Brioche vegano com granita de limão
Esta receita junta um brioche vegano leve e fofo a uma granita de limão refrescante, um pequeno-almoço siciliano clássico. O brioche é suavemente doce, o que complementa na perfeição a granita gelada e ácida. É uma forma deliciosa e única de começar o dia.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 9 h 25 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Difícil
Informação sobre alergénios: pode conter glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
brioche
- 300 gfarinha de trigo
- 50 gaçúcar
- 7 gfermento biológico seco
- 120 mlbebida vegetal morna, (cerca de 40°C)
- 60 gmanteiga vegana, derretido
- 40 giogurte vegetal, simples, sem açúcar
- 0,5 ccraspas de limão
- 0,5 ccsal
- 15 mlaquafaba, para pincelar com ovo
- 1 csaçúcar, para pincelar com ovo
granita
- 500 mlágua
- 200 gaçúcar
- 250 mlsuco de limão, espremido na hora
- 1 ccraspas de limão
Utensílios
caçarola · prato próprio para congelador · garfo · papel manteiga · tigela grande · grade de resfriamento · assadeira · batedor · forno
A preparação
Passo a passo
- 1
Para a granita, juntar a água e o açúcar num tacho em lume médio.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Mexer até o açúcar se dissolver completamente para criar uma calda simples.
- 2
Retirar a calda do lume e deixá-la arrefecer completamente.
Cerca de 30 min
- 3
Depois de arrefecer, envolver o sumo de limão e as raspas de limão.
- 4
Verter a mistura para um recipiente raso próprio para congelação e colocá-lo no congelador.
- 5
Passados 30-45 minutos, usar um garfo para raspar os cristais de gelo das bordas para o centro.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Este processo de raspar deve ser repetido a cada 30-45 minutos durante pelo menos 3-4 horas, ou até a granita ter uma textura folhada e gelada.
- 6
Para o brioche, numa taça grande, bater o leite vegetal morno, o açúcar e o fermento biológico seco ativo.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Deixar repousar durante 5-10 minutos até ficar espumoso, sinal de que o fermento está ativo.
- 7
Noutra taça, combinar a farinha de trigo sem fermento, o sal e as raspas de limão.
Cerca de 1 min
- 8
Juntar a manteiga vegetal derretida e o iogurte vegetal à mistura de fermento, mexendo bem.
Cerca de 1 min
- 9
Adicionar gradualmente os ingredientes secos aos ingredientes húmidos, misturando até formar uma massa rugosa.
Cerca de 2 min
- 10
Transferir a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e amassar durante 8-10 minutos até ficar lisa e elástica.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar macia, mas não demasiado pegajosa.
- 11
Colocar a massa numa taça ligeiramente untada com óleo, cobrir com um pano de cozinha limpo e deixá-la levedar num local morno durante 1.5-2 horas, ou até duplicar de volume.
Cerca de 2 h
- 12
Esmagar suavemente a massa levedada e dividi-la em 4 partes iguais.
Cerca de 1 min
- 13
Dar a cada pedaço uma forma de pãozinho redondo.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Para um brioche clássico, também é possível formar uma 'tête' (uma pequena bola no topo) beliscando um pequeno pedaço e colocando-o por cima da bola maior.
- 14
Colocar os pãezinhos de brioche moldados num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal, deixando espaço entre eles.
Cerca de 1 min
- 15
Cobrir os pãezinhos sem apertar com película aderente ou um pano de cozinha e deixá-los levedar por mais 45-60 minutos, ou até ficarem visivelmente inchados.
Cerca de 1 h
- 16
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).
Cerca de 15 min
- 17
Bater a aquafaba e o açúcar para a pincelagem vegana.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Isto vai dar ao brioche um brilho dourado.
- 18
Pincelar suavemente o topo dos pãezinhos de brioche levedados com a pincelagem de aquafaba.
Cerca de 1 min
- 19
Cozer durante 20-25 minutos, ou até ficarem dourados e cozidos por dentro.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Uma temperatura interna de 90-95°C (195-205°F) indica o ponto de cozedura.
- 20
Deixar o brioche arrefecer sobre uma grelha.
Cerca de 20 min
- 21
Servir os pãezinhos de brioche arrefecidos abertos com generosas colheradas de granita de limão.
Nota do cozinheiro: É melhor servir de imediato para obter a melhor experiência.
Conservar bem
Guardar o brioche restante num recipiente hermético à temperatura ambiente e a granita no congelador.
Reaquecer suavemente o brioche numa torradeira de forno ou no micro-ondas; a granita não precisa de ser reaquecida.