Tarte Stargazy
A Tarte Stargazy é um prato tradicional da Cornualha que traz sardinhas inteiras assadas numa crosta de massa, com as cabeças a espreitar do topo. Esta tarte salgada combina uma massa estaladiça com um recheio cremoso de peixe, bacon e ovos cozidos, resultando numa refeição única e reconfortante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 25 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Difícil
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, peixe, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
massa
- 300 gfarinha de trigo
- 150 gmanteiga, frio, em cubos
- 90 mlágua fria
recheio
- 6 unsardinha pilchard, inteiros, escamados e limpos
- 150 gbacon, toucinho fumado, picado
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 3 unovo cozido, fatiado
- 250 mlleite
- 120 mlnatas extragordas
- 2 cssalsa fresca, picado
- 1 csendro fresco, picado
tempero
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
ovo batido
- 1 ungema de ovo
- 1 cságua
Utensílios
frigideira · rolo de massa · filme plástico · tigela grande · faca · batedor · forma de torta
A preparação
Passo a passo
- 1
Fazer a massa: Peneirar a farinha para uma taça grande.
Cerca de 2 min
- 2
Juntar a manteiga fria em cubos à farinha e esfarelá-la com as pontas dos dedos até a mistura parecer pão ralado fino.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Trabalhar depressa para evitar que a manteiga aqueça demasiado.
- 3
Adicionar gradualmente a água fria, misturando com uma faca até a massa se unir apenas.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Evitar trabalhar demasiado a massa para a manter tenra.
- 4
Formar a massa num disco, embrulhá-la em película aderente e levar ao frigorífico por pelo menos 30 minutos.
- 5
Pré-aquecer o forno a 190°C (375°F).
Cerca de 10 min
- 6
Cozer o bacon numa frigideira grande em lume médio até ficar estaladiço.
Cerca de 8 min
- 7
Retirar o bacon da frigideira, reservando uma colher de sopa da gordura libertada.
Cerca de 1 min
- 8
Juntar a cebola amarela finamente picada à frigideira com a gordura de bacon reservada e refogar até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 9
Numa taça, misturar o bacon cozinhado, a cebola refogada, os ovos cozidos às rodelas, o leite, as natas espessas, a salsa fresca picada, o endro fresco picado, o sal e a pimenta-preta.
Cerca de 3 min
- 10
Dividir a massa em dois pedaços, sendo um ligeiramente maior do que o outro para a base.
Cerca de 1 min
- 11
Estender o pedaço maior de massa numa superfície levemente enfarinhada até ficar com tamanho suficiente para uma forma de tarte de 23cm (9-inch).
Cerca de 3 min
- 12
Forrar cuidadosamente a forma de tarte com a massa estendida, deixando alguma sobra.
Cerca de 1 min
- 13
Verter a mistura do recheio na forma forrada com a massa.
Cerca de 1 min
- 14
Dispor as sardinhas inteiras por cima do recheio, com as cabeças a sair para cima através do que será a crosta superior.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: As cabeças dos peixes devem ficar bem posicionadas para criar o efeito 'stargazy'.
- 15
Estender a massa restante para criar a cobertura superior.
Cerca de 2 min
- 16
Colocar a cobertura superior sobre o recheio e as sardinhas, moldando-a cuidadosamente à volta das cabeças dos peixes.
Cerca de 2 min
- 17
Aparar o excesso de massa e vincar as bordas para selar a tarte.
Cerca de 2 min
- 18
Bater a gema de ovo com a água para a mistura de pincelar.
Cerca de 1 min
- 19
Pincelar o topo da tarte com a mistura de ovo.
Cerca de 1 min
- 20
Levar ao forno por 30-40 minutos, ou até a massa ficar dourada e o recheio borbulhar.
Cerca de 40 min
Nota do cozinheiro: Se a crosta alourar demasiado depressa, pode cobri-la levemente com papel de alumínio.
- 21
Retirar do forno e deixar repousar durante alguns minutos antes de servir.
Cerca de 5 min
Conservar bem
Guardar as sobras da Tarte Stargazy num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer as fatias num forno pré-aquecido a 160°C (325°F) até estarem bem aquecidas.