Pão de Paska Ucraniano
Paska é um pão tradicional ucraniano de Páscoa, muitas vezes enriquecido com ovos, manteiga e um toque de doçura. É uma peça central simbólica para a mesa de Páscoa, macio e aromático, com miolo ligeiramente doce. Esta receita dá um pão bonito, dourado e perfeito para partilhar.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 5 h 45 min
- Doses
- 8
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 492 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, leite e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 7 gfermento biológico seco
- 240 mlleite morno
massa
- 100 gaçúcar granulado
- 500 gfarinha de trigo
- 3 unovo grande
- 80 gmanteiga sem sal, derretido e arrefecido
- 5 mlextrato de baunilha
- 5 gsal
- 100 guvas passas
ovo batido
- 1 ungema de ovo grande
- 15 mlleite
glacê
- 100 gaçúcar de confeiteiro
- 15 mlsuco de limão
Utensílios
formas redondas para bolo de 6 polegadas · grade de resfriamento · colher de pau · tigelas de mistura · batedor · batedeira planetária (opcional)
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa tigela pequena, misturar o leite morno, o fermento de padeiro e uma pitada do açúcar granulado. Mexer suavemente e deixar repousar durante 5-10 minutos até ficar espumoso.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O leite deve estar morno (cerca de 105-115°F ou 40-46°C), mas não quente, para ativar o fermento sem o matar.
- 2
Numa tigela grande, misturar com um batedor de varas a farinha de trigo sem fermento, o restante açúcar granulado e o sal.
Cerca de 2 min
- 3
Adicionar os ovos, a manteiga derretida e o extrato de baunilha à mistura de fermento. Bater até ficar bem misturado.
Cerca de 2 min
- 4
Verter os ingredientes húmidos sobre os ingredientes secos. Misturar com uma colher de pau ou com uma batedeira planetária com gancho de massa até formar uma massa rugosa.
Cerca de 3 min
- 5
Amassar a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada ou na batedeira planetária com gancho de massa durante 8-10 minutos, ou até ficar lisa e elástica. A massa ficará macia e ligeiramente pegajosa.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Resista à tentação de adicionar farinha em excesso durante a amassadura, pois isso pode deixar o pão seco.
- 6
Envolver delicadamente as passas até ficarem distribuídas uniformemente.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Se as passas estiverem muito secas, pode demolhá-las em água morna durante 10 minutos e depois escorrer bem antes de as adicionar à massa.
- 7
Colocar a massa numa tigela ligeiramente untada com óleo, virando-a uma vez para a revestir. Cobrir a tigela com película aderente ou um pano de cozinha limpo.
Cerca de 1 min
- 8
Deixar a massa levedar num local morno durante 1.5 a 2 horas, ou até duplicar de volume.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Um forno ligeiramente morno (desligado) ou um local soalheiro pode ajudar na levedação.
- 9
Pressionar delicadamente a massa levedada para libertar o ar.
Cerca de 1 min
- 10
Dividir a massa em duas porções iguais. Moldar cada porção num pão redondo e colocar em duas formas redondas de 6 polegadas untadas ou em formas de aro desmontável fundas normais.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Para um aspeto tradicional, pode reservar um pequeno pedaço de massa de cada pão para criar uma cruz decorativa ou uma trança no topo antes da segunda levedação.
- 11
Cobrir as formas sem apertar com película aderente ou um pano de cozinha e deixar levedar novamente num local morno durante mais 1 a 1.5 horas, ou até quase duplicar de volume.
Cerca de 1 h 30 min
- 12
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).
Cerca de 15 min
- 13
Numa tigela pequena, bater a gema de ovo e o leite para a pincelagem de ovo.
Cerca de 1 min
- 14
Pincelar delicadamente o topo dos pães levedados com a pincelagem de ovo.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Tenha cuidado para não retirar o ar da massa ao pincelar.
- 15
Cozer durante 35-45 minutos, ou até o paska estar dourado e soar oco quando batido no fundo. Se os topos alourarem demasiado depressa, pode cobri-los sem apertar com folha de alumínio.
Cerca de 45 min
Nota do cozinheiro: Um termómetro de leitura instantânea inserido no centro deve marcar cerca de 90°C (195°F) quando estiver totalmente cozido.
- 16
Retirar o paska do forno e deixá-lo arrefecer nas formas durante 10-15 minutos antes de o transferir para uma grelha para arrefecer completamente.
Cerca de 15 min
- 17
Enquanto o paska arrefece, preparar a cobertura batendo o açúcar em pó e o sumo de limão até ficar homogéneo.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Adicionar mais açúcar em pó para uma cobertura mais espessa, ou mais algumas gotas de sumo de limão para uma consistência mais fluida.
- 18
Quando o paska estiver completamente frio, regar o topo com a cobertura.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Deixar a cobertura firmar antes de cortar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 491,6kcal
- Proteína
- 10,9g
- Hidratos de carbono
- 84,7g
- Gordura
- 12,5g
- Fibra
- 2,4g
- Açúcar
- 34,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o paska que sobrar num recipiente hermético, à temperatura ambiente.
Aquecer as fatias suavemente no micro-ondas ou no forno torradeira durante alguns segundos.
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