Fricassé tunisino
Os fricassés são sanduíches tunisinos de massa frita, salgados, perfeitos como snack ou refeição ligeira. Costumam ser recheados com atum, ovos cozidos, azeitonas e harissa, oferecendo uma combinação deliciosa de texturas e sabores.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 20 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, peixe e glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
massa
- 300 gfarinha de trigo
- 7 gfermento biológico seco
- 5 gaçúcar
- 5 gsal
- 180 mlágua morna
- 15 mlazeite
fritura
- 500 mlóleo vegetal
recheio
- 160 gatum, escorrido
- 2 unovo cozido, em quartos ou fatiado
- 50 gazeitona preta, sem caroço e cortado ao meio
- 1 unbatata, cozido e amassado ou em cubos
- 2 csharissa
guarnição
- 15 gsalsa, fresco, picado(opcional)
Utensílios
papel toalha · escumadeira · panela · tigela grande · pano de cozinha
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça grande, misturar a farinha de trigo, o fermento biológico seco, o açúcar e o sal.
- 2
Adicionar gradualmente a água morna e o azeite aos ingredientes secos, misturando até formar uma massa irregular.
Cerca de 2 min
- 3
Transferir a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e amassar durante cerca de 8-10 minutos até ficar lisa e elástica.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar ligeiramente pegajosa, mas sem colar.
- 4
Colocar a massa numa taça untada, cobrir com um pano de cozinha limpo ou película aderente e deixar levedar num local morno durante 1 hora, ou até duplicar de volume.
Cerca de 1 h
- 5
Depois de levedar, abater a massa suavemente e dividi-la em 8-10 pedaços iguais.
Cerca de 2 min
- 6
Estender cada pedaço em forma oval ou de torpedo, com cerca de 1 cm de espessura.
Cerca de 5 min
- 7
Aquecer o óleo vegetal num tacho fundo ou numa caçarola de ferro fundido até 170-180°C (340-350°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um termómetro ajuda a garantir que o óleo está à temperatura certa para uma cozedura uniforme.
- 8
Colocar cuidadosamente 2-3 pedaços de massa no óleo quente, tendo o cuidado de não encher demasiado o tacho.
- 9
Fritar durante 2-3 minutos de cada lado, ou até ficarem dourados e inchados.
Cerca de 6 min
Nota do cozinheiro: Ajustar o lume conforme necessário para manter a temperatura do óleo constante.
- 10
Retirar a massa frita com uma escumadeira e colocá-la num prato forrado com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
- 11
Depois de arrefecer ligeiramente, cortar cuidadosamente cada peça de massa frita ao comprido, sem a cortar completamente, para criar uma bolsa.
Cerca de 5 min
- 12
Espalhar uma camada fina de harissa no interior de cada bolsa.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Ajustar a quantidade de harissa ao seu nível de picante.
- 13
Rechear cada fricassé com o atum, o ovo cozido, as azeitonas pretas e a batata esmagada.
Cerca de 5 min
- 14
Guarnecer com salsa fresca, se desejar, e servir de imediato.
Cerca de 1 min
Conservar bem
Guardar os componentes do recheio de fricassé que sobrarem separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
Os fricassés são melhores consumidos acabados de fazer; a massa frita não reaquece bem.