Tempe mendoan
O tempe mendoan é um petisco tradicional indonésio feito de tempeh cortado em fatias muito finas, levemente envolvido em polme e frito rapidamente. O tempeh fica macio e tenro por dentro, oferecendo uma dentada saborosa e ligeiramente a nozes. Costuma ser servido quente com sambal picante ou um molho doce de soja para mergulhar.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 25 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 369 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 250 gtempeh, fatiado finamente
- 500 mlóleo vegetal
massa
- 100 gfarinha de trigo
- 20 gfarinha de arroz
- 2 dentealho, picado
- 0,5 cccoentro em pó
- 0,25 cccúrcuma em pó
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta branca
- 1 uncebolinha, fatiado finamente
- 150 mlágua
Utensílios
wok · escumadeira · papel toalha · frigideira · grade de resfriamento · tigela de mistura · tábua de cortar · faca · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar o tempeh, cortando-o muito fino, com cerca de 2-3mm de espessura, para obter 10-12 pedaços de um bloco normal.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma faca bem afiada ajuda a obter fatias uniformes e finas.
- 2
Numa tigela média, misturar a farinha de trigo, a farinha de arroz, o alho picado, o coentro em pó, a curcuma em pó, o sal e a pimenta-branca.
Cerca de 1 min
- 3
Adicionar gradualmente a água aos ingredientes secos, batendo continuamente até obter uma massa lisa, com consistência semelhante à de massa de panquecas.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Evitar grumos adicionando a água lentamente e misturando bem.
- 4
Juntar o cebolo fatiado à massa.
- 5
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira grande ou wok em lume médio-alto até atingir cerca de 170°C (340°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O óleo está no ponto quando uma gota de massa chia de imediato.
- 6
Mergulhar cada fatia de tempeh na massa, garantindo que fica totalmente coberta.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Deixar escorrer o excesso de massa antes de fritar.
- 7
Colocar cuidadosamente as fatias de tempeh envolvidas em massa no óleo quente, fritando alguns pedaços de cada vez para evitar encher demasiado a frigideira.
- 8
Fritar durante 1-2 minutos de cada lado, ou até a massa ficar ligeiramente dourada e estaladiça, mas o tempeh continuar macio no interior. Trata-se de uma fritura rápida, por isso não cozinhar em excesso.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: Mendoan significa 'meio cozinhado' ou 'mal frito', por isso não deve ficar demasiado escuro.
- 9
Retirar as fatias de tempeh mendoan fritas do óleo e colocá-las numa grelha forrada com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Servir de imediato, enquanto estão quentes, para obter o melhor sabor e textura.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 369kcal
- Proteína
- 15g
- Hidratos de carbono
- 30,6g
- Gordura
- 22,3g
- Fibra
- 1,2g
- Açúcar
- 0,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o tempe mendoan restante num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer num forno torradeira ou numa fritadeira de ar durante alguns minutos até voltar a ficar estaladiço.