Varenyky de Batata
Estes varenyky ucranianos tradicionais de batata têm uma massa macia e tenra recheada com um puré de batata saboroso. São cozidos até ficarem fofos e servem-se muitas vezes com cebolas salteadas e uma colherada de natas ácidas. Um prato principal vegetariano reconfortante e satisfatório.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 598 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 350 gfarinha de trigo
- 170 mlágua, morno
- 1 unovo, grande
- 0,5 ccsal
recheio
- 700 gbatata, descascado e cortado em cubos
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 30 gmanteiga
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
para servir
- 0,5 chávenacreme azedo(opcional)
- 1 csendro fresco, picado(opcional)
Utensílios
escumadeira · rolo de massa · frigideira pequena · panela grande · tigela grande · espremedor de batatas · cortador de biscoito
A preparação
Passo a passo
- 1
Misturar a farinha e o sal numa tigela grande. Abrir uma cova no centro.
Cerca de 2 min
- 2
Juntar a água morna e o ovo à cova. Incorporar gradualmente os ingredientes líquidos na farinha até formar uma massa rugosa.
Cerca de 3 min
- 3
Transferir a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e amassar durante 8-10 minutos até ficar lisa e elástica.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar macia, mas não pegajosa. Se necessário, pode juntar-se mais um pouco de farinha.
- 4
Cobrir a massa com um pano de cozinha limpo ou película aderente e deixá-la repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 30 minutos.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: O repouso da massa permite que o glúten relaxe, tornando-a mais fácil de estender.
- 5
Enquanto a massa repousa, colocar as batatas cortadas em cubos num tacho grande e cobrir com água fria. Adicionar uma pitada de sal e levar a ferver.
Cerca de 10 min
- 6
Cozer as batatas durante 15-20 minutos, ou até ficarem muito macias quando espetadas com um garfo.
Cerca de 20 min
- 7
Escorrer bem as batatas e voltar a colocá-las no tacho quente. Esmagá-las até ficarem lisas.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Não deve restar excesso de água, pois isso pode deixar o recheio aguado.
- 8
Num tacho pequeno à parte, derreter a manteiga em lume médio. Juntar a cebola amarela picada e saltear até amolecer e ficar ligeiramente dourada, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 9
Juntar a cebola salteada ao puré de batata. Temperar com sal e pimenta-preta a gosto e misturar bem.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O tempero pode ser ajustado conforme necessário, depois de provar.
- 10
Dividir a massa repousada em duas ou três porções. Numa superfície ligeiramente enfarinhada, estender uma porção de massa até cerca de 2-3mm de espessura.
Cerca de 5 min
- 11
Usando um corta-bolachas redondo ou a borda de um copo (cerca de 6-7 cm de diâmetro), cortar círculos na massa.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Os restos de massa podem ser estendidos novamente conforme necessário.
- 12
Colocar cerca de uma colher de chá do recheio de batata no centro de cada círculo de massa.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Se forem demasiado recheados, ficará difícil selá-los.
- 13
Dobrar o círculo de massa ao meio sobre o recheio, formando uma meia-lua. Apertar firmemente as extremidades para selar e depois vincar com um garfo ou com os dedos para criar uma borda decorativa.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Uma selagem bem fechada evita que o recheio saia durante a cozedura.
- 14
Repetir com a massa e o recheio restantes. Colocar os varenyky moldados num tabuleiro de forno ligeiramente enfarinhado ou sobre papel vegetal para evitar que colem.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Os varenyky crus não devem ser empilhados, porque colam uns aos outros.
- 15
Levar um tacho grande com água salgada a ferver vigorosamente. Colocar cuidadosamente os varenyky na água a ferver, poucos de cada vez, garantindo que o tacho não fica demasiado cheio.
Cerca de 2 min
- 16
Mexer suavemente para evitar que se agarrem ao fundo. Cozinhar durante 3-5 minutos depois de subirem à superfície, até ficarem cozidos por dentro e tenros.
Cerca de 5 min
- 17
Retirar os varenyky cozidos com uma escumadeira e escorrer bem. Se desejar, envolvê-los com um pouco de manteiga para evitar que colem.
Cerca de 2 min
- 18
Servir quentes, guarnecidos com natas ácidas e endro fresco, se usar.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 597,8kcal
- Proteína
- 15,1g
- Hidratos de carbono
- 100,8g
- Gordura
- 14,3g
- Fibra
- 6,9g
- Açúcar
- 4,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de varenyky num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer, salteando suavemente numa frigideira com um pouco de manteiga ou fervendo brevemente em água salgada até ficarem quentes.
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