Idli ao vapor
Estes idlis macios e fofos ao vapor são um pequeno-almoço tradicional do sul da Índia. Feitos com uma massa fermentada de arroz e lentilhas, são naturalmente vegan e sem glúten. Servem-se com chutney e sambar para uma refeição completa.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 12 h 27 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 2 chávenaarroz idli, demolhado
- 0,5 chávenaurad dal, inteiras, sem pele, demolhadas
- 0,5 ccsemente de feno-grego, demolhado
- 1 ccsal
- 1 csóleo, para untar
para moer
- 1,5 chávenaágua
Utensílios
moedor molhado · formas de idli · vaporizador · tigela grande · liquidificador · colher
A preparação
Passo a passo
- 1
Passar o arroz de idli, o urad dal e as sementes de feno-grego separadamente por água fria até a água sair limpa.
Cerca de 2 min
- 2
Demolhar o arroz de idli em água suficiente para o cobrir por várias polegadas durante pelo menos 6 horas ou de um dia para o outro.
Cerca de 6 h
Nota do cozinheiro: A demolha ajuda a obter uma textura fofa.
- 3
Demolhar o urad dal e as sementes de feno-grego em conjunto em água suficiente para os cobrir por várias polegadas durante pelo menos 6 horas ou de um dia para o outro.
Cerca de 6 h
- 4
Escorrer o urad dal e as sementes de feno-grego demolhados e triturá-los num moinho húmido ou num liquidificador de alta velocidade com um pouco de água até obter uma massa muito lisa e fofa.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Adicionar a água gradualmente evita tornar a massa demasiado líquida. A massa deve ficar leve e arejada.
- 5
Transferir a massa de urad dal para uma taça grande.
Cerca de 1 min
- 6
Escorrer o arroz de idli demolhado e triturá-lo no mesmo moinho ou liquidificador com água até formar uma massa lisa, ligeiramente granulada.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A massa de arroz deve ser menos lisa do que a massa de dal, com uma ligeira textura granulada.
- 7
Combinar a massa de arroz com a massa de urad dal na taça grande. Adicionar o sal e misturar bem com as mãos, garantindo que as massas ficam bem incorporadas.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Usar as mãos ajuda a incorporar ar e favorece a fermentação.
- 8
Cobrir a taça sem apertar e deixar a massa fermentar num local quente durante 8-12 horas, ou até duplicar de volume e ficar leve e espumosa.
Cerca de 8 h
Nota do cozinheiro: O tempo de fermentação varia com a temperatura ambiente. Em climas mais frios, colocá-la num forno morno com a luz acesa.
- 9
Depois de fermentada, mexer delicadamente a massa sem a desinflar demasiado.
Cerca de 1 min
- 10
Untar os moldes de idli com um pouco de óleo.
Cerca de 1 min
- 11
Verter a massa nos moldes de idli untados, enchendo cada um até cerca de três quartos.
Cerca de 1 min
- 12
Colocar o suporte de idli num cozedor a vapor ou numa panela de pressão (sem a válvula) com cerca de 1-2 polegadas de água no fundo.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Garantir que a água não toca nas placas de idli.
- 13
Cozer os idli a vapor durante 10-12 minutos em lume médio-alto. Não abrir a tampa durante a cozedura a vapor.
Cerca de 12 min
Nota do cozinheiro: Os idli estão cozinhados quando um palito inserido no centro sair limpo.
- 14
Desligar o lume e deixar os idli repousar no cozedor a vapor durante 2-3 minutos antes de os retirar cuidadosamente dos moldes com uma colher.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Este tempo de repouso ajuda a evitar que os idli fiquem colados e facilita a remoção.
- 15
Servir quentes com o chutney e o sambar preferidos.
Conservar bem
Guardar os idli que sobrarem num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer os idli a vapor durante alguns minutos até ficarem macios, ou no micro-ondas durante 30-60 segundos.