Bolinhos de porco ao vapor com caldo (Xiao Long Bao)
Estes delicados bolinhos de porco ao vapor apresentam um recheio saboroso de porco, envolvido por uma massa fina, com uma explosão de caldo aromático libertada à primeira dentada. O segredo do interior suculento está num caldo gelificado que derrete durante a cozedura a vapor.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 40 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Difícil
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, sésamo, soja e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
recheio
- 300 gpaleta de porco, moído
- 200 gfundo de porco gelatinoso, refrigerados e cortados em cubos
- 1 csgengibre, ralado fino
- 1 csmolho de soja
- 1 csvinho Shaoxing
- 1 ccóleo de gergelim
- 0,5 ccsal
- 0,5 ccaçúcar
- 0,25 ccpimenta branca
envoltório
- 200 gfarinha de trigo
- 100 mlágua, quente, cerca de 80°C
para servir
- 1 ungengibre, em juliana
- 2 csvinagre de arroz preto de Chinkiang
Utensílios
cesto de bambu para vapor · ralador · rolo de massa · panela · tigelas de mistura · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar a massa das envolturas, combinando a farinha de trigo numa tigela com água quente e mexendo com pauzinhos até ficar com aspeto irregular.
Cerca de 2 min
- 2
Amassar a massa numa superfície limpa durante cerca de 5-7 minutos até ficar lisa e elástica.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar macia, mas não pegajosa.
- 3
Cobrir a massa com um pano húmido e deixá-la repousar durante pelo menos 30 minutos enquanto prepara o recheio.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: O repouso ajuda a relaxar o glúten, tornando a massa mais fácil de estender.
- 4
Numa tigela grande, combinar a pá de porco, o gengibre finamente ralado, o molho de soja, o vinho Shaoxing, o óleo de sésamo, o sal, o açúcar e a pimenta-branca.
Cerca de 2 min
- 5
Mexer a mistura do recheio numa só direção durante 2-3 minutos até ficar pegajosa e coesa.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Isto desenvolve as proteínas e confere ao recheio uma textura melhor.
- 6
Envolver o caldo de porco gelificado cortado em cubos na mistura de porco, misturando suavemente até incorporar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Manusear suavemente ajuda a impedir que o caldo derreta.
- 7
Dividir a massa repousada em quatro porções iguais e depois enrolar cada porção num rolo comprido, com cerca de 2 cm de diâmetro.
Cerca de 2 min
- 8
Cortar cada rolo em 10-12 pedaços pequenos e depois achatar cada pedaço com a palma da mão até formar um pequeno disco.
Cerca de 3 min
- 9
Com um rolo pequeno, estender cada disco numa envoltura fina e redonda, com cerca de 8-10 cm de diâmetro, deixando as bordas ligeiramente mais grossas do que o centro.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Polvilhar com um pouco de farinha, se necessário, ajuda a evitar que cole.
- 10
Colocar cerca de uma colher de sopa de recheio no centro de cada envoltura.
Cerca de 1 min
- 11
Juntar as extremidades da envoltura e fazer pregas para selar o dumpling, criando um pequeno nó no topo.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Procure fazer pelo menos 18 pregas para um aspeto tradicional.
- 12
Forrar um cesto de bambu para vapor com papel vegetal ou folhas de couve para evitar que cole.
Cerca de 1 min
- 13
Dispor os dumplings no cesto de vapor, deixando um pequeno espaço entre cada um.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O cesto de vapor não deve ficar demasiado cheio.
- 14
Cozer a vapor os dumplings sobre água a ferver em lume forte durante 8-10 minutos, ou até as envolturas ficarem translúcidas e o recheio estar completamente cozinhado.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O caldo no interior ficará muito quente.
- 15
Enquanto os dumplings estão a cozinhar a vapor, preparar um molho para mergulhar combinando o gengibre em juliana e o vinagre de Chinkiang.
Cerca de 1 min
- 16
Retirar cuidadosamente os dumplings cozidos a vapor do cesto e servir imediatamente com o molho.
Nota do cozinheiro: Comê-los enquanto ainda estão quentes permite saborear o caldo no interior.
Conservar bem
Consumir os xiao long bao cozinhados ainda frescos; guardar as sobras num recipiente hermético.
Reaquecer suavemente num cesto de vapor durante alguns minutos até aquecerem por completo.