Pasta de harissa tunisina
Esta pasta de harissa vibrante e picante é um condimento básico da cozinha tunisina. Feita com pimentos vermelhos assados e uma mistura de especiarias aromáticas, acrescenta um toque ardente e profundidade de sabor a qualquer prato. É perfeita como marinada, como pasta para barrar ou como um complemento saboroso para guisados e molhos.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 40 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 159 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
- 2 unpimentão vermelho, cortado ao meio e sem sementes
- 50 gpimenta vermelha, talos removidos
- 3 dentealho, descascado
- 1 ccsemente de alcaravia
- 1 ccsemente de coentro
- 0,5 ccsemente de cominho
- 0,5 ccpáprica defumada
- 0,5 ccsal
- 0,25 chávenaazeite
- 2 cságua(opcional)
Utensílios
moedor de especiarias · processador de alimentos · assadeira · frigideira · frasco
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 200°C (400°F).
Cerca de 5 min
- 2
Colocar as metades de pimento vermelho, com a pele virada para cima, e as malaguetas vermelhas num tabuleiro de forno.
- 3
Assar durante 20-25 minutos, ou até a pele dos pimentos ficar queimada e com bolhas.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Convém vigiar as malaguetas, porque podem cozinhar mais depressa do que os pimentos.
- 4
Transferir os pimentos e as malaguetas assados para uma taça, cobrir com película aderente e deixar repousar ao vapor durante 10 minutos. Isto torna a pele mais fácil de retirar.
Cerca de 10 min
- 5
Enquanto os pimentos estão ao vapor, torrar as sementes de alcaravia, de coentros e de cominhos numa frigideira seca em lume médio durante 1-2 minutos até ficarem aromáticas.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Convém ter cuidado para não queimar as especiarias; torram rapidamente.
- 6
Triturar as especiarias torradas até obter um pó fino, usando um moinho de especiarias ou um almofariz com pilão.
Cerca de 2 min
- 7
Retirar a pele dos pimentos vermelhos e das malaguetas assados. Remover quaisquer sementes restantes das malaguetas, se preferir uma pasta mais suave.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O uso de luvas ao manusear malaguetas ajuda a evitar irritação na pele.
- 8
Combinar os pimentos e malaguetas assados, o alho descascado, as especiarias moídas, a páprica fumada e o sal num processador de alimentos.
- 9
Processar até se formar uma pasta grossa e, de seguida, regar lentamente com o azeite enquanto a máquina estiver a trabalhar.
Cerca de 2 min
- 10
Se a pasta estiver demasiado espessa, acrescentar água, uma colher de sopa de cada vez, até atingir a consistência desejada.
- 11
Transferir a harissa para um frasco limpo.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 159,4kcal
- Proteína
- 1,7g
- Hidratos de carbono
- 8,2g
- Gordura
- 14,3g
- Fibra
- 2,7g
- Açúcar
- 3,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar a pasta de harissa num recipiente hermético no frigorífico, com uma fina camada de azeite por cima para preservar a frescura.