Calissons Veganos d'Aix
Estes deliciosos calissons veganos são uma doçaria francesa tradicional, reinventada sem produtos de origem animal. Apresentam uma pasta macia e ligeiramente mastigável de amêndoa e fruta cristalizada, coberta por um delicado glacê real. Perfeitos para um doce ou para uma ocasião especial.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h
- Doses
- 12
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 188 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
pasta de calisson
- 180 gfarinha de amêndoa pelada
- 100 gmelão cristalizado, finamente picado
- 50 gcasca de laranja cristalizada, finamente picado
- 60 mlnéctar de agave
- 1 ccágua de flor de laranjeira
glacê real
- 150 gaçúcar de confeiteiro
- 2 csaquafaba
- 0,5 ccsuco de limão
base
- 2 unpapel de obreia comestível (folhas de obreia para forno)
Utensílios
tigela · processador de alimentos · grade de resfriamento · assadeira · papel manteiga · faca · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno na temperatura mais baixa, cerca de 50°C (120°F), ou simplesmente usar o calor residual depois de o desligar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O objetivo é secar suavemente os calissons, não os cozer.
- 2
Num processador de alimentos, combinar a farinha de amêndoa branqueada, o melão cristalizado finamente picado e a casca de laranja cristalizada finamente picada.
Cerca de 2 min
- 3
Triturar por impulsos até a fruta cristalizada ficar muito finamente incorporada e a mistura ficar bem ligada.
Cerca de 1 min
- 4
Juntar o néctar de agave e a água de flor de laranjeira ao processador de alimentos.
- 5
Processar novamente até se formar uma pasta espessa e coesa. Deve ficar firme o suficiente para manusear.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Se a pasta ficar demasiado pegajosa, um pouco mais de farinha de amêndoa ajuda; se ficar demasiado seca, basta juntar mais um pouco de néctar de agave.
- 6
Polvilhar ligeiramente a superfície de trabalho com uma pequena quantidade de açúcar em pó.
- 7
Colocar uma folha de papel de arroz sobre a superfície polvilhada.
- 8
Espalhar a pasta de calisson uniformemente sobre o papel de arroz até uma espessura de cerca de 1 cm (0.4 polegada).
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Pode usar um rolo da massa ou as mãos para isto.
- 9
Com uma faca afiada, cortar a pasta nas formas tradicionais dos calissons (um losango alongado com as extremidades arredondadas) ou em simples losangos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Mergulhar a faca em água quente com frequência evita que agarre.
- 10
Transferir cuidadosamente os calissons cortados para um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
Cerca de 2 min
- 11
Colocar o tabuleiro no forno pré-aquecido (ou no forno com calor residual) durante 10-15 minutos para secar suavemente a pasta.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Este passo ajuda os calissons a manter a forma e a desenvolver uma textura ligeiramente mastigável.
- 12
Retirar do forno e deixar arrefecer completamente sobre uma grelha.
Cerca de 30 min
- 13
Enquanto os calissons arrefecem, preparar o glacê real batendo o açúcar em pó, a aquafaba e o sumo de limão numa taça pequena até ficar liso e espesso.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Se necessário, ajustar a consistência com mais açúcar em pó para engrossar ou com algumas gotas de água para afinar.
- 14
Quando os calissons estiverem frios, espalhar uma camada fina de glacê real sobre o topo de cada um.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar uma pequena espátula angular ou o dorso de uma colher para uma cobertura uniforme.
- 15
Deixar o glacê assentar e endurecer à temperatura ambiente durante pelo menos 1-2 horas, ou até ficar completamente seco.
Cerca de 1 h 30 min
Nota do cozinheiro: Não apressar este passo, porque o glacê precisa de secar totalmente para proteger os calissons.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 187,7kcal
- Proteína
- 3,2g
- Hidratos de carbono
- 28,7g
- Gordura
- 7,5g
- Fibra
- 1,9g
- Açúcar
- 25g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os calissons num recipiente hermético à temperatura ambiente.
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