Molho Toscano de Aglione

Name: Molho Toscano de Aglione
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4 doses
Cuisine: italian
Ingredients: 6 dente alho aglione fatiado finamente; 4 cs azeite extravirgem; 800 g tomate pelado inteiro em conserva amassado à mão ou com um garfo; 0,5 cc flocos de pimenta vermelha (opcional); 1 cc sal; 0,25 chávena manjericão fresco rasgado grosseiramente (opcional)

Este molho rústico toscano destaca o sabor único do aglione, uma variedade de alho grande e suave. É um molho simples, mas profundamente saboroso, perfeito para massa. A fervura lenta extrai a doçura dos tomates e a pungência delicada do alho.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h
Doses: 4
Dificuldade: Fácil
Por dose: 181 kcal

Preparação prévia

Ingredientes

6 dentealho aglione, fatiado finamente
4 csazeite extravirgem
800 gtomate pelado inteiro em conserva, amassado à mão ou com um garfo
0,5 ccflocos de pimenta vermelha(opcional)
1 ccsal

guarnição

0,25 chávenamanjericão fresco, rasgado grosseiramente(opcional)

Utensílios

frigideira grande · tábua de cortar · faca

A preparação

Passo a passo

1
Aquecer o azeite virgem extra numa frigideira larga ou panela grande em lume médio-baixo.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O lume baixo é crucial para infundir suavemente o azeite com o sabor do alho sem o queimar.
2
Juntar o alho aglione às fatias ao azeite e cozinhar suavemente durante 10-15 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar muito macio e perfumado, mas sem ganhar cor.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: O objetivo é confitar o alho, tornando-o doce e tenro.
3
Juntar os flocos de malagueta, se usar, e cozinhar por mais um minuto.
Cerca de 1 min
4
Adicionar os tomates inteiros pelados em conserva esmagados e o sal à panela. Mexer para envolver.
Cerca de 2 min
5
Levar o molho a uma fervura branda, depois baixar o lume, tapar e cozinhar durante 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Uma fervura lenta permite que os sabores se fundam e se intensifiquem.
6
Retirar a tampa e continuar a cozinhar em lume brando por mais 5-10 minutos, ou até o molho engrossar até à consistência desejada.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: A prova final permite ajustar o tempero, se necessário.
7
Retirar o molho do lume e envolver o manjericão fresco, se usar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O manjericão fresco acrescenta-se no fim para preservar os seus óleos aromáticos.

Por dose

Nutrição

65%Pontuação

Calorias: 180,9kcal
Proteína: 2,5g
Hidratos de carbono: 12g
Gordura: 13,7g
Fibra: 2,2g
Açúcar: 7,1g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar o molho restante num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Aquecer suavemente no fogão em lume baixo, mexendo de vez em quando, até ficar bem quente.