Pato fumado com chá
Esta receita apresenta um pato que é primeiro salmourado, depois cozido a vapor até ficar tenro e, por fim, fumado a quente sobre uma mistura aromática de folhas de chá e especiarias. O resultado é uma carne suculenta, com um sabor aromático distinto e pele crocante. É um prato principal saboroso, perfeito para uma refeição especial.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 7 h 55 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Difícil
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 2 kgpato inteiro, limpo, seco com papel toalha
salmoura
- 60 gsal marinho
- 1 csgrãos de pimenta Sichuan
- 3 unanis estrelado
- 30 ggengibre, fatiado
- 3 uncebolinha, cortado ao meio
marinada
- 1 ccmistura chinesa de cinco especiarias
- 2 csvinho Shaoxing
mistura para defumar
- 0,5 chávenafolhas de chá preto
- 0,5 chávenaarroz cru
- 0,25 chávenaaçúcar mascavo
- 2 cscasca de laranja, seco(opcional)
Utensílios
wok · vaporizador · tigela grande · grade de resfriamento · papel alumínio
A preparação
Passo a passo
- 1
Esfregar bem o pato com sal marinho, certificando-se de que todas as superfícies ficam cobertas.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: As luvas protegem as mãos do sal.
- 2
Numa frigideira seca, tostar os grãos de pimenta de Sichuan e o anis-estrelado em lume médio até ficarem aromáticos, cerca de 2 minutos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: As especiarias não devem queimar; basta ficarem aromáticas.
- 3
Juntar as especiarias tostadas, o gengibre e os cebolos. Rechear a cavidade do pato com estes aromáticos.
Cerca de 5 min
- 4
Colocar o pato numa taça grande ou recipiente e refrigerar durante pelo menos 6 horas, ou de preferência durante a noite, para salmourar.
Cerca de 6 h
Nota do cozinheiro: O pato deve ficar totalmente coberto, ou ser virado de vez em quando para permitir uma salmoura uniforme.
- 5
Retirar o pato do frigorífico, descartar os aromáticos da salmoura e secar muito bem o pato com papel de cozinha.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Secar bem o pato ajuda a obter pele crocante mais tarde.
- 6
Esfregar o pato por todo com mistura chinesa de cinco especiarias e vinho Shaoxing.
Cerca de 5 min
- 7
Preparar um cesto de cozedura a vapor. Colocar o pato numa grelha no cesto, com o peito virado para cima.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Deve haver água suficiente no cesto de cozedura a vapor para durar durante todo o processo de cozedura a vapor.
- 8
Cozer o pato a vapor durante 1 hora em lume forte até ficar tenro.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: O pato deve ficar muito tenro, quase a desfazer-se do osso.
- 9
Retirar cuidadosamente o pato do cesto de cozedura a vapor e deixá-lo arrefecer completamente numa grelha de rede. Esta etapa é crucial para secar a pele.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: O pato pode ser colocado em frente a uma ventoinha ou no frigorífico para acelerar a secagem.
- 10
Preparar a montagem para fumagem: forrar um wok grande ou uma panela de fundo pesado com duas camadas de folha de alumínio.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A folha de alumínio protege a panela e facilita a limpeza.
- 11
Na panela forrada com folha de alumínio, combinar as folhas de chá preto, o arroz cru, o açúcar mascavado e a casca de laranja seca (se usar).
Cerca de 2 min
- 12
Colocar uma grelha de rede dentro da panela, certificando-se de que fica acima da mistura para fumagem.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O pato não deve tocar na mistura para fumagem.
- 13
Colocar o pato já arrefecido e cozido a vapor na grelha de rede dentro da panela.
Cerca de 1 min
- 14
Cobrir bem a panela com uma tampa ou outra camada de folha de alumínio, garantindo que não escapa fumo.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Um fecho bem estanque é essencial para uma fumagem eficaz.
- 15
Aquecer a panela em lume forte até começar a aparecer fumo, depois reduzir o lume para médio-baixo e fumar o pato durante 20-30 minutos.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: A mistura para fumagem deve ser vigiada de perto para não queimar demasiado depressa. O pato deve ganhar uma cor dourada-acastanhada e um aroma fumado.
- 16
Retirar o pato da panela e deixá-lo repousar durante 15 minutos antes de cortar e servir.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: O repouso permite redistribuir os sucos, resultando num pato mais tenro e saboroso.
Conservar bem
Guardar as sobras de pato fumado com chá num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no forno a 150°C (300°F) até aquecer por completo, ou saltear os pedaços na frigideira até ficarem estaladiços.