Manti Turcos (Mini Bolinhos Recheados)
Estes pequenos bolinhos turcos salgados são tradicionalmente recheados com carne picada temperada e cozidos em água, depois servidos com molho de iogurte com alho e um fio de manteiga picante. Fazer manti é um trabalho de amor, perfeito para um projeto culinário de fim de semana.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 564 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 300 gfarinha de trigo
- 1 unovo
- 100 mlágua, morno
- 0,5 ccsal
recheio
- 250 gcarne moída, magro
- 0,5 uncebola amarela, ralado fino
- 0,5 ccpimenta preta
- 0,5 ccpáprica
- 0,5 ccsal
molho de iogurte
- 300 giogurte natural
- 2 dentealho, picado
- 0,25 ccsal
manteiga de pimenta
- 2 csmanteiga sem sal
- 1 ccextrato de tomate
- 1 ccflocos de pimenta vermelha
- 0,5 cchortelã seca
Utensílios
rolo de massa · escumadeira · panela grande · tigela grande · assadeira · caçarola pequena · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Misturar a farinha e o sal da massa numa tigela grande.
- 2
Fazer um buraco no centro e adicionar o ovo e a água morna.
- 3
Misturar com uma colher até formar uma massa irregular, depois transferir para uma superfície ligeiramente enfarinhada.
Cerca de 2 min
- 4
Amassar a massa durante cerca de 10-15 minutos até ficar lisa e elástica.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar firme, não pegajosa. Um pouco mais de farinha pode ser necessário.
- 5
Cobrir a massa com um pano de cozinha limpo e deixar repousar durante 30 minutos à temperatura ambiente.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: O repouso ajuda o glúten a relaxar, tornando a massa mais fácil de esticar.
- 6
Enquanto a massa repousa, preparar o recheio misturando a carne de vaca picada, a cebola amarela ralada finamente, a pimenta-preta, a paprika e o sal numa tigela.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A cebola deve estar muito finamente ralada ou picada para não rasgar a massa.
- 7
Dividir a massa repousada em quatro partes iguais.
Cerca de 1 min
- 8
Numa superfície ligeiramente enfarinhada, estender uma parte da massa muito finamente, com cerca de 1-2mm de espessura, formando um grande círculo ou retângulo.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Quanto mais fina a massa, mais delicados ficarão os manti. Bastante farinha ajuda a evitar que a massa cole.
- 9
Cortar a massa em pequenos quadrados, com aproximadamente 2x2 cm (cerca de 0.8x0.8 polegadas).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma rodela corta-pizza ou uma faca afiada funciona bem para isto.
- 10
Colocar uma quantidade minúscula do recheio de carne (cerca de metade do tamanho de uma ervilha) no centro de cada quadrado de massa.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O excesso de recheio dificulta o fecho dos manti e pode fazê-los rebentar durante a cozedura.
- 11
Juntar os cantos opostos de cada quadrado para formar um pequeno embrulho, garantindo que o recheio fica completamente fechado.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Há várias formas de dobrar os manti; a mais comum é levar os quatro cantos ao centro e apertá-los, depois unir os lados abertos restantes.
- 12
Colocar os manti formados num tabuleiro ou assadeira enfarinhada, garantindo que não se toquem.
Nota do cozinheiro: Os manti crus podem ser congelados nesta fase para uso posterior.
- 13
Repetir o processo de estender e moldar com os restantes pedaços de massa e recheio.
Cerca de 30 min
- 14
Levar uma panela grande com água salgada a ferver em lume forte.
Cerca de 5 min
- 15
Adicionar cuidadosamente os manti à água a ferver em lotes, garantindo que a panela não fica sobrelotada.
Cerca de 2 min
- 16
Cozer durante 8-10 minutos, ou até os manti subirem à superfície e ficarem tenros.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A cozedura excessiva pode deixá-los empapados.
- 17
Enquanto os manti cozem, preparar o molho de iogurte misturando o iogurte natural, o alho picado finamente e o sal numa tigela pequena.
Cerca de 2 min
- 18
Para a manteiga picante, derreter a manteiga sem sal num tacho pequeno em lume médio.
Cerca de 2 min
- 19
Juntar a pasta de tomate, as malaguetas em flocos e a hortelã seca à manteiga derretida e mexer durante 30 segundos até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: As especiarias queimam facilmente.
- 20
Retirar os manti cozidos da água com uma escumadeira e escorrer bem.
Cerca de 1 min
- 21
Servir os manti imediatamente, cobertos generosamente com o molho de iogurte com alho e um fio de manteiga ainda quente e picante.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 563,9kcal
- Proteína
- 23g
- Hidratos de carbono
- 64,2g
- Gordura
- 23,3g
- Fibra
- 2,7g
- Açúcar
- 5,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Consumir os manti cozinhados de preferência na hora; guardar as sobras num recipiente hermético.
Reaquecer delicadamente numa frigideira com um pouco de água ou caldo, ou no micro-ondas, mas podem perder alguma textura.
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