Thieboudienne (peixe e arroz senegaleses)
O Thieboudienne é o prato nacional do Senegal, com peixe, arroz e um conjunto colorido de legumes cozinhados num rico molho de tomate. Esta refeição substancial e cheia de sabor, feita numa só panela, é perfeita para um jantar satisfatório.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 15 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter peixe. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 600 gpeixe thiéboudienne, limpo, escamado e cortado em pedaços grandes
- 300 garroz branco, enxaguado
- 1 uncebola amarela, picado
- 3 dentealho, picado
- 1 csgengibre, ralado
- 3 csextrato de tomate
- 400 gtomates amassados enlatados
- 3 csóleo vegetal
- 2 uncenoura, descascado e cortado em pedaços grandes
- 1 unberinjela, cortado em pedaços grandes
- 200 grepolho, em gomos
- 200 gmandioca, descascado e cortado em pedaços grandes
- 1 unpimentão, sem sementes e cortado em quartos
- 1 unpimenta scotch bonnet, inteiro(opcional)
- 1 unfolha de louro
- 1 unpeixe seco, pequenos, demolhados e lavados (opcional, para dar sabor)(opcional)
- 1 uncubo Maggi, esfarelado
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta
- 4 chávenaágua
recheio
- 2 cssalsa, fresco, picado
- 2 dentealho, picado
- 0,5 unpimenta scotch bonnet, picado (a gosto)(opcional)
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta
Utensílios
escumadeira · panela grande · panela de ferro fundido · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar o recheio do peixe (Roff): Numa taça pequena, juntar a salsa, o alho (recheio), a malagueta scotch bonnet (recheio), o sal (recheio) e a pimenta-preta (recheio). Misturar bem.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Convém usar luvas ao manusear malaguetas scotch bonnet.
- 2
Fazer incisões nos pedaços de peixe e rechear cuidadosamente cada pedaço com a mistura Roff. Reservar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Não é preciso rechear em excesso; uma pequena quantidade em cada incisão basta.
- 3
Aquecer o óleo vegetal numa panela grande ou num tacho de ferro em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
- 4
Fritar ligeiramente os pedaços de peixe recheados até dourar de todos os lados, cerca de 2-3 minutos por lado. Retirar o peixe e reservar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O peixe não deve cozinhar por completo nesta fase; acabará de cozinhar no molho.
- 5
Na mesma panela, juntar a cebola amarela e refogar até amolecer, cerca de 5 minutos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Os pedaços dourados deixados do peixe no fundo da panela acrescentam sabor ao molho.
- 6
Juntar o alho (picado) e o gengibre. Cozinhar durante 1 minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
- 7
Adicionar o concentrado de tomate e cozinhar, mexendo sempre, durante 3-5 minutos, até escurecer de cor e perder o sabor a cru.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: Cozer bem o concentrado de tomate aprofunda o sabor do molho.
- 8
Juntar os tomates triturados em lata e a água. Adicionar a folha de louro, o peixe seco (se usar), o cubo Maggi, o sal e a pimenta-preta. Levar a ferver.
Cerca de 5 min
- 9
Adicionar as cenouras, a beringela e a mandioca à panela. Reduzir o lume para médio-baixo, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 20 minutos.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Estes legumes demoram mais a cozinhar, por isso convém juntá-los primeiro.
- 10
Depois de 20 minutos, adicionar os gomos de couve e o pimento à panela. Se usar, adicionar a malagueta scotch bonnet inteira.
Nota do cozinheiro: A malagueta scotch bonnet inteira vai aromatizar o prato sem o tornar demasiado picante, mas convém não a partir.
- 11
Colocar cuidadosamente os pedaços de peixe fritos reservados por cima dos legumes. Tapar e continuar a cozinhar em lume brando durante mais 15 minutos, ou até os legumes estarem tenros e o peixe estar bem cozinhado.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Depois de juntar o peixe, convém não mexer demasiado para evitar que se desfaça.
- 12
Quando o peixe e os legumes estiverem cozinhados, retirá-los cuidadosamente da panela e colocá-los de lado numa travessa. Deixar o molho na panela.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma escumadeira ajuda a não retirar demasiado molho.
- 13
Envolver o arroz branco enxaguado no molho a fervilhar na panela. Garantir que o arroz fica totalmente submerso. Se necessário, adicionar um pouco mais de água apenas até cobrir o arroz.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A quantidade de líquido necessária para o arroz pode variar, por isso ajustar conforme necessário.
- 14
Tapar bem a panela e cozinhar em lume brando durante 20-25 minutos, ou até o arroz ficar tenro e ter absorvido todo o líquido.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Levantar a tampa liberta o vapor essencial para cozer o arroz.
- 15
Depois de o arroz estar cozido, soltá-lo delicadamente com um garfo.
Cerca de 1 min
- 16
Para servir, espalhar o arroz numa travessa grande e dispor o peixe e os legumes por cima. Regar tudo com mais molho.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Tradicionalmente, este prato é servido em comunidade numa única travessa grande.
Conservar bem
Guardar as sobras de thieboudienne num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no micro-ondas ou no fogão com um pouco de água, até aquecer bem.