas, tomates e uma mistura de especiarias aromáticas. É conhecido pelo seu sabor intenso e pela textura mastigável. Acompanha bem bebidas ou serve como um saboroso acompanhamento.
40 min 335 kcalManakish de queijo
O manakish de queijo apresenta um pão achatado macio e elástico coberto com uma mistura salgada de queijos, cozido até ficar dourado e borbulhante. Perfeito para um pequeno-almoço ou brunch reforçado, este prato tradicional libanês é simples de preparar e saciante.
1 h 40 minPorco Fumado de Creta (Apaki)
O apaki é um porco fumado tradicional de Creta, normalmente marinado em vinagre e ervas antes de ser fumado. Esta receita oferece uma versão caseira simplificada, centrada na marinada aromática e num processo rápido de selagem para realçar os sabores únicos sem necessidade de fumador. É perfeito como aperitivo ou como parte de uma travessa de mezze.
2 h 15 min 251 kcalSalada fria de pepino
Experimente os sabores vibrantes desta salada fria de pepino inspirada na cozinha chinesa, um equilíbrio perfeito entre notas salgadas, ácidas e ligeiramente picantes. Pepinos crocantes, cortados em fatias finas, são envolvidos num molho aromático com alho, molho de soja e sésamo, oferecendo um contraponto refrescante a pratos mais ricos. Este acompanhamento simples, mas elegante, é ideal para tempo quente ou como entrada ligeira.
25 min 61 kcalShabu-shabu
O shabu-shabu é um prato japonês de panela quente com carne fatiada finamente e legumes frescos cozinhados rapidamente num caldo saboroso. Os comensais cozinham a própria comida à mesa, mergulhando cada pedaço em molhos aromáticos antes de comer. É uma refeição comunitária e interativa, perfeita para partilhar.
50 minBifes panados de tofu
Bifes de tofu panados e crocantes, fritos na frigideira e revestidos por uma panadura temperada, oferecendo uma deliciosa versão vegan de um schnitzel clássico. Esta receita é simples de preparar e resulta num prato principal satisfatório.
35 min