Manti turcos
Bolinhos recheados com carne de vaca, cozidos e servidos com um rico molho de iogurte com alho e uma manteiga picante de pimento vermelho. Este prato tradicional turco é uma refeição reconfortante e satisfatória.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 25 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 802 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 3,5 chávenafarinha de trigo
- 1 unovo
- 0,75 chávenaágua, morno
- 1 ccsal
recheio
- 300 gcarne moída, magro
- 0,5 uncebola amarela, ralado fino
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
molho de iogurte
- 2 chávenaiogurte natural, gordo
- 2 dentealho, picado
- 0,25 ccsal
manteiga de pimenta
- 4 csmanteiga sem sal
- 1 csflocos de pimenta vermelha
- 1 cchortelã seca
Utensílios
rolo de massa · frigideira pequena · escumadeira · tigela grande · panela grande · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Misturar a farinha de trigo, o ovo, a água morna e o sal para a massa numa tigela grande.
Cerca de 2 min
- 2
Amassar a mistura sobre uma superfície levemente enfarinhada durante cerca de 10-15 minutos até obter uma massa lisa e elástica.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar firme, não pegajosa.
- 3
Cobrir a massa com um pano limpo e deixá-la repousar à temperatura ambiente durante 30 minutos.
Cerca de 30 min
- 4
Enquanto a massa repousar, preparar o recheio juntando a carne picada de vaca, a cebola amarela ralada finamente, o sal e a pimenta-preta numa tigela separada.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A cebola deve ser ralada ou picada muito finamente para evitar pedaços grandes no recheio.
- 5
Dividir a massa repousada em quatro porções iguais.
Cerca de 1 min
- 6
Pegar numa porção de massa e estendê-la sobre uma superfície levemente enfarinhada até ficar muito fina, com cerca de 1-2mm de espessura.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Quanto mais fina estiver a massa, mais delicados ficarão os manti.
- 7
Cortar a massa em pequenos quadrados, com aproximadamente 2x2 cm.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Uma roda de pizza ou uma faca afiada funciona bem para isto.
- 8
Colocar uma pequena quantidade do recheio de carne no centro de cada quadrado.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Uma colher muito pequena ou a ponta do dedo ajudam; demasiado recheio dificulta o fecho.
- 9
Beliscar os cantos de cada quadrado para formar pequenos pastéis em forma de barco, garantindo que fiquem bem selados.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Existem vários métodos de selagem; o objetivo é obter uma forma que mantenha o recheio em segurança.
- 10
Repetir o processo de estender, cortar, rechear e moldar com as porções de massa restantes.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Os manti já prontos devem ficar num tabuleiro enfarinhado para evitar que colem.
- 11
Levar uma panela grande com água salgada a uma fervura forte.
Cerca de 5 min
- 12
Juntar cuidadosamente os manti à água a ferver, em lotes, sem encher demasiado a panela.
Cerca de 1 min
- 13
Cozer os manti durante 8-10 minutos, ou até subirem à superfície e ficarem tenros.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Basta retirar um para testar a cozedura.
- 14
Enquanto os manti cozem, preparar o molho de iogurte com alho misturando o iogurte natural, o alho picado e o sal numa tigela pequena.
Cerca de 2 min
- 15
Para a manteiga de malagueta, derreter a manteiga sem sal numa frigideira pequena em lume médio.
Cerca de 2 min
- 16
Quando a manteiga estiver derretida e ligeiramente espumosa, envolver os flocos de malagueta e a hortelã seca.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Bastam 30 segundos para libertar aroma, e é importante não queimar as especiarias.
- 17
Escorrer os manti cozinhados com uma escumadeira.
Cerca de 1 min
- 18
Servir os manti imediatamente, cobertos com uma generosa colherada de iogurte com alho e um fio da manteiga de malagueta quente.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Mais hortelã seca ou salsa fresca podem ser usadas para guarnecer, se desejar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 801,7kcal
- Proteína
- 30,2g
- Hidratos de carbono
- 92,3g
- Gordura
- 33,7g
- Fibra
- 3,5g
- Açúcar
- 7,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os manti cozinhados e os molhos restantes separadamente, em recipientes herméticos, no frigorífico.
Aquecer os manti suavemente numa frigideira com um pouco de água ou caldo. Aquecer a manteiga de malagueta suavemente. Servir o iogurte frio.
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