Rostbratwurst da Turíngia com chucrute
Esta receita apresenta a famosa Rostbratwurst da Turíngia, uma salsicha de porco finamente moída e temperada com manjerona e alcaravia. É tradicionalmente grelhada e servida com mostarda e um pão estaladiço, juntamente com chucrute picante. Um verdadeiro sabor da Turíngia.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 15 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 1.013 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter mostarda e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
linguiça
- 900 gpaleta de porco, em cubos
- 100 gtoucinho de lombo, em cubos
- 120 mlágua gelada
- 2 ccmanjerona, seco
- 1 ccsemente de alcaravia, moído
- 1 ccalho em pó
- 1 ccpimenta preta, moído na hora
- 2 ccsal
- 20 gtripa de porco, enxaguado e demolhado
acompanhamento
- 500 gchucrute, escorrido
- 1 uncebola, finamente picado
- 50 gbacon, em cubos
- 5 unbaga de zimbro
- 1 unfolha de louro
- 120 mlvinho branco, seco
- 120 mlcaldo de legumes
para servir
- 4 unpãozinho crocante
- 4 csmostarda, morno
Utensílios
moedor de carne · embutidora · pinças · grelha · tigela grande · panela média
A preparação
Passo a passo
- 1
Moer a pá de porco e o toucinho de porco através de um disco fino de um picador de carne para uma taça grande.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Manter a carne e as peças do picador bem frias para obter melhores resultados.
- 2
Adicionar a água gelada, a manjerona, a alcaravia moída, o alho em pó, a pimenta-preta e o sal à carne picada.
Cerca de 2 min
- 3
Misturar bem à mão até todos os ingredientes estarem bem combinados e a mistura ficar pegajosa, cerca de 3-5 minutos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Isto ajuda a ligar a salsicha e evita que se desfaça.
- 4
Encher as tripas de porco preparadas com a mistura, usando um enchedor de salsichas, tendo cuidado para não encher demasiado. Torcer as tripas em elos de 15 cm.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Perfurar quaisquer bolhas de ar com um alfinete limpo.
- 5
Refrigerar as salsichas durante pelo menos 30 minutos para permitir que os sabores se integrem e a carne ganhe firmeza.
Cerca de 30 min
- 6
Enquanto as salsichas arrefecem, preparar o chucrute. Numa panela média, cozinhar o bacon em cubos em lume médio até ficar estaladiço.
Cerca de 8 min
- 7
Retirar o bacon estaladiço e reservar, deixando a gordura derretida na panela. Adicionar a cebola picada à panela e saltear até ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
Cerca de 5 min
- 8
Adicionar o chucrute escorrido, as bagas de zimbro e a folha de louro à panela. Juntar o vinho branco seco e o caldo de legumes.
Cerca de 2 min
- 9
Levar a mistura de chucrute a fervilhar, depois baixar o lume para brando, tapar e cozinhar durante 20-30 minutos, permitindo que os sabores se integrem.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Mexer de vez em quando para evitar que pegue.
- 10
Pré-aquecer uma grelha em lume médio-alto. Grelhar a Rostbratwurst durante 15-20 minutos, virando frequentemente, até ficar dourada e cozinhada por completo.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Evitar furar demasiado as salsichas, pois isso pode libertar os sucos e secá-las.
- 11
Servir a Rostbratwurst da Turíngia grelhada bem quente com o chucrute quente, um pão estaladiço e uma colherada de mostarda de média picância.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 1.013,4kcal
- Proteína
- 51,7g
- Hidratos de carbono
- 40,6g
- Gordura
- 68,8g
- Fibra
- 6,9g
- Açúcar
- 6,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as salsichas cozinhadas e o chucrute restantes em recipientes herméticos no frigorífico.
Reaquecer as salsichas suavemente numa frigideira ou grelha. Reaquecer o chucrute num tacho em lume brando até aquecer.