Tanghulu (Espetadas de fruta cristalizada)
Tanghulu é um snack chinês tradicional que apresenta fruta fresca coberta por uma casca dura e transparente de açúcar caramelizado. Esta receita usa frutas comuns como morangos e uvas, oferecendo uma crocância deliciosa seguida de uma doçura sumarenta. É uma sobremesa vegan simples, mas impressionante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 528 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
- 2 chávenaaçúcar granulado
- 1 chávenaágua
- 250 gmorango, decascado
- 250 guva
Utensílios
caçarola · espetos de madeira · papel manteiga · assadeira · termômetro para doces
A preparação
Passo a passo
- 1
Lavar e secar muito bem os morangos e as uvas. É crucial que a fruta fique completamente seca para a cobertura de açúcar aderir corretamente.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar papel de cozinha para secar a fruta e depois deixá-la secar ao ar durante alguns minutos.
- 2
Enfiar a fruta preparada em espetos de madeira. Alternar frutas ou usar um único tipo por espeto.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Não sobrecarregar os espetos; deixar espaço entre as frutas para uma cobertura uniforme.
- 3
Preparar um tabuleiro de forno forrando-o com papel vegetal ou um tapete de silicone. É aqui que a fruta coberta irá arrefecer.
Cerca de 1 min
- 4
Numa caçarola média, misturar o açúcar granulado e a água. Mexer suavemente para dissolver o açúcar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Evitar mexer com demasiada energia depois de levantar fervura, pois isso pode provocar cristalização.
- 5
Colocar a caçarola em lume médio-alto e levar a mistura a ferver sem mexer. Assim que levantar fervura, inserir um termómetro de açúcar.
Cerca de 3 min
- 6
Continuar a ferver a calda até atingir 300-310°F (149-154°C), que é o ponto de vidro. Isto demorará cerca de 8-12 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Manter-se atento à temperatura; pode subir rapidamente no final.
- 7
Assim que a calda atingir a temperatura desejada, retirar imediatamente a caçarola do lume.
- 8
Mergulhar cuidadosamente cada espeto de fruta na calda de açúcar quente, rodando para garantir uma cobertura uniforme e completa. Trabalhar depressa, pois a calda começará a endurecer.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Inclinar ligeiramente o tacho para juntar calda suficiente para mergulhar.
- 9
Deixar escorrer o excesso de calda e depois colocar os espetos cobertos no tabuleiro preparado.
Cerca de 1 min
- 10
Deixar o Tanghulu arrefecer e endurecer completamente à temperatura ambiente durante pelo menos 10 minutos antes de servir.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Não refrigerar, pois isso pode tornar a cobertura de açúcar pegajosa.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 528,1kcal
- Proteína
- 0,9g
- Hidratos de carbono
- 136,1g
- Gordura
- 0,3g
- Fibra
- 1,8g
- Açúcar
- 133g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o Tanghulu à temperatura ambiente, num local seco, para melhores resultados.