Tomate e Ovo Salteados

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Partir os ovos para uma taça de mistura média, juntar uma pitada de sal e um toque de pimenta-preta, depois bater vigorosamente até as gemas e as claras ficarem totalmente misturadas e ligeiramente espumosas.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Bater bem incorpora ar, o que resulta em ovos mexidos mais fofos.

2. 2

   Aquecer 1 colher de sopa de óleo vegetal numa frigideira grande antiaderente ou num wok em lume médio-alto até começar a cintilar.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: A frigideira suficientemente quente ajuda a evitar que os ovos agarrem e favorece um bom dourado.

3. 3

   Verter os ovos batidos na frigideira quente e cozinhar, empurrando suavemente as bordas já cozinhadas para o centro com uma espátula, até os ovos ficarem ligeiramente mexidos, apenas firmes e ainda húmidos, cerca de 1 a 2 minutos.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Evitar cozer demasiado os ovos; devem manter-se macios e ligeiramente pouco cozidos, porque ainda vão cozinhar mais quando regressarem à frigideira.

4. 4

   Transferir cuidadosamente os ovos mexidos da frigideira para um prato limpo e reservar.

5. 5

   Juntar a restante 1 colher de sopa de óleo vegetal à mesma frigideira em lume médio-alto.

6. 6

   Juntar o alho picado ao óleo quente e saltear durante 30 segundos até ficar aromático e levemente dourado.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Ter cuidado para não queimar o alho, porque fica amargo rapidamente.

7. 7

   Juntar os gomos de tomate à frigideira e saltear durante 3 a 4 minutos, mexendo de vez em quando, até começarem a amolecer e a libertar os seus sucos.

   Cerca de 4 min

   Nota do cozinheiro: Cozinhar os tomates até se desfazerem ligeiramente ajuda a criar uma base de molho rica e saborosa.

8. 8

   Num recipiente pequeno, bater o molho de soja, o ketchup, o açúcar, a restante 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-preta até formar o molho.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Provar a mistura do molho antes de a juntar à frigideira e ajustar os temperos se desejar.

9. 9

   Verter o molho preparado sobre os tomates amolecidos na frigideira e mexer bem para envolver, garantindo que os tomates fiquem uniformemente cobertos.

   Cerca de 1 min

10. 10

    Juntar os ovos mexidos reservados à frigideira com os tomates e o molho, envolvendo delicadamente.

11. 11

    Num recipiente pequeno separado, bater o amido de milho com 2 colheres de sopa de água até não restarem grumos, formando uma papa lisa.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Uma papa de amido de milho bem misturada é essencial para obter um molho liso e sem grumos.

12. 12

    Verter a papa de amido de milho para a frigideira, mexendo constantemente, e cozinhar durante cerca de 1 minuto até o molho engrossar à consistência desejada.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: O molho engrossa depressa; continuar a mexer para evitar que forme grumos.

13. 13

    Retirar a frigideira do lume, polvilhar generosamente com cebolos picados e servir de imediato.

    Nota do cozinheiro: Os cebolos frescos dão uma cor vibrante e uma crocância suave, com um sabor delicado a cebola, que complementam lindamente o prato.