Kamounia tunisina

Name: Kamounia tunisina
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 doses
Cuisine: tunisian
Ingredients: 500 g carne de vaca para guisado cortado em cubos de 2,5 cm; 250 g fígado de vaca cortado em cubos de 1,25 cm; 3 cs azeite; 1 un cebola amarela finamente picado; 4 dente alho picado; 2 cs extrato de tomate; 2 cs cominho moído; 1 cc páprica; 0,5 cc pimenta caiena (opcional); 4 chávena água; 1 cc sal; 0,5 cc pimenta preta; 0,25 chávena salsa fresca picado

Este estufado tunisino substancioso de carne de vaca e fígado é rico no sabor terroso do cominho. É um prato reconfortante, perfeito como prato principal, e costuma servir-se com arroz ou pão estaladiço.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 50 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 556 kcal

Sem glúten

Preparação prévia

Ingredientes

500 gcarne de vaca para guisado, cortado em cubos de 2,5 cm
250 gfígado de vaca, cortado em cubos de 1,25 cm
3 csazeite
1 uncebola amarela, finamente picado
4 dentealho, picado
2 csextrato de tomate
2 cscominho moído
1 ccpáprica
0,5 ccpimenta caiena(opcional)
4 chávenaágua
1 ccsal
0,5 ccpimenta preta

guarnição

0,25 chávenasalsa fresca, picado

Utensílios

xícaras medidoras · panela grande · colheres medidoras · tábua de cortar · faca

A preparação

Passo a passo

1
Aquecer o azeite num tacho grande de fundo grosso ou numa caçarola de ferro em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O tacho deve estar bem quente antes de juntar a carne de vaca, para conseguir uma boa selagem.
2
Juntar a carne de vaca ao tacho e dourar de todos os lados durante cerca de 5-7 minutos. Retirar a carne do tacho e reservar.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: O tacho não deve ficar demasiado cheio; se necessário, a carne deve ser selada em lotes.
3
Reduzir o lume para médio, juntar a cebola amarela ao tacho e cozinhar até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
4
Juntar o alho e cozinhar durante mais um minuto, até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O alho queima facilmente.
5
Adicionar o concentrado de tomate, o cominho em pó, a paprika e a pimenta-caiena (se usar) ao tacho e cozinhar, mexendo sempre, durante 2-3 minutos.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar o concentrado de tomate ajuda a aprofundar o sabor.
6
Devolver a carne de vaca dourada ao tacho. Deitar a água e temperar com sal e pimenta-preta.
Cerca de 1 min
7
Levar a mistura a ferver, depois reduzir o lume para brando, tapar o tacho e deixar cozinhar durante 60 minutos.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: A carne de vaca já deverá estar a ficar tenra nesta fase.
8
Juntar o fígado de vaca ao tacho e continuar a cozinhar, tapado, durante mais 20 minutos, ou até a carne de vaca e o fígado estarem muito tenros.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Adicionar o fígado mais tarde evita que fique rijo.
9
Provar e ajustar o tempero conforme necessário.
Cerca de 1 min
10
Servir quente, guarnecido com salsa fresca.
Nota do cozinheiro: A kamounia fica excelente servida com cuscuz ou pão estaladiço.

Por dose

Nutrição

55%Pontuação

Calorias: 556,2kcal
Proteína: 43,1g
Hidratos de carbono: 13g
Gordura: 37,4g
Fibra: 2,5g
Açúcar: 3,1g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras de Kamounia num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Aquecer suavemente no fogão em lume médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até aquecer por completo. Juntar um pouco de água ou caldo se estiver demasiado espesso.