Tarte Normande

Name: Tarte Normande
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 2 h 55 min
Yield: 8 doses
Cuisine: french
Ingredients: 250 g farinha de trigo; 125 g manteiga sem sal frio, em cubos; 30 g açúcar granulado; 1 pitada sal; 60 ml água fria; 4 un maçã descascado, sem caroço, em fatias finas; 50 g açúcar granulado; 2 un ovo grande; 200 ml creme de leite; 50 g açúcar granulado; 5 ml extrato de baunilha; 15 ml calvados (opcional); 2 cs geleia de damasco (opcional)

Abrace a elegância rústica desta clássica Tarte Normande francesa, com maçãs tenras, fatiadas finamente, acomodadas num rico creme perfumado com baunilha, tudo cozido numa massa amanteigada dourada. Esta sobremesa reconfortante, vinda da região da Normandia, equilibra na perfeição a doçura natural das maçãs com um toque de Calvados, tornando-se uma iguaria requintada para qualquer ocasião.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 2 h 55 min
Doses: 8
Dificuldade: Média
Por dose: 444 kcal

Vegetariana

Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

crosta

250 gfarinha de trigo
125 gmanteiga sem sal, frio, em cubos
30 gaçúcar granulado
1 pitadasal
60 mlágua fria

recheio

4 unmaçã, descascado, sem caroço, em fatias finas
50 gaçúcar granulado

creme

2 unovo grande
200 mlcreme de leite
50 gaçúcar granulado
5 mlextrato de baunilha
15 mlcalvados(opcional)

glacê

2 csgeleia de damasco(opcional)

Utensílios

tigela grande de mistura · cortador de massa (opcional) · rolo de massa · forma para torta (24 cm) com fundo removível · filme plástico · forno · faca de chef · tábua de cortar · tigela média · batedor · grade de resfriamento · caçarola pequena (opcional) · pincel de massa

A preparação

Passo a passo

1
Misturar 250g de farinha de trigo, 30g de açúcar granulado e uma pitada de sal numa taça grande, batendo com um batedor até incorporar bem.
Cerca de 1 min
2
Juntar 125g de manteiga sem sal fria, em cubos, aos ingredientes secos e incorporá-la com a ponta dos dedos ou com um cortador de massa até a mistura parecer uma areia grossa com grumos do tamanho de ervilhas.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Trabalhar rapidamente para manter a manteiga o mais fria possível; isso evita que derreta e garante uma massa estaladiça e tenra.
3
Adicionar gradualmente 60ml de água fria, uma colher de sopa de cada vez, misturando suavemente com um garfo ou com as mãos até a massa apenas se ligar. Evitar mexer em excesso.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar coesa, mas não pegajosa. Se estiver demasiado seca, juntar um pouco mais de água; se estiver demasiado húmida, polvilhar com um pouco de farinha.
4
Formar a massa num disco achatado, embrulhar bem em película aderente e refrigerar durante pelo menos 30 minutos para permitir que o glúten relaxe e a manteiga firme.
Cerca de 30 min
5
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F) com uma grelha no centro.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Pré-aquecer garante que o forno atinge e mantém a temperatura correta para uma cozedura uniforme.
6
Numa superfície ligeiramente enfarinhada, estender a massa arrefecida até formar um círculo de 30 cm (12 polegadas), com cerca de 3mm (1/8 de polegada) de espessura.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Rodar a massa frequentemente e enfarinhar ligeiramente o rolo ajuda a evitar que agarre.
7
Transferir cuidadosamente a massa estendida para uma forma de tarte de 24 cm (9.5 polegadas) com fundo amovível, pressionando-a suavemente no fundo e nos lados.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Para transferir com facilidade, enrolar a massa à volta do rolo e depois desenrolá-la sobre a forma de tarte.
8
Aparar o excesso de massa das bordas com uma faca afiada ou passando o rolo por cima da forma de tarte. Picar toda a base da massa com um garfo.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Picar a massa evita que ela infle demasiado durante a cozedura.
9
Descascar, descaroçar e fatiar finamente 4 maçãs (com cerca de 3-4mm de espessura). Dispor as fatias de maçã em círculos concêntricos sobre a base da tarte, sobrepondo-as ligeiramente para uma apresentação bonita.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar maçãs firmes e ligeiramente ácidas, como Granny Smith, Honeycrisp ou Braeburn, dá melhores resultados, pois mantêm bem a forma durante a cozedura.
10
Polvilhar 50g de açúcar granulado de maneira uniforme sobre as fatias de maçã arrumadas.
Cerca de 1 min
11
Numa taça média, bater 2 ovos grandes, 200ml de natas espessas, 50g de açúcar granulado e 5ml de extrato de baunilha até ficar homogéneo. Se usar, envolver 15ml de Calvados.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O Calvados, uma aguardente de maçã, intensifica o sabor da maçã e dá um toque francês clássico, mas pode ser omitido se preferir.
12
Verter cuidadosamente a mistura de creme de forma uniforme sobre as maçãs na base da tarte, garantindo que preenche todos os espaços.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Verter lentamente ajuda a não perturbar a disposição das maçãs.
13
Levar a tarte ao forno durante 45-55 minutos, ou até a massa ficar dourada e o creme estar firme e levemente dourado. Uma faca inserida no centro do creme deve sair limpa.
Cerca de 55 min
Nota do cozinheiro: Se as bordas da massa começarem a alourar demasiado depressa, cobri-las frouxamente com folha de alumínio.
14
Retirar a tarte do forno e deixá-la arrefecer numa grelha durante pelo menos 30 minutos.
Cerca de 30 min
15
Enquanto a tarte arrefece, aquecer 2 colheres de sopa de doce de alperce num pequeno tacho em lume brando ou no micro-ondas até ficar fluido e homogéneo.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Pode adicionar uma pequena quantidade de água ou um salpico de Calvados para diluir o doce se estiver demasiado espesso.
16
Pincelar o doce de alperce morno uniformemente sobre o topo da tarte já arrefecida para um acabamento bonito e brilhante.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Esta cobertura acrescenta brilho e uma doçura frutada subtil, protegendo as maçãs de secar.
17
Deixar a tarte arrefecer completamente até à temperatura ambiente antes de servir, para que o creme fique totalmente firme e os sabores se fundam.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Arrefecer completamente é crucial para obter fatias limpas e textura ideal.

Por dose

Nutrição

50%Pontuação

Calorias: 444,3kcal
Proteína: 5,7g
Hidratos de carbono: 54,1g
Gordura: 23,7g
Fibra: 2,7g
Açúcar: 27,1g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Nota do cozinheiro:

Sirva esta requintada Tarte Normande sozinha, ou eleve-a com uma colherada de crème fraîche, uma bola de gelado de baunilha ou uma ligeira polvilhadela de açúcar em pó. Acompanha maravilhosamente uma chávena de café, um copo de sidra ou um vinho de sobremesa doce. Para uma variação deliciosa, considere adicionar uma pitada de canela ou noz-moscada às maçãs antes de levar ao forno.

Conservação

Guardar a Tarte Normande que sobrar, coberta de forma solta com película aderente ou num recipiente hermético, à temperatura ambiente, durante até 2 dias, ou no frigorífico durante até 4 dias.

Reaquecer

Esta tarte é melhor servida à temperatura ambiente. Se estiver refrigerada, deixar repousar durante 30-60 minutos antes de servir. Para uma tarte ligeiramente morna, reaquecer suavemente fatias individuais num forno pré-aquecido a 150°C (300°F) durante 5-10 minutos, ou até ficar apenas aquecida.