Sopa coreana de bolos de arroz (tteokguk)
Esta reconfortante sopa coreana de bolos de arroz é tradicionalmente saboreada no Ano Novo. Os bolos de arroz finamente fatiados são cozinhados num caldo saboroso e depois guarnecidos com ovo, carne de vaca e algas, para uma refeição completa e satisfatória.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 679 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
marinada de carne bovina
- 150 gfilé de alcatra, fatiado finamente
- 1 csmolho de soja
- 0,5 ccalho picado
- 0,5 ccóleo de gergelim
- 0,25 ccpimenta preta
Ingredientes
- 500 gbolinho de arroz, fatiado, para tteokguk
- 8 chávenacaldo de carne
- 1 ccóleo vegetal
tempero de caldo
- 2 csmolho de soja
- 1 ccalho picado
- 0,5 ccsal
guarnição
- 2 unovo
- 2 galgas marinhas secas, tostado (gim), em juliana
- 1 uncebolinha verde, fatiado
Utensílios
panela grande · tábua de cortar · faca · batedor · tigela pequena · frigideira
A preparação
Passo a passo
- 1
Num pequeno recipiente, misturar o lombo de vaca com o molho de soja, o alho picado, o óleo de sésamo e a pimenta-preta. Misturar bem e deixar marinar enquanto preparar os restantes ingredientes.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Marinar durante pelo menos 10 minutos realça o sabor da carne de vaca.
- 2
Se os bolos de arroz estiverem congelados ou duros, demolhá-los em água fria durante 10-15 minutos até amolecerem. Escorrer bem antes de utilizar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A demolha evita que os bolos de arroz rachem durante a cozedura e garante uma textura uniforme.
- 3
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira em lume médio. Juntar a carne marinada e cozinhar até ficar dourada e bem cozinhada, cerca de 3-5 minutos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Não sobrelotar a frigideira; cozinhar a carne em lotes, se necessário, para que doure devidamente.
- 4
Transferir a carne cozinhada para um prato e reservar. Na mesma frigideira (não é preciso limpar), adicionar o caldo de vaca e levar a ferver.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Raspar os pedaços dourados do fundo da frigideira vai dar mais sabor ao caldo.
- 5
Assim que o caldo estiver a ferver, adicionar os bolos de arroz demolhados e escorridos. Reduzir o lume para médio e deixar cozinhar em lume brando, mexendo ocasionalmente, até os bolos de arroz ficarem macios e elásticos, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Os bolos de arroz vão expandir ligeiramente quando estiverem bem cozinhados.
- 6
Enquanto os bolos de arroz cozinham, bater os ovos numa taça pequena. Aquecer uma frigideira antiaderente separada em lume médio-baixo. Verter uma camada fina de ovo para fazer uma omeleta plana (jidan). Cozinhar durante 1-2 minutos de cada lado até ficar firme.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar o ovo lentamente evita que aloure e ajuda a mantê-lo amarelo.
- 7
Retirar a omeleta cozinhada da frigideira, deixar arrefecer ligeiramente e depois cortá-la em juliana em tiras finas para guarnecer.
Cerca de 2 min
- 8
Temperar a sopa em lume brando com o molho de soja, o alho picado e o sal. Provar e ajustar os temperos conforme necessário.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O caldo deve ficar saboroso, mas não demasiado salgado, porque os acompanhamentos vão acrescentar mais sabor.
- 9
Dispor a tteokguk quente em taças de servir individuais. Guarnecer cada taça com a carne de vaca cozinhada, o ovo em juliana, as algas secas em juliana e a cebola verde fatiada.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Dispor as guarnições de forma atraente cria uma apresentação tradicional.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 678,5kcal
- Proteína
- 28,5g
- Hidratos de carbono
- 110,2g
- Gordura
- 13,5g
- Fibra
- 1,6g
- Açúcar
- 2,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o tteokguk restante num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume médio-baixo até aquecer por completo, juntando um pouco de água ou de caldo, se necessário.
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