Zrazy ucranianos

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Colocar cada bife de vaca entre duas folhas de película aderente e bater com um martelo de cozinha até ficar com cerca de 1/4 de polegada de espessura.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Bater a carne torna os zrazy mais tenros e garante uma cozedura uniforme.

2. 2

   Temperar generosamente ambos os lados dos bifes de vaca batidos com sal e pimenta.

3. 3

   Aquecer o azeite numa frigideira grande em lume médio.

   Cerca de 2 min

4. 4

   Juntar a cebola amarela picada à frigideira e saltear até amolecer, cerca de 5 minutos.

   Cerca de 5 min

5. 5

   Adicionar os cogumelos cremini picados e cozinhar até o líquido evaporar e ficarem levemente dourados, cerca de 8-10 minutos.

   Cerca de 10 min

6. 6

   Juntar o alho picado e o endro fresco picado à mistura de cogumelos e cozinhar por mais um minuto, até libertar aroma.

   Cerca de 1 min

7. 7

   Retirar o recheio do lume e deixar arrefecer ligeiramente.

   Cerca de 5 min

8. 8

   Colocar uma colherada do recheio de cogumelos numa das extremidades de cada bife de vaca.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Não rechear em excesso, ou os zrazy ficarão difíceis de enrolar.

9. 9

   Enrolar bem os bifes de vaca, dobrando as laterais para dentro, e prender cada rolo com um palito ou fio de cozinha.

   Cerca de 5 min

10. 10

    Passar levemente os zrazy enrolados por farinha de trigo, sacudindo o excesso.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: Isto ajuda a formar uma boa crosta e a engrossar o molho.

11. 11

    Na mesma frigideira, aquecer o restante azeite em lume médio-alto.

    Cerca de 2 min

12. 12

    Selar os zrazy de todos os lados até ficarem dourados, trabalhando em lotes se necessário.

    Cerca de 10 min

13. 13

    Retirar os zrazy selados da frigideira e reservar.

14. 14

    Juntar um pouco de caldo de vaca à frigideira, raspando os resíduos dourados do fundo.

    Cerca de 1 min

15. 15

    Juntar o restante caldo de vaca e o concentrado de tomate, deixando a mistura ferver suavemente.

    Cerca de 2 min

16. 16

    Voltar a colocar os zrazy na frigideira, garantindo que fiquem parcialmente submersos no líquido.

17. 17

    Reduzir o lume para brando, tapar a frigideira e cozinhar em lume brando durante 60-75 minutos, ou até a carne ficar muito tenra.

    Cerca de 1 h 15 min

    Nota do cozinheiro: Verificar ocasionalmente e juntar mais caldo se o nível do líquido baixar demasiado.

18. 18

    Retirar os zrazy da frigideira e remover quaisquer palitos ou fio de cozinha.

    Cerca de 2 min

19. 19

    Juntar o creme azedo ao molho da frigideira até ficar bem incorporado e quente, sem deixar ferver.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: O creme azedo pode talhar se ferver, por isso manter o lume baixo.

20. 20

    Voltar a colocar os zrazy no molho da frigideira e deixá-los repousar durante 5 minutos antes de servir.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: O repouso permite que os sabores se fundam e que a carne reabsorva os sucos.