Goulash de Vitela
Um estufado farto e tradicional que apresenta cubos tenros de vitela cozinhados em lume brando com cebolas num molho rico de tomate aromatizado com paprika. Este prato reconfortante desenvolve um sabor profundo ao longo da cozedura lenta, tornando-se um prato principal ideal para o tempo mais fresco. Servir quente sobre massa de ovos ou com pão estaladiço.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 42 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 315 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
- 900 gpá de vitela, cortado em cubos de 2,5 cm (1 polegada)
- 1 cspáprica doce
- 2 ccsal
- 60 mlóleo de girassol
- 200 gcebola amarela, picado
- 240 gtomate, descascado e cortado em gomos
- 240 mlpassata de tomate
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora(opcional)
Utensílios
escumadeira · tigela grande · panela de ferro fundido · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Envolver os cubos de vitela numa taça grande com a paprika doce e o sal até a carne ficar uniformemente coberta.
Cerca de 5 min
- 2
Aquecer o óleo de girassol numa caçarola de ferro fundido grande ou num tacho de fundo grosso em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
- 3
Juntar a cebola picada e cozinhar durante 5-7 minutos, mexendo de vez em quando, até amolecer e ficar translúcida.
Cerca de 7 min
- 4
Com uma escumadeira, transferir a cebola cozinhada para uma taça separada e reservar.
Cerca de 1 min
- 5
Adicionar a vitela temperada ao tacho quente e selar até dourar de todos os lados. Trabalhar por lotes para não sobrelotar o tacho.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O douramento da carne desenvolve um sabor mais profundo para o estufado final.
- 6
Recolocar toda a vitela dourada e a cebola cozinhada no tacho.
Cerca de 1 min
- 7
Juntar os gomos de tomate pelados e a passata de tomate.
Cerca de 1 min
- 8
Aumentar o lume até a mistura levantar uma fervura suave e depois reduzir imediatamente para lume baixo.
Cerca de 5 min
- 9
Tapar o tacho e deixar o goulash cozinhar em lume brando durante 60 a 75 minutos, até a vitela ficar muito tenra.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Mexer a cada 20 minutos mais ou menos para evitar que algo pegue no fundo do tacho.
- 10
Provar o goulash e temperar com pimenta-preta e mais sal, se desejar.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 315kcal
- Proteína
- 32,6g
- Hidratos de carbono
- 8,6g
- Gordura
- 17,4g
- Fibra
- 1,9g
- Açúcar
- 4,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o goulash arrefecido num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente num tacho em lume médio-baixo ou no micro-ondas até ficar bem quente.