Peixe mandarim em forma de esquilo

Name: Peixe mandarim em forma de esquilo
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 doses
Cuisine: chinese
Ingredients: 1 un peixe-mandarim inteiro, limpo, escamado, com cabeça e cauda intactas; 5 g gengibre fatiado; 10 g cebolinha verde picado; 15 ml vinho de arroz; 2 g sal; 50 g amido de milho; 750 ml óleo vegetal para fritar; 60 ml ketchup de tomate; 30 g açúcar; 30 ml vinagre branco; 15 ml molho de soja; 120 ml caldo de frango; 10 g amido de milho misturado com 15 ml de água; 50 g ervilhas fresco ou congelado; 30 g cenoura em cubos

Este prato clássico chinês apresenta um peixe inteiro, marcado e frito para lembrar um esquilo, depois coberto com um molho agridoce vibrante. É conhecido pelo exterior crocante, interior tenro e um equilíbrio delicioso de sabores. Perfeito para uma ocasião especial.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 50 min
Doses: 4
Dificuldade: Difícil

Informação sobre alergénios: pode conter peixe, glúten e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

1 unpeixe-mandarim, inteiro, limpo, escamado, com cabeça e cauda intactas
750 mlóleo vegetal, para fritar

tempero de peixe

5 ggengibre, fatiado
10 gcebolinha verde, picado
15 mlvinho de arroz
2 gsal

para fritar

50 gamido de milho

molho

60 mlketchup de tomate
30 gaçúcar
30 mlvinagre branco
15 mlmolho de soja
120 mlcaldo de frango
10 gamido de milho, misturado com 15 ml de água

guarnição

50 gervilhas, fresco ou congelado
30 gcenoura, em cubos

Utensílios

wok · caçarola pequena · tábua de cortar · faca · termômetro

A preparação

Passo a passo

1
Deitar o peixe mandarim sobre uma superfície plana e fazer cortes diagonais profundos na carne, parando mesmo antes das espinhas, para criar um padrão em xadrez. Repetir do outro lado.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Os cortes devem ser suficientemente profundos para ajudar o peixe a curvar ao fritar, mas sem cortar a espinha.
2
Temperar o peixe com gengibre, cebolo, vinho de arroz e sal, massajando a mistura nos cortes. Deixar marinar durante 15 minutos.
Cerca de 15 min
3
Cobrir o peixe marinado de forma uniforme com amido de milho, certificando-se de que entra em todos os cortes. Sacudir o excesso.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Uma boa camada de amido de milho garante um exterior crocante.
4
Aquecer o óleo vegetal num wok grande ou numa panela funda até 180°C (350°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar um termómetro para garantir que o óleo atinge a temperatura correta para uma cozedura uniforme.
5
Baixar cuidadosamente o peixe para o óleo quente, segurando-o pela cauda para permitir que a cabeça e o corpo se enrolem. Fritar durante 5-7 minutos até dourar e ficar crocante.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Fritar em lotes, se a panela não for suficientemente grande, para evitar amontoar os pedaços e baixar a temperatura do óleo.
6
Retirar o peixe frito e colocá-lo numa travessa de servir, deixando escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
7
Numa caçarola pequena, juntar o ketchup de tomate, o açúcar, o vinagre branco, o molho de soja e o caldo de galinha para o molho. Levar a uma fervura suave.
Cerca de 3 min
8
Juntar as ervilhas e a cenoura ao molho em fervura suave e cozinhar durante 2-3 minutos até ficarem tenros e crocantes.
Cerca de 3 min
9
Incorporar a pasta de amido de milho para engrossar o molho, cozinhando até atingir a consistência desejada.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Adicionar a pasta gradualmente ajuda a controlar a espessura do molho.
10
Verter o molho agridoce quente de maneira uniforme sobre o peixe frito e servir de imediato.
Cerca de 1 min

Conservar bem

Conservação

Consumir de preferência imediatamente após o preparo, para manter a crocância.