Tanjia Marrakchia
A Tanjia Marrakchia é um prato tradicional marroquino de carne cozinhada lentamente, normalmente feito com borrego ou vaca. É famosa pela carne tenra e pelos sabores ricos e aromáticos, obtidos ao cozinhar num recipiente de barro (tanjia) sobre cinzas quentes durante muitas horas.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 6 h 20 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 906 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 1.000 gpaleta de cordeiro, cortado em cubos grandes de 5 cm
- 10 dentealho, descascado
- 1 unlimão em conserva, polpa removida, casca cortada em quartos
- 2 cscominho, moído
- 0,5 ccfios de açafrão
- 1 csras el hanout(opcional)
- 0,5 chávenaazeite
- 0,5 chávenaágua
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
Utensílios
panela elétrica lenta · panela grande · faca · forno
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar os pedaços de espádua de borrego numa panela grande e funda ou numa tanjia tradicional, se tiver uma.
Nota do cozinheiro: A panela deve ser própria para forno e ter uma tampa que feche bem ou possa ser selada.
- 2
Juntar ao borrego os dentes de alho descascados, a casca do limão em conserva cortada em quartos, o cominho moído, os fios de açafrão e, opcionalmente, o ras el hanout.
- 3
Verter o azeite e a água e temperar com sal e pimenta-preta moída na hora.
- 4
Misturar bem todos os ingredientes com as mãos, garantindo que o borrego fique bem envolvido pelas especiarias e pelos líquidos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Massajar as especiarias na carne ajuda a desenvolver o sabor.
- 5
Tapar bem a panela com a tampa. Se usar uma tanjia tradicional, selar a abertura com papel vegetal e fio, ou com uma mistura de farinha e água, para criar uma vedação hermética.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma vedação muito apertada é crucial para a cozedura lenta e para reter a humidade.
- 6
Levar a panela a um forno pré-aquecido a temperatura muito baixa, cerca de 120°C (250°F), ou a uma panela de cozedura lenta na definição baixa.
Nota do cozinheiro: Tradicionalmente, a Tanjia é cozinhada nas cinzas da fornalha de um hammam público, mas um forno ou uma panela de cozedura lenta funcionam bem para preparar em casa.
- 7
Cozer durante um mínimo de 6 horas, ou até o borrego ficar incrivelmente tenro e se desfazer facilmente com um garfo.
Cerca de 6 h
Nota do cozinheiro: Abrir a panela durante a cozedura liberta vapor e humidade, por isso convém resistir à tentação.
- 8
Assim que estiver cozinhado, retirar cuidadosamente a panela do forno ou da panela de cozedura lenta.
- 9
Mexer delicadamente a Tanjia para misturar o molho rico com a carne tenra.
- 10
Servir quente, diretamente da panela, com pão crocante para mergulhar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 905,9kcal
- Proteína
- 41,8g
- Hidratos de carbono
- 7,3g
- Gordura
- 83,1g
- Fibra
- 1,4g
- Açúcar
- 0,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar a Tanjia restante num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no fogão, em lume brando, ou no micro-ondas até ficar bem quente.
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