Batata em juliana salteada (Suan La Tu Dou Si)
Este salteado chinês clássico apresenta batatas finamente cortadas em juliana, cozinhadas rapidamente até ficarem estaladiças mas tenras. O equilíbrio entre sabores ácidos e picantes torna este prato simples incrivelmente satisfatório. É um acompanhamento vegano perfeito que fica pronto em minutos.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 25 min
- Doses
- 2
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 261 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
- 300 gbatata, descascado e ralado finamente
- 2 dentealho, picado
- 2 unpimenta vermelha seca, fatiado
- 0,5 ccpimenta Sichuan
- 2 csvinagre de arroz
- 0,5 ccaçúcar
- 0,5 ccsal
- 0,5 ccóleo de gergelim
- 2 csóleo vegetal
Utensílios
frigideira grande · wok · tigela grande · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar as batatas finamente cortadas em juliana numa tigela grande com água fria e enxaguar várias vezes até a água sair limpa, o que ajuda a remover o excesso de amido para uma textura mais estaladiça. Escorrer bem.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Demolhar as batatas é crucial para obter a textura estaladiça e tenra desejada.
- 2
Aquecer o óleo vegetal num wok ou numa frigideira grande em lume alto até ficar a brilhar.
Cerca de 1 min
- 3
Adicionar as malaguetas vermelhas secas e os grãos de pimenta-de-Sichuan ao óleo quente e saltear durante cerca de 15-30 segundos até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É importante não queimar as malaguetas, pois podem ficar amargas.
- 4
Adicionar o alho picado e saltear por mais 15 segundos até libertar aroma.
Cerca de 1 min
- 5
Adicionar as batatas finamente cortadas em juliana e escorridas ao wok e saltear continuamente durante 3-5 minutos, até as batatas ficarem estaladiças mas tenras.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: Manter o lume alto e mexer constantemente para evitar que peguem e garantir uma cozedura uniforme.
- 6
Juntar o vinagre de arroz, polvilhar com açúcar e sal e mexer bem para envolver.
Cerca de 1 min
- 7
Regar com óleo de sésamo, dar uma mexidela final rápida e retirar do lume.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O óleo de sésamo é adicionado no final pelas suas qualidades aromáticas, e não para cozinhar.
- 8
Servir imediatamente como acompanhamento.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 260,8kcal
- Proteína
- 3,3g
- Hidratos de carbono
- 27,9g
- Gordura
- 15,2g
- Fibra
- 3,4g
- Açúcar
- 2,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente numa frigideira em lume médio até ficar bem quente, ou aquecer brevemente no micro-ondas.