Tom Yum Goong
Experimente os sabores vibrantes e aromáticos da Tailândia com este clássico Tom Yum Goong. Esta sopa picante e ácida traz camarões suculentos, cogumelos terrosos e um caldo perfumado infundido com erva-príncipe, galanga e folhas de lima makrut, criando uma viagem culinária perfeitamente equilibrada e revigorante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 164 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos, peixe e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 400 gcamarão, descascado e limpo, com casca
- 1 lcaldo de frango
- 2 uncapim-limão, fatiado em pedaços de 2,5 cm, amassado
- 50 ggalanga, fatiado finamente
- 6 unfolha de limão kaffir, rasgado
- 4 unpimenta olho-de-pássaro, amassado
- 200 gcogumelo de palha, cortado ao meio
- 3 csmolho de peixe
- 3 cssuco de limão tahiti, espremido na hora
- 1 ccaçúcar
- 1 cspasta de pimenta, (nam prik pao)(opcional)
guarnição
- 0,25 chávenacoentro, picado
Utensílios
panela grande · faca de chef · tábua de cortar · concha · colheres medidoras
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar os ingredientes aromáticos: cortar a galanga em fatias finas, esmagar os talos de erva-príncipe com o verso de uma faca para libertar os óleos e rasgar as folhas de lima makrut para intensificar a fragrância.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Esmagar a erva-príncipe e rasgar as folhas de lima makrut intensifica significativamente a contribuição aromática para a sopa.
- 2
Verter o caldo de galinha para uma panela grande ou para uma caçarola de ferro fundido e levar a ferver em lume médio-alto.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um caldo de galinha de boa qualidade cria uma base sólida para o sabor da sopa.
- 3
Juntar a erva-príncipe preparada, a galanga fatiada, as folhas de lima makrut rasgadas e as malaguetas olho-de-pássaro inteiras ao caldo a ferver vigorosamente.
Nota do cozinheiro: Ajustar o número de malaguetas olho-de-pássaro ao nível de picante preferido; para menos calor, pode cortá-las ao meio ou retirar as sementes.
- 4
Reduzir o lume para médio-baixo e deixar fervilhar suavemente o caldo durante 10 minutos, permitindo que os ingredientes aromáticos infundam plenamente os seus sabores complexos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Uma fervura suave, em vez de uma fervura forte, ajuda a extrair os sabores delicados sem turvar o caldo.
- 5
Aumentar novamente o lume para médio-alto e juntar os cogumelos-palha, cozinhando durante 2-3 minutos até ficarem ligeiramente tenros, mas ainda com alguma firmeza.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Se não houver cogumelos-palha frescos, podem usar-se enlatados; escorrer e enxaguar bem antes de acrescentar.
- 6
Juntar os camarões ao caldo a fervilhar e cozinhar durante 2-3 minutos, apenas até ficarem rosados e opacos e cozinhados.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Os camarões demasiado cozinhados ficam borrachudos; vigiá-los de perto e retirar do lume assim que estiverem rosados e encolhidos.
- 7
Retirar imediatamente a panela do lume para evitar cozinhar demasiado os camarões e os restantes ingredientes.
- 8
Envolver o molho de peixe, o sumo de lima fresco e o açúcar. Se estiver a usar, incorporar a pasta de malagueta (nam prik pao) para uma cor mais rica e um sabor mais profundo.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A pasta de malagueta (nam prik pao) acrescenta uma profundidade fumada, doce e salgada; é opcional, mas altamente recomendada para um sabor autêntico.
- 9
Provar a sopa e ajustar os temperos conforme necessário, juntando mais molho de peixe para sal, sumo de lima para acidez ou açúcar para equilíbrio, até alcançar a harmonia perfeita entre doce, ácido e picante.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Alcançar o equilíbrio certo entre doce, ácido e picante é a chave para um Tom Yum autêntico; ajustar gradualmente.
- 10
Servir a quente o Tom Yum Goong em taças individuais.
- 11
Finalizar generosamente com folhas frescas de coentros antes de servir de imediato.
Nota do cozinheiro: Os coentros frescos acrescentam um final vivo e herbáceo que complementa os sabores intensos da sopa.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 163,7kcal
- Proteína
- 29,2g
- Hidratos de carbono
- 11,1g
- Gordura
- 1,2g
- Fibra
- 0,9g
- Açúcar
- 3,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Sirva este aromático Tom Yum Goong com arroz jasmim cozido a vapor para absorver o caldo saboroso. Para um toque extra, apresente malaguetas olho-de-pássaro fatiadas à parte. Esta sopa combina maravilhosamente com um vinho branco seco e fresco, como Sauvignon Blanc, ou com um refrescante chá gelado tailandês.
Guardar as sobras de Tom Yum Goong num recipiente hermético no frigorífico. Idealmente, consumir no prazo de 2 dias.
Aquecer suavemente a sopa no fogão, em lume médio-baixo, até começar apenas a fervilhar. Evitar ferver para impedir que os camarões fiquem rijos. Se possível, não usar o micro-ondas, pois pode alterar a textura dos camarões.
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