Pão de Paska Ucraniano

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Numa tigela pequena, misturar o leite morno, o fermento de padeiro e uma pitada do açúcar granulado. Mexer suavemente e deixar repousar durante 5-10 minutos até ficar espumoso.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: O leite deve estar morno (cerca de 105-115°F ou 40-46°C), mas não quente, para ativar o fermento sem o matar.

2. 2

   Numa tigela grande, misturar com um batedor de varas a farinha de trigo sem fermento, o restante açúcar granulado e o sal.

   Cerca de 2 min

3. 3

   Adicionar os ovos, a manteiga derretida e o extrato de baunilha à mistura de fermento. Bater até ficar bem misturado.

   Cerca de 2 min

4. 4

   Verter os ingredientes húmidos sobre os ingredientes secos. Misturar com uma colher de pau ou com uma batedeira planetária com gancho de massa até formar uma massa rugosa.

   Cerca de 3 min

5. 5

   Amassar a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada ou na batedeira planetária com gancho de massa durante 8-10 minutos, ou até ficar lisa e elástica. A massa ficará macia e ligeiramente pegajosa.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Resista à tentação de adicionar farinha em excesso durante a amassadura, pois isso pode deixar o pão seco.

6. 6

   Envolver delicadamente as passas até ficarem distribuídas uniformemente.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Se as passas estiverem muito secas, pode demolhá-las em água morna durante 10 minutos e depois escorrer bem antes de as adicionar à massa.

7. 7

   Colocar a massa numa tigela ligeiramente untada com óleo, virando-a uma vez para a revestir. Cobrir a tigela com película aderente ou um pano de cozinha limpo.

   Cerca de 1 min

8. 8

   Deixar a massa levedar num local morno durante 1.5 a 2 horas, ou até duplicar de volume.

   Cerca de 2 h

   Nota do cozinheiro: Um forno ligeiramente morno (desligado) ou um local soalheiro pode ajudar na levedação.

9. 9

   Pressionar delicadamente a massa levedada para libertar o ar.

   Cerca de 1 min

10. 10

    Dividir a massa em duas porções iguais. Moldar cada porção num pão redondo e colocar em duas formas redondas de 6 polegadas untadas ou em formas de aro desmontável fundas normais.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Para um aspeto tradicional, pode reservar um pequeno pedaço de massa de cada pão para criar uma cruz decorativa ou uma trança no topo antes da segunda levedação.

11. 11

    Cobrir as formas sem apertar com película aderente ou um pano de cozinha e deixar levedar novamente num local morno durante mais 1 a 1.5 horas, ou até quase duplicar de volume.

    Cerca de 1 h 30 min

12. 12

    Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).

    Cerca de 15 min

13. 13

    Numa tigela pequena, bater a gema de ovo e o leite para a pincelagem de ovo.

    Cerca de 1 min

14. 14

    Pincelar delicadamente o topo dos pães levedados com a pincelagem de ovo.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Tenha cuidado para não retirar o ar da massa ao pincelar.

15. 15

    Cozer durante 35-45 minutos, ou até o paska estar dourado e soar oco quando batido no fundo. Se os topos alourarem demasiado depressa, pode cobri-los sem apertar com folha de alumínio.

    Cerca de 45 min

    Nota do cozinheiro: Um termómetro de leitura instantânea inserido no centro deve marcar cerca de 90°C (195°F) quando estiver totalmente cozido.

16. 16

    Retirar o paska do forno e deixá-lo arrefecer nas formas durante 10-15 minutos antes de o transferir para uma grelha para arrefecer completamente.

    Cerca de 15 min

17. 17

    Enquanto o paska arrefece, preparar a cobertura batendo o açúcar em pó e o sumo de limão até ficar homogéneo.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: Adicionar mais açúcar em pó para uma cobertura mais espessa, ou mais algumas gotas de sumo de limão para uma consistência mais fluida.

18. 18

    Quando o paska estiver completamente frio, regar o topo com a cobertura.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: Deixar a cobertura firmar antes de cortar.