Tom Saap
Tom Saap é uma sopa tailandesa vibrante, picante e ácida, tradicionalmente feita com costelas de porco. Esta receita destaca porco tenro, ervas aromáticas e um caldo intenso e ácido, perfeito para uma refeição reconfortante e cheia de sabor.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 25 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 779 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter peixe e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1.000 gentrecosto de porco, cortado em pedaços de 5 cm
- 2,5 chávenaágua
- 2 uncapim-limão, amassado e fatiado
- 50 ggalanga, fatiado
- 5 unfolha de limão kaffir, rasgado
- 2 unchalota, cortado ao meio
- 3 csmolho de peixe
- 4 cssuco de limão tahiti, espremido na hora
- 1 ccpimenta em pó
- 1 ccfloco de pimenta seca
guarnição
- 0,25 chávenacoentro, picado grosseiramente
- 2 uncebolinha verde, fatiado
Utensílios
concha · escumadeira · panela grande
A preparação
Passo a passo
- 1
Branquear as costelas de porco, colocando-as numa panela grande com água fria suficiente para as cobrir. Levar a uma fervura forte durante 5 minutos, depois escorrer e passar bem as costelas por água fria.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A branqueação remove impurezas e ajuda a obter um caldo mais límpido.
- 2
Voltar a colocar as costelas de porco branqueadas na panela limpa e adicionar a água, a erva-príncipe, a galanga, as folhas de lima kaffir e as chalotas.
Cerca de 5 min
- 3
Levar a mistura a ferver em lume forte, depois reduzir para lume brando, tapar a panela e deixar cozinhar em lume brando durante 90 minutos, ou até o porco ficar muito tenro e se soltar facilmente do osso.
Cerca de 1 h 30 min
Nota do cozinheiro: A remoção da espuma da superfície durante os primeiros 15 minutos de cozedura em lume brando ajuda a obter um caldo mais límpido.
- 4
Retirar a erva-príncipe, a galanga, as folhas de lima kaffir e as chalotas da panela com uma escumadeira. Podem ser descartadas, pois o sabor já foi extraído.
Cerca de 5 min
- 5
Juntar o molho de peixe, o sumo de lima, o pó de malagueta e os flocos de malagueta seca. Provar e ajustar o tempero conforme necessário, adicionando mais molho de peixe para salinidade, mais sumo de lima para acidez ou mais malagueta para picante.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O equilíbrio é essencial no Tom Saap; o objetivo é uma harmonia entre picante, ácido e salgado.
- 6
Servir a sopa quente em tigelas de servir. Guarnecer cada tigela com coentros frescos e cebola de rama.
Nota do cozinheiro: Fica melhor servido imediatamente com arroz jasmim cozido a vapor, à parte.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 778,7kcal
- Proteína
- 61,8g
- Hidratos de carbono
- 12,8g
- Gordura
- 53g
- Fibra
- 1,4g
- Açúcar
- 1,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Tom Saap num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume médio até ficar bem quente.
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