Terrina Campestre

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Pré-aquecer o forno a 160°C (325°F).

   Cerca de 10 min

2. 2

   Forrar um molde de terrina de 1.5 litros ou uma forma de bolo inglês com as fatias de bacon, sobrepondo-as ligeiramente e deixando-as penduradas pelas bordas.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: O fundo e os lados devem ficar totalmente cobertos para evitar que pegue e para acrescentar sabor.

3. 3

   Numa tigela grande, misturar a pá de porco picada, o fígado de porco picado, o bacon em cubos, a chalota picada finamente, o alho picado, o ovo, o conhaque, o tomilho fresco picado, a salsa fresca picada, o sal, a pimenta-preta, a pimenta-da-jamaica moída e a noz-moscada moída.

   Cerca de 5 min

4. 4

   Misturar todos os ingredientes muito bem com as mãos até ficarem bem combinados, mas sem misturar em excesso.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: A mistura deve ficar coesa e pegajosa.

5. 5

   Pressionar firmemente a mistura de carne no molde de terrina forrado com bacon, garantindo que não ficam bolsas de ar.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Compactar a mistura ajuda a criar uma terrina mais densa e mais fácil de fatiar.

6. 6

   Dobrar as fatias de bacon que ficam de fora sobre o topo da mistura de carne para a envolver.

   Cerca de 1 min

7. 7

   Cobrir bem o molde de terrina com folha de alumínio ou uma tampa.

8. 8

   Colocar o molde de terrina tapado numa assadeira maior e adicionar água quente suficiente à assadeira para subir até meio das laterais do molde de terrina.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Isto cria um banho-maria para uma cozedura suave e uniforme.

9. 9

   Transferir cuidadosamente a assadeira com a terrina para o forno pré-aquecido.

   Cerca de 1 min

10. 10

    Levar ao forno durante 1.5 a 2 horas, ou até ser atingida uma temperatura interna de 70°C (160°F).

    Cerca de 2 h

    Nota do cozinheiro: Um termómetro de carne inserido no centro permite verificar a cozedura.

11. 11

    Retirar a terrina do forno e do banho-maria.

12. 12

    Colocar um peso (como um tijolo embrulhado em folha de alumínio ou latas) sobre a terrina coberta com folha de alumínio. Esta prensagem ajuda a compactar a terrina e a expelir o excesso de gordura.

    Nota do cozinheiro: Um pedaço de cartão cortado à medida, colocado sobre a folha de alumínio antes de aplicar o peso, garante uma pressão uniforme.

13. 13

    Deixar arrefecer a terrina à temperatura ambiente com o peso por cima.

    Cerca de 2 h

14. 14

    Depois de arrefecer, refrigerar a terrina, ainda com peso, durante pelo menos 24 horas, ou de preferência 48 horas, antes de servir.

    Cerca de 12 h

    Nota do cozinheiro: Este período de repouso é crucial para que os sabores se misturem e a terrina fique devidamente firme.

15. 15

    Para servir, desenformar a terrina, passando uma faca fina pelas bordas, se necessário, e invertê-la sobre uma travessa de servir.

    Cerca de 2 min

16. 16

    Cortar a terrina com uma faca afiada e servir com pão estaladiço, pequenos pepinos em conserva e mostarda de Dijon.

    Cerca de 2 min