Tsoureki tradicional
Este pão doce grego tradicional é rico, aromático e perfeito para festas ou para um pequeno-almoço especial. Apresenta notas subtis de laranja, limão e mahleb, que lhe conferem um sabor aromático único. A massa é entrançada e levada ao forno até ficar lindamente dourada.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 4 h 35 min
- Doses
- 8
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 485 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, leite e sésamo. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 600 gfarinha de trigo
- 10 gfermento biológico seco
- 150 gaçúcar granulado
- 0,5 ccsal
- 180 mlleite, morno
- 3 unovo grande, 2 para a massa, 1 para pincelar com ovo
- 100 gmanteiga sem sal, derretido
- 1 ccraspas de laranja
- 1 ccraspas de limão
- 1 ccmahlab, moído
guarnição
- 1 cssemente de gergelim(opcional)
Utensílios
grade de resfriamento · assadeira · papel manteiga · batedor · tigela pequena · tigela grande de mistura · xícaras e colheres medidoras
A preparação
Passo a passo
- 1
Num pequeno recipiente, misturar o fermento biológico seco com uma pitada de açúcar granulado e algumas colheres de sopa do leite morno. Deixar repousar 5-10 minutos até ficar espumoso.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O leite deve estar morno, e não quente, para ativar o fermento corretamente.
- 2
Numa tigela grande de mistura, combinar a farinha, o açúcar granulado restante, o sal, a raspa de laranja, a raspa de limão e o mahleb moído. Misturar bem.
Cerca de 2 min
- 3
Adicionar a mistura de fermento ativado, o leite morno restante, dois ovos grandes e a manteiga sem sal derretida aos ingredientes secos.
Cerca de 1 min
- 4
Misturar com uma colher até se formar uma massa irregular, depois transferi-la para uma superfície ligeiramente enfarinhada.
Cerca de 2 min
- 5
Amassar a massa durante 10-15 minutos até ficar lisa, elástica e deixar de colar. Deve passar no teste da membrana.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A massa ficará bastante macia; convém não acrescentar farinha extra em excesso.
- 6
Colocar a massa numa tigela ligeiramente untada com óleo, cobrir com película aderente ou um pano de cozinha limpo, e deixá-la levedar num local quente durante 1.5 a 2 horas, ou até dobrar de volume.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Um forno ligeiramente morno, desligado, pode ser um bom local para a fermentação.
- 7
Depois de levedada, desgasificar suavemente a massa para libertar o ar. Dividir a massa em três partes iguais.
Cerca de 2 min
- 8
Estender cada parte num rolo comprido, com cerca de 40-50 cm (16-20 polegadas) de comprimento.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Tente manter os rolos com espessura uniforme para uma cozedura homogénea.
- 9
Juntar e pinçar as extremidades dos três rolos numa das pontas, depois entrançá-los firmemente. Pinçar as outras extremidades para fixar.
Cerca de 5 min
- 10
Transferir cuidadosamente a massa entrançada para um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
Cerca de 1 min
- 11
Cobrir o tsoureki sem apertar com película aderente ou um pano de cozinha e deixá-lo levedar novamente por mais 45-60 minutos, ou até ficar visivelmente fofo.
Cerca de 1 h
- 12
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).
Cerca de 15 min
- 13
Num pequeno recipiente, bater o ovo grande restante para a pincelada de ovo.
Cerca de 1 min
- 14
Pincelar delicadamente a superfície do tsoureki levedado com a pincelada de ovo. Polvilhar com sementes de sésamo, se desejar.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: É preciso ter cuidado para não retirar o ar da massa ao pincelar.
- 15
Levar ao forno durante 30-35 minutos, ou até ficar dourado e cozido por completo. Se começar a dourar demasiado depressa, pode cobri-lo frouxamente com folha de alumínio.
Cerca de 35 min
Nota do cozinheiro: Uma temperatura interna de 90-93°C (195-200°F) indica que está totalmente cozido.
- 16
Retirar do forno e deixá-lo arrefecer completamente sobre uma grelha antes de cortar e servir.
Nota do cozinheiro: Arrefecer por completo evita que o interior fique pastoso.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 484,7kcal
- Proteína
- 11,5g
- Hidratos de carbono
- 78g
- Gordura
- 13,8g
- Fibra
- 2,5g
- Açúcar
- 20,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o tsoureki que sobrar num recipiente hermético à temperatura ambiente.
Aquecer brevemente as fatias numa torradeira ou no micro-ondas para dar a sensação de pão acabado de fazer.
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