Tsoureki tradicional

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Num pequeno recipiente, misturar o fermento biológico seco com uma pitada de açúcar granulado e algumas colheres de sopa do leite morno. Deixar repousar 5-10 minutos até ficar espumoso.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: O leite deve estar morno, e não quente, para ativar o fermento corretamente.

2. 2

   Numa tigela grande de mistura, combinar a farinha, o açúcar granulado restante, o sal, a raspa de laranja, a raspa de limão e o mahleb moído. Misturar bem.

   Cerca de 2 min

3. 3

   Adicionar a mistura de fermento ativado, o leite morno restante, dois ovos grandes e a manteiga sem sal derretida aos ingredientes secos.

   Cerca de 1 min

4. 4

   Misturar com uma colher até se formar uma massa irregular, depois transferi-la para uma superfície ligeiramente enfarinhada.

   Cerca de 2 min

5. 5

   Amassar a massa durante 10-15 minutos até ficar lisa, elástica e deixar de colar. Deve passar no teste da membrana.

   Cerca de 15 min

   Nota do cozinheiro: A massa ficará bastante macia; convém não acrescentar farinha extra em excesso.

6. 6

   Colocar a massa numa tigela ligeiramente untada com óleo, cobrir com película aderente ou um pano de cozinha limpo, e deixá-la levedar num local quente durante 1.5 a 2 horas, ou até dobrar de volume.

   Cerca de 2 h

   Nota do cozinheiro: Um forno ligeiramente morno, desligado, pode ser um bom local para a fermentação.

7. 7

   Depois de levedada, desgasificar suavemente a massa para libertar o ar. Dividir a massa em três partes iguais.

   Cerca de 2 min

8. 8

   Estender cada parte num rolo comprido, com cerca de 40-50 cm (16-20 polegadas) de comprimento.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Tente manter os rolos com espessura uniforme para uma cozedura homogénea.

9. 9

   Juntar e pinçar as extremidades dos três rolos numa das pontas, depois entrançá-los firmemente. Pinçar as outras extremidades para fixar.

   Cerca de 5 min

10. 10

    Transferir cuidadosamente a massa entrançada para um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.

    Cerca de 1 min

11. 11

    Cobrir o tsoureki sem apertar com película aderente ou um pano de cozinha e deixá-lo levedar novamente por mais 45-60 minutos, ou até ficar visivelmente fofo.

    Cerca de 1 h

12. 12

    Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).

    Cerca de 15 min

13. 13

    Num pequeno recipiente, bater o ovo grande restante para a pincelada de ovo.

    Cerca de 1 min

14. 14

    Pincelar delicadamente a superfície do tsoureki levedado com a pincelada de ovo. Polvilhar com sementes de sésamo, se desejar.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: É preciso ter cuidado para não retirar o ar da massa ao pincelar.

15. 15

    Levar ao forno durante 30-35 minutos, ou até ficar dourado e cozido por completo. Se começar a dourar demasiado depressa, pode cobri-lo frouxamente com folha de alumínio.

    Cerca de 35 min

    Nota do cozinheiro: Uma temperatura interna de 90-93°C (195-200°F) indica que está totalmente cozido.

16. 16

    Retirar do forno e deixá-lo arrefecer completamente sobre uma grelha antes de cortar e servir.

    Nota do cozinheiro: Arrefecer por completo evita que o interior fique pastoso.