Goulache polaco tradicional (Gulasz)
Este goulache polaco farto e cheio de sabor apresenta pedaços tenros de carne de vaca cozinhados lentamente num molho rico, temperado com páprica e legumes. É uma refeição reconfortante num só tacho, perfeita para uma noite fria, muitas vezes servida com batatas ou massa.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 25 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 503 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 600 gcarne de boi para ensopado, cortado em cubos de 2,5 cm
- 2 csfarinha de trigo
- 2 csóleo vegetal
- 1 uncebola amarela, picado
- 2 dentealho, picado
- 2 ccpáprica doce
- 1 ccpáprica defumada
- 0,5 ccsemente de alcaravia
- 4 chávenacaldo de carne
- 2 csextrato de tomate
- 1 unfolha de louro
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 1 unpimentão vermelho, sem caroço e picado
- 1 unpimentão verde, sem caroço e picado
guarnição
- 2 cscreme azedo(opcional)
- 1 cssalsa fresca, picado(opcional)
Utensílios
panela de ferro fundido · tábua de cortar · faca · panela grande de fundo grosso
A preparação
Passo a passo
- 1
Secar o acém de vaca com papel de cozinha e envolvê-lo na farinha, no sal e na pimenta preta até ficar uniformemente coberto.
Cerca de 5 min
- 2
Aquecer o óleo vegetal numa panela grande e pesada ou num tacho de ferro fundido com tampa, em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
- 3
Se necessário, dourar o acém de vaca em lotes, por todos os lados, depois retirar da panela e reservar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Não encher demasiado a panela; dourar em lotes garante uma boa crosta e evita que a carne coza a vapor.
- 4
Juntar a cebola à panela e cozinhar até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Ao cozinhar, raspar os resíduos dourados do fundo da panela.
- 5
Juntar o alho, a páprica doce, a páprica fumada e as sementes de alcaravia, cozinhando por mais um minuto até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Convém não deixar que o alho ou a páprica queimem, porque isso pode torná-los amargos.
- 6
Repor o acém de vaca na panela e juntar o caldo de vaca, o concentrado de tomate e a folha de louro.
Cerca de 2 min
- 7
Levar a mistura a ferver, depois reduzir para lume brando, tapar e deixar cozinhar durante 90 minutos, ou até a carne ficar muito tenra.
Cerca de 1 h 30 min
Nota do cozinheiro: Verificar ocasionalmente se há líquido suficiente; juntar mais um pouco de caldo ou água se estiver a secar.
- 8
Juntar o pimento vermelho e o pimento verde à panela e continuar a deixar cozinhar, tapado, por mais 20 minutos, ou até os pimentos ficarem tenros mas crocantes.
Cerca de 20 min
- 9
Retirar a folha de louro e ajustar o tempero com mais sal e pimenta, se necessário.
Cerca de 1 min
- 10
Servir quente, guarnecido com uma colherada de natas azedas e salsa fresca, se desejar.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O gulache combina muito bem com panquecas de batata, puré de batata ou massa de ovos.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 502,9kcal
- Proteína
- 34,1g
- Hidratos de carbono
- 17,1g
- Gordura
- 34,5g
- Fibra
- 3,4g
- Açúcar
- 6,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o gulache restante num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão, em lume brando, juntando um pouco de caldo ou água, se necessário, ou no micro-ondas até aquecer por completo.