Entrecostos Agridoce
Estes entrecostos agridoce apresentam costelas de porco tenras, cobertas por uma cobertura ácida, salgada e ligeiramente doce. Este clássico sino-americano é perfeito para uma refeição de família reconfortante. Os entrecostos são primeiro escaldados, depois braseados e, por fim, envolvidos num molho vibrante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 852 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1.000 gentrecosto de porco, cortado em pedaços de 5 cm
- 15 mlóleo vegetal
- 2 dentealho, picado
- 5 ggengibre, ralado
escaldamento
- 1 chávenaágua
- 10 ggengibre, fatiado
molho
- 60 mlvinagre de arroz
- 45 gaçúcar
- 60 mlketchup
- 30 mlmolho de soja
- 15 mlmirin
- 5 gamido de milho
mistura de amido de milho
- 15 mlágua
brasear
- 2 chávenaágua
guarnição
- 1 uncebolinha verde, fatiado
- 5 gsementes de gergelim, tostado
Utensílios
panela grande · panela de ferro fundido · tigela média · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar os entrecostos de porco numa panela grande com a água para escaldar e o gengibre para escaldar.
- 2
Levar a ferver em lume forte, depois reduzir o lume e deixar fervilhar durante 5 minutos, retirando a espuma que subir à superfície.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O escaldar ajuda a remover impurezas e gordura em excesso dos entrecostos, resultando num sabor mais limpo.
- 3
Escorrer os entrecostos e passá-los muito bem por água fria corrente.
Cerca de 2 min
- 4
Numa taça média, bater o vinagre de arroz, o açúcar, o ketchup, o molho de soja, o mirin e o amido de milho para o molho.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O amido de milho deve ficar totalmente dissolvido para evitar grumos no molho.
- 5
Aquecer o óleo vegetal numa panela grande ou num tacho holandês em lume médio.
Cerca de 2 min
- 6
Juntar o alho e o gengibre ralado e saltear durante 1 minuto, até perfumar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É importante não deixar o alho queimar.
- 7
Juntar os entrecostos escaldados à panela e cozinhar durante 5 minutos, virando de vez em quando para os alourar ligeiramente.
Cerca de 5 min
- 8
Adicionar a água para brasear e levar a ferver.
Cerca de 5 min
- 9
Reduzir o lume para brando, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 60 minutos, ou até os entrecostos ficarem tenros.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Os entrecostos devem ficar tenros e desprender-se facilmente do osso.
- 10
Retirar os entrecostos da panela e reservar.
Cerca de 1 min
- 11
Verter a mistura de molho preparada para a panela com o líquido de brasear restante.
Cerca de 1 min
- 12
Levar o molho a ferver, mexendo constantemente, até engrossar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O molho deve ficar suficientemente espesso para cobrir o verso de uma colher.
- 13
Devolver os entrecostos à panela e envolver para os cobrir uniformemente com o molho agridoce.
Cerca de 2 min
- 14
Deixar cozinhar mais 5 minutos, permitindo que os entrecostos absorvam os sabores do molho.
Cerca de 5 min
- 15
Guarnecer com cebola nova fatiada e sementes de sésamo torradas antes de servir.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 852kcal
- Proteína
- 61,2g
- Hidratos de carbono
- 20,3g
- Gordura
- 56,9g
- Fibra
- 0,5g
- Açúcar
- 16,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de entrecostos agridoce num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente num tacho em lume brando ou no micro-ondas até aquecerem bem, acrescentando um pouco de água se o molho estiver demasiado espesso.
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