Aasmi do Sri Lanka
Aasmi é um doce tradicional do Sri Lanka, frito em óleo até ficar estaladiço e dourado. Tem uma textura rendilhada única, conseguida com uma massa especial de farinha de arroz e uma cobertura doce de melado. Esta versão vegan é perfeita para celebrações.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 30 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Difícil
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 250 gfarinha de arroz cru
- 200 mlleite de coco, espesso
- 1 ccsumo de lima fresco
- 0,5 ccsal
fritura
- 1 chávenaóleo de coco, para fritar
calda
- 150 mlmelaço de kithul
- 50 mlágua
- 2 uncápsula de cardamomo, levemente amassadas
Utensílios
frigideira funda para fritar · wok · funil · escumadeira · papel toalha · pinças · filme plástico · grade de resfriamento · tigela grande · caçarola pequena · termômetro culinário
A preparação
Passo a passo
- 1
Misturar a farinha de arroz crua, o leite de coco espesso, o sumo de lima fresco e o sal numa taça grande.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Garantir que a massa fica lisa e sem grumos. Se necessário, adicionar um pouco mais de água, mas deve ficar espessa como massa de panquecas.
- 2
Cobrir a taça com película aderente e deixar a massa repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 2 horas, ou de preferência de um dia para o outro.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: O repouso da massa permite que a farinha de arroz hidrate totalmente, contribuindo para a textura delicada do aasmi.
- 3
Aquecer o óleo de coco numa frigideira funda ou num wok em lume médio-alto até atingir cerca de 170-175°C (340-350°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar um termómetro de cozinha para garantir que o óleo está à temperatura correta para obter os melhores resultados.
- 4
Verter cuidadosamente uma pequena quantidade de massa para um funil de boca larga ou para uma forma especial de aasmi. Regar lentamente a massa em movimentos circulares para o óleo quente, criando um desenho rendilhado.
Nota do cozinheiro: Trabalhar depressa, mas com delicadeza, para formar a forma desejada. Não sobrelotar a frigideira.
- 5
Fritar cada aasmi durante 2-3 minutos, virando uma vez, até ficar dourado e estaladiço.
Cerca de 3 min
- 6
Retirar o aasmi frito com uma escumadeira e colocá-lo sobre uma grelha forrada com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Manter o aasmi frito quente enquanto prepara a calda de melado.
- 7
Num tacho pequeno, combinar o melado de kithul, a água e as vagens de cardamomo ligeiramente esmagadas.
Cerca de 2 min
- 8
Levar a mistura a uma fervura suave em lume médio, depois reduzir o lume e cozinhar em lume brando durante 5-7 minutos, até o xarope engrossar ligeiramente.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: O xarope deve ficar suficientemente espesso para cobrir as costas de uma colher, mas continuar a poder verter-se.
- 9
Mergulhar cada aasmi frito no xarope morno de melado, garantindo que fica totalmente coberto.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Podem usar-se pinças ou dois garfos para manusear o delicado aasmi.
- 10
Colocar o aasmi coberto de volta na grelha para deixar escorrer o excesso de xarope e para o melado solidificar.
Nota do cozinheiro: O aasmi ficará ligeiramente mais firme à medida que o melado arrefece.
Conservar bem
Guardar as sobras de aasmi num recipiente hermético à temperatura ambiente.
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