Menudo Vermelho Tradicional
Esta sopa mexicana substancial apresenta tripa de vaca tenra cozinhada lentamente num caldo rico de malagueta vermelha. É tradicionalmente apreciada ao pequeno-almoço de fim de semana ou ao brunch, sendo muitas vezes considerada um remédio para a ressaca.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 4 h 30 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 215 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1.000 gtripa bovina, limpo, cortado em pedaços de 2,5 cm
para o caldo
- 1 uncebola amarela, cortado ao meio
- 6 dentealho, descascado
- 2 unfolha de louro
- 1 cssal
- 4 chávenaágua
para o molho de pimenta
- 8 unpimenta guajillo, talos e sementes removidos
- 2 unpimenta ancho, talos e sementes removidos
- 4 dentealho, descascado
- 1 cccominho, moído
- 0,5 ccorégãos mexicanos, seco
para guarnição
- 0,5 uncebola amarela, picado finamente
- 0,25 chávenacoentro, picado
- 2 unlimão tahiti, em gomos
- 0,5 ccmalagueta vermelha triturada(opcional)
Utensílios
peneira fina · liquidificador · panela grande · caçarola pequena · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Passar a tripa de vaca por água fria corrente, enxaguando bem, e depois cortá-la em pedaços de 1 polegada.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Enxaguar bem ajuda a remover quaisquer impurezas e odores fortes da tripa.
- 2
Colocar a tripa limpa num tacho grande com a cebola do caldo, o alho do caldo, a folha de louro e o sal do caldo.
- 3
Adicionar água suficiente para cobrir a tripa com pelo menos 2 polegadas.
- 4
Levar a mistura a ferver em lume alto, depois reduzir o lume para baixo, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 3 horas, ou até a tripa ficar muito tenra.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: A tripa deve ser facilmente perfurada com um garfo.
- 5
Enquanto a tripa cozinha em lume brando, preparar o molho de malagueta. Colocar as malaguetas guajillo e as malaguetas ancho num tacho pequeno e cobrir com água.
Cerca de 5 min
- 6
Levar as malaguetas a ferver, depois retirar do lume e deixá-las demolhar durante 15 minutos até amolecerem.
Cerca de 15 min
- 7
Escorrer as malaguetas amolecidas e transferi-las para o liquidificador juntamente com o alho do molho, os cominhos e os orégãos mexicanos.
Cerca de 2 min
- 8
Adicionar água fresca suficiente ao liquidificador para cobrir apenas as malaguetas. Triturar até ficar completamente homogéneo.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Adicionar a água gradualmente para obter uma consistência espessa e vertível.
- 9
Quando a tripa estiver tenra, retirar da panela a cebola do caldo, o alho do caldo e as folhas de louro e descartá-los.
Cerca de 2 min
- 10
Verter o molho de malagueta triturado por uma peneira de malha fina diretamente para o tacho com a tripa e o caldo, pressionando firmemente os sólidos para extrair todo o líquido.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Coar o molho garante um menudo liso e sem grumos.
- 11
Incorporar o molho de malagueta na tripa e no caldo. Levar a sopa novamente a um fervilhar suave e cozinhar por mais 30 minutos para permitir que os sabores se integrem.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Provar e ajustar o sal, se necessário, depois de o molho cozinhar.
- 12
Servir o menudo quente, guarnecido com cebola picada finamente, coentros picados, gomos de lima e uma pitada de flocos de malagueta vermelha, se desejado.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 215,3kcal
- Proteína
- 21,7g
- Hidratos de carbono
- 11,2g
- Gordura
- 4g
- Fibra
- 2,8g
- Açúcar
- 2,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o menudo que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer o menudo suavemente no fogão, em lume médio-baixo, até ficar bem quente, mexendo ocasionalmente.
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