Terrina Campestre
Esta terrina rústica francesa é uma entrada deliciosa, com uma mistura grosseira de carne de porco picada, fígado e bacon. É temperada com ervas e especiarias e depois levada lentamente ao forno para criar uma terrina rica, saborosa e que se pode fatiar. Perfeita para servir com pão estaladiço e pequenos pepinos em conserva.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 14 h 30 min
- Doses
- 8
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 330 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gpaleta de porco, moído
- 100 gfígado de porco, moído
- 1 unchalota, finamente picado
- 2 dentealho, picado
- 1 unovo, grande
- 2 csconhaque
- 1 cctomilho fresco, picado
- 1 cssalsa fresca, picado
- 1,5 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 0,25 ccpimenta da Jamaica, moído
- 0,25 ccnoz-moscada, moído
forro
- 150 gbacon, fatiado finamente
recheio
- 50 gbacon, em cubos
Utensílios
tigela grande · forno · termômetro para carne · forma de terrina · assadeira
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 160°C (325°F).
Cerca de 10 min
- 2
Forrar um molde de terrina de 1.5 litros ou uma forma de bolo inglês com as fatias de bacon, sobrepondo-as ligeiramente e deixando-as penduradas pelas bordas.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O fundo e os lados devem ficar totalmente cobertos para evitar que pegue e para acrescentar sabor.
- 3
Numa tigela grande, misturar a pá de porco picada, o fígado de porco picado, o bacon em cubos, a chalota picada finamente, o alho picado, o ovo, o conhaque, o tomilho fresco picado, a salsa fresca picada, o sal, a pimenta-preta, a pimenta-da-jamaica moída e a noz-moscada moída.
Cerca de 5 min
- 4
Misturar todos os ingredientes muito bem com as mãos até ficarem bem combinados, mas sem misturar em excesso.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A mistura deve ficar coesa e pegajosa.
- 5
Pressionar firmemente a mistura de carne no molde de terrina forrado com bacon, garantindo que não ficam bolsas de ar.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Compactar a mistura ajuda a criar uma terrina mais densa e mais fácil de fatiar.
- 6
Dobrar as fatias de bacon que ficam de fora sobre o topo da mistura de carne para a envolver.
Cerca de 1 min
- 7
Cobrir bem o molde de terrina com folha de alumínio ou uma tampa.
- 8
Colocar o molde de terrina tapado numa assadeira maior e adicionar água quente suficiente à assadeira para subir até meio das laterais do molde de terrina.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Isto cria um banho-maria para uma cozedura suave e uniforme.
- 9
Transferir cuidadosamente a assadeira com a terrina para o forno pré-aquecido.
Cerca de 1 min
- 10
Levar ao forno durante 1.5 a 2 horas, ou até ser atingida uma temperatura interna de 70°C (160°F).
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Um termómetro de carne inserido no centro permite verificar a cozedura.
- 11
Retirar a terrina do forno e do banho-maria.
- 12
Colocar um peso (como um tijolo embrulhado em folha de alumínio ou latas) sobre a terrina coberta com folha de alumínio. Esta prensagem ajuda a compactar a terrina e a expelir o excesso de gordura.
Nota do cozinheiro: Um pedaço de cartão cortado à medida, colocado sobre a folha de alumínio antes de aplicar o peso, garante uma pressão uniforme.
- 13
Deixar arrefecer a terrina à temperatura ambiente com o peso por cima.
Cerca de 2 h
- 14
Depois de arrefecer, refrigerar a terrina, ainda com peso, durante pelo menos 24 horas, ou de preferência 48 horas, antes de servir.
Cerca de 12 h
Nota do cozinheiro: Este período de repouso é crucial para que os sabores se misturem e a terrina fique devidamente firme.
- 15
Para servir, desenformar a terrina, passando uma faca fina pelas bordas, se necessário, e invertê-la sobre uma travessa de servir.
Cerca de 2 min
- 16
Cortar a terrina com uma faca afiada e servir com pão estaladiço, pequenos pepinos em conserva e mostarda de Dijon.
Cerca de 2 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 329,8kcal
- Proteína
- 23,7g
- Hidratos de carbono
- 3,7g
- Gordura
- 23g
- Fibra
- 0,4g
- Açúcar
- 0,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar a terrina restante bem embrulhada no frigorífico.
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