Bretzel vegano
Estes bretzels veganos caseiros ficam mastigáveis por dentro e com uma crosta estaladiça e salgada. Perfeitos como petisco ou entrada, oferecem uma textura agradável e um sabor clássico. O banho alcalino é fundamental para lhes dar a cor escura característica e a textura mastigável.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 15 min
- Doses
- 8
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 172 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 240 mlágua morna
- 7 gfermento biológico seco
- 10 gaçúcar
- 360 gfarinha de trigo
- 5 gsal
banho de soda
- 120 gbicarbonato de sódio
- 1 lágua
cobertura
- 1 cssal grosso
Utensílios
escumadeira · xícaras medidoras · colheres medidoras · tigela grande · panela grande · grade de resfriamento · assadeira · papel manteiga · pano de cozinha
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça grande, misturar a água morna, o fermento de padeiro seco ativo e o açúcar. Deixar repousar durante 5-10 minutos, até formar espuma.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A água deve estar morna, não quente, para ativar corretamente o fermento.
- 2
Adicionar a farinha de trigo e o sal à mistura de fermento. Misturar até formar uma massa grosseira.
Cerca de 2 min
- 3
Transferir a massa para uma superfície levemente enfarinhada e amassar durante 8-10 minutos, até ficar lisa e elástica.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A massa deve recuperar a forma quando for ligeiramente pressionada.
- 4
Colocar a massa numa taça ligeiramente untada, cobrir com um pano de cozinha limpo e deixar levedar num local morno durante 45-60 minutos, ou até duplicar de volume.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Um forno ligeiramente morno, desligado, pode ser um bom local para a massa levedar.
- 5
Pré-aquecer o forno a 220°C (425°F). Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal.
Cerca de 10 min
- 6
Baixar a massa levedada, pressionando-a para expulsar o ar, e dividi-la em 8 partes iguais.
Cerca de 2 min
- 7
Estender cada pedaço de massa numa corda comprida, com cerca de 60 cm (24 inches) de comprimento, afinando ligeiramente as extremidades.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Estender a partir do centro para as extremidades ajuda a obter uma corda uniforme.
- 8
Dar a cada corda a forma clássica de um bretzel: formar um U, cruzar as pontas duas vezes e trazê-las para baixo, colando-as à curva inferior do U.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Pressionar suavemente as pontas sobre a massa ajuda a fixar a forma.
- 9
Numa panela grande, levar a água do banho alcalino a ferver em lume forte. Juntar cuidadosamente o bicarbonato de sódio, mexendo até dissolver.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A mistura vai espumar, por isso usar uma panela grande e ter cuidado para que não derrame.
- 10
Mergulhar cuidadosamente cada bretzel na solução de bicarbonato a ferver durante 20-30 segundos, virando uma vez. Não colocar demasiados bretzels na panela de uma só vez.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar uma escumadeira ou aranha de cozinha para manusear os bretzels.
- 11
Retirar os bretzels da solução, deixando escorrer o excesso de líquido, e colocá-los no tabuleiro preparado.
Cerca de 2 min
- 12
Polvilhar generosamente o sal grosso sobre o topo de cada bretzel.
Cerca de 1 min
- 13
Levar ao forno durante 12-15 minutos, ou até ficarem bem dourados.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura pode variar conforme o forno.
- 14
Transferir os bretzels cozidos para uma grelha para arrefecer ligeiramente antes de servir.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 171,6kcal
- Proteína
- 4,8g
- Hidratos de carbono
- 35,8g
- Gordura
- 0,5g
- Fibra
- 1,5g
- Açúcar
- 1,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os bretzels que sobrarem num recipiente hermético, à temperatura ambiente.
Reaquecer no miniforno ou no forno a 180°C (350°F) durante alguns minutos, até aquecerem por completo.
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