Porco Agridoce
Este clássico porco agridoce apresenta pedaços de porco fritos e crocantes, envolvidos num molho vibrante e ligeiramente ácido. É um prato principal reconfortante que equilibra o sabor salgado com notas frutadas e luminosas. Quando servido com arroz, torna-se uma refeição completa.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 501 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 450 glombinho de porco, cortado em pedaços de 2,5 cm
- 220 gpedaços de abacaxi, escorrido
- 1 unpimentão, vermelhas ou verdes, cortadas em pedaços de 2,5 cm
- 0,5 uncebola amarela, cortado em pedaços de 2,5 cm
- 2 dentealho, picado
- 10 ggengibre, ralado
marinada
- 15 mlmolho de soja
- 15 mlvinagre de arroz
- 5 mlóleo de gergelim
empanamento
- 1 unovo, batido(s)
- 60 gamido de milho
para fritar
- 500 mlóleo vegetal
molho
- 60 mlketchup
- 30 gaçúcar
- 45 mlvinagre de arroz
- 15 mlmolho de soja
- 60 mlágua
mistura espessante para molho
- 15 gamido de milho
- 15 mlágua
Utensílios
escumadeira · papel toalha · wok · tigela grande · grade de resfriamento · batedor · tigela pequena
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça média, misturar os pedaços de lombo de porco com o molho de soja da marinada, o vinagre de arroz da marinada e o óleo de sésamo.
Nota do cozinheiro: A marinada ajuda a amaciar o porco e a dar-lhe sabor.
- 2
Deixar o porco marinar durante pelo menos 15 minutos à temperatura ambiente, ou mais tempo no frigorífico.
Cerca de 15 min
- 3
Preparar o molho agridoce batendo com uma vara de arames o ketchup, o açúcar, o vinagre de arroz para o molho, o molho de soja para o molho e a água para o molho numa taça pequena.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Provar e ajustar a doçura ou a acidez ao gosto.
- 4
Noutra taça pequena, bater com uma vara de arames o amido de milho para o molho e a água para o molho até não haver grumos.
Cerca de 1 min
- 5
Depois de marinar, escorrer o excesso de líquido do porco. Juntar o ovo batido ao porco e misturar bem para envolver.
Cerca de 1 min
- 6
Juntar o amido de milho da cobertura ao porco e envolver até cada pedaço ficar uniformemente coberto.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Os pedaços bem cobertos garantem a máxima crocância.
- 7
Aquecer o óleo vegetal num wok grande ou numa panela funda em lume médio-alto até atingir 175°C (350°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um termómetro garante que o óleo está à temperatura certa para deixar o porco crocante.
- 8
Adicionar cuidadosamente os pedaços de porco em lotes, sem encher demasiado a panela. Fritar durante 3-4 minutos até ficarem dourados e cozinhados no centro.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Fritar em lotes evita que a temperatura do óleo desça demasiado e ajuda a obter resultados crocantes.
- 9
Retirar o porco frito com uma escumadeira e colocá-lo numa grelha sobre papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
- 10
Verter a maior parte do óleo do wok, deixando cerca de uma colher de sopa.
- 11
Juntar o pimento, a cebola-amarela, o alho e o gengibre ao wok. Saltear durante 2-3 minutos até os legumes ficarem ligeiramente tenros, mas ainda estaladiços.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Não cozinhar demasiado os legumes; devem manter uma ligeira crocância.
- 12
Juntar os pedaços de ananás ao wok e saltear por mais um minuto.
Cerca de 1 min
- 13
Verter o molho agridoce preparado para o wok. Levar a um fervilhar suave.
Cerca de 1 min
- 14
Mexer novamente a mistura de amido de milho e, depois, juntá-la lentamente ao molho a fervilhar, mexendo sempre até o molho engrossar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Adicionar a mistura gradualmente permite controlar a espessura do molho.
- 15
Devolver o porco frito ao wok e envolver suavemente para cobrir todos os pedaços de forma uniforme com o molho.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Servir de imediato permite aproveitar a crocância do porco antes de amolecer.
- 16
Servir quente, opcionalmente com arroz cozido a vapor.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 501kcal
- Proteína
- 27,1g
- Hidratos de carbono
- 41,8g
- Gordura
- 24,6g
- Fibra
- 2,2g
- Açúcar
- 19,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de porco agridoce num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer numa frigideira em lume médio até ficar bem quente, ou no micro-ondas, embora o porco possa perder alguma crocância.
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