Modak de Coco e Rapadura ao Vapor
Estes bolinhos doces têm um recheio delicioso de coco fresco e rapadura, envolto numa massa macia de farinha de arroz cozida a vapor. Um doce indiano tradicional, perfeito para festivais ou para uma ocasião especial. A combinação de texturas e sabores é verdadeiramente satisfatória.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 432 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
casca exterior
- 1,5 chávenafarinha de arroz
- 1,5 chávenaágua
- 1 ccmanteiga clarificada
- 0,25 ccsal
recheio
- 1 chávenacoco ralado na hora
- 0,5 chávenajaggery, ralado
- 0,5 cccardamomo em pó
- 0,5 ccmanteiga clarificada
para untar
- 1 ccmanteiga clarificada(opcional)
Utensílios
prato grande · vaporizador · frigideira · colher de pau · panela de fundo grosso
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar o recheio: Aquecer o ghee numa frigideira em lume médio.
Cerca de 1 min
- 2
Juntar o coco fresco ralado e a rapadura ralada na frigideira e misturar bem.
- 3
Cozinhar a mistura, mexendo continuamente, até a rapadura derreter e a mistura engrossar e se soltar das laterais da frigideira, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Não cozinhar demasiado, pois isso pode endurecer o recheio.
- 4
Juntar o cardamomo em pó e misturar bem. Retirar do lume e deixar arrefecer completamente.
Cerca de 10 min
- 5
Preparar a massa exterior: Numa panela de fundo grosso, levar a água, o ghee e o sal a ferver vigorosamente.
Cerca de 3 min
- 6
Quando levantar fervura, reduzir o lume para baixo e adicionar gradualmente a farinha de arroz, mexendo continuamente com uma colher de pau para evitar grumos.
Cerca de 2 min
- 7
Misturar até toda a água ser absorvida e se formar uma massa. Tapar a panela e deixar repousar fora do lume durante 5 minutos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Este passo ajuda a farinha de arroz a cozer por completo e a ficar maleável.
- 8
Transferir a massa para um prato grande ou uma tigela. Ainda morna, amassar bem durante cerca de 5-7 minutos até ficar lisa e maleável.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Pode ser necessário untar as mãos com um pouco de ghee para evitar que a massa se agarre.
- 9
Para moldar o modak, retirar uma pequena porção da massa e achatá-la num pequeno disco (com cerca de 3-4 polegadas de diâmetro) com os dedos.
Nota do cozinheiro: Manter a massa restante tapada para evitar que seque.
- 10
Colocar uma colher de recheio preparado no centro do disco.
- 11
Juntar as extremidades da massa, fazendo pregas para formar uma forma cónica, e selar a parte superior para fechar o recheio.
Nota do cozinheiro: Se usar um molde de modak, untá-lo ligeiramente com ghee, pressionar uma pequena quantidade de massa em cada lado, adicionar o recheio e selar.
- 12
Repetir o processo com a massa e o recheio restantes.
Cerca de 10 min
- 13
Untar um prato ou cesto de vapor com ghee. Dispor os modak preparados no prato, garantindo que não se toquem.
Cerca de 1 min
- 14
Cozer a vapor os modak durante 10-12 minutos em lume médio-alto até ficarem brilhantes e firmes.
Cerca de 12 min
Nota do cozinheiro: Não cozer a vapor em excesso, pois isso pode torná-los duros.
- 15
Retirar cuidadosamente os modak do cesto de vapor e servir quentes.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 431,5kcal
- Proteína
- 4,4g
- Hidratos de carbono
- 79,1g
- Gordura
- 10,6g
- Fibra
- 3,3g
- Açúcar
- 29,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os modak que sobrarem num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente a vapor durante alguns minutos, até ficarem quentes, ou aquecer brevemente no micro-ondas.
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