Zrazy ucranianos
Os zrazy são rolinhos de carne saborosos, normalmente feitos com cortes finos de vaca ou porco, recheados com uma variedade de ingredientes e depois estufados até ficarem tenros. Esta receita apresenta um recheio clássico de cogumelos e cebola, oferecendo um prato principal reconfortante e cheio de sabor.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 5 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 596 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 600 gbife de chã de fora, cortado em 8 costeletas finas
- 2 csazeite
- 0,25 chávenafarinha de trigo
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
recheio
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 200 gcogumelo cremini, finamente picado
- 2 dentealho, picado
- 2 csendro fresco, picado
molho
- 2 chávenacaldo de carne
- 1 csextrato de tomate
- 0,5 chávenacreme azedo
Utensílios
palitos de dente · frigideira grande · filme plástico · martelo para carne
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar cada bife de vaca entre duas folhas de película aderente e bater com um martelo de cozinha até ficar com cerca de 1/4 de polegada de espessura.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Bater a carne torna os zrazy mais tenros e garante uma cozedura uniforme.
- 2
Temperar generosamente ambos os lados dos bifes de vaca batidos com sal e pimenta.
- 3
Aquecer o azeite numa frigideira grande em lume médio.
Cerca de 2 min
- 4
Juntar a cebola amarela picada à frigideira e saltear até amolecer, cerca de 5 minutos.
Cerca de 5 min
- 5
Adicionar os cogumelos cremini picados e cozinhar até o líquido evaporar e ficarem levemente dourados, cerca de 8-10 minutos.
Cerca de 10 min
- 6
Juntar o alho picado e o endro fresco picado à mistura de cogumelos e cozinhar por mais um minuto, até libertar aroma.
Cerca de 1 min
- 7
Retirar o recheio do lume e deixar arrefecer ligeiramente.
Cerca de 5 min
- 8
Colocar uma colherada do recheio de cogumelos numa das extremidades de cada bife de vaca.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Não rechear em excesso, ou os zrazy ficarão difíceis de enrolar.
- 9
Enrolar bem os bifes de vaca, dobrando as laterais para dentro, e prender cada rolo com um palito ou fio de cozinha.
Cerca de 5 min
- 10
Passar levemente os zrazy enrolados por farinha de trigo, sacudindo o excesso.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Isto ajuda a formar uma boa crosta e a engrossar o molho.
- 11
Na mesma frigideira, aquecer o restante azeite em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
- 12
Selar os zrazy de todos os lados até ficarem dourados, trabalhando em lotes se necessário.
Cerca de 10 min
- 13
Retirar os zrazy selados da frigideira e reservar.
- 14
Juntar um pouco de caldo de vaca à frigideira, raspando os resíduos dourados do fundo.
Cerca de 1 min
- 15
Juntar o restante caldo de vaca e o concentrado de tomate, deixando a mistura ferver suavemente.
Cerca de 2 min
- 16
Voltar a colocar os zrazy na frigideira, garantindo que fiquem parcialmente submersos no líquido.
- 17
Reduzir o lume para brando, tapar a frigideira e cozinhar em lume brando durante 60-75 minutos, ou até a carne ficar muito tenra.
Cerca de 1 h 15 min
Nota do cozinheiro: Verificar ocasionalmente e juntar mais caldo se o nível do líquido baixar demasiado.
- 18
Retirar os zrazy da frigideira e remover quaisquer palitos ou fio de cozinha.
Cerca de 2 min
- 19
Juntar o creme azedo ao molho da frigideira até ficar bem incorporado e quente, sem deixar ferver.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O creme azedo pode talhar se ferver, por isso manter o lume baixo.
- 20
Voltar a colocar os zrazy no molho da frigideira e deixá-los repousar durante 5 minutos antes de servir.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O repouso permite que os sabores se fundam e que a carne reabsorva os sucos.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 596,2kcal
- Proteína
- 44,5g
- Hidratos de carbono
- 14,5g
- Gordura
- 41,8g
- Fibra
- 1,9g
- Açúcar
- 4,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de zrazy num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente numa frigideira tapada, no fogão, em lume brando, ou no micro-ondas, até ficarem bem quentes.
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