Tanjia Marrakchia

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

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   Colocar os pedaços de espádua de borrego numa panela grande e funda ou numa tanjia tradicional, se tiver uma.

   Nota do cozinheiro: A panela deve ser própria para forno e ter uma tampa que feche bem ou possa ser selada.

2. 2

   Juntar ao borrego os dentes de alho descascados, a casca do limão em conserva cortada em quartos, o cominho moído, os fios de açafrão e, opcionalmente, o ras el hanout.

3. 3

   Verter o azeite e a água e temperar com sal e pimenta-preta moída na hora.

4. 4

   Misturar bem todos os ingredientes com as mãos, garantindo que o borrego fique bem envolvido pelas especiarias e pelos líquidos.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Massajar as especiarias na carne ajuda a desenvolver o sabor.

5. 5

   Tapar bem a panela com a tampa. Se usar uma tanjia tradicional, selar a abertura com papel vegetal e fio, ou com uma mistura de farinha e água, para criar uma vedação hermética.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Uma vedação muito apertada é crucial para a cozedura lenta e para reter a humidade.

6. 6

   Levar a panela a um forno pré-aquecido a temperatura muito baixa, cerca de 120°C (250°F), ou a uma panela de cozedura lenta na definição baixa.

   Nota do cozinheiro: Tradicionalmente, a Tanjia é cozinhada nas cinzas da fornalha de um hammam público, mas um forno ou uma panela de cozedura lenta funcionam bem para preparar em casa.

7. 7

   Cozer durante um mínimo de 6 horas, ou até o borrego ficar incrivelmente tenro e se desfazer facilmente com um garfo.

   Cerca de 6 h

   Nota do cozinheiro: Abrir a panela durante a cozedura liberta vapor e humidade, por isso convém resistir à tentação.

8. 8

   Assim que estiver cozinhado, retirar cuidadosamente a panela do forno ou da panela de cozedura lenta.

9. 9

   Mexer delicadamente a Tanjia para misturar o molho rico com a carne tenra.

10. 10

    Servir quente, diretamente da panela, com pão crocante para mergulhar.