Molho Vegano de Gochujang
Este vibrante molho vegano de gochujang oferece uma combinação harmoniosa de notas picantes, doces e umami, perfeita para elevar inúmeros pratos. A sua textura rica e brilhante e os sabores intensos inspirados na Coreia fazem dele um condimento indispensável para mergulhar, marinar ou regar.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 40 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 114 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 0,5 chávenagochujang
- 2 csmolho de soja
- 2 csvinagre de arroz
- 1 csxarope de bordo
- 1 csóleo de gergelim
- 2 dentealho, picado
- 1 ccgengibre, ralado
- 2 cságua
guarnição
- 1 ccsemente de gergelim, tostado(opcional)
Utensílios
tigela de mistura · batedor · xícaras medidoras · colheres medidoras · espremedor de alho (opcional) · ralador Microplane (opcional) · recipiente hermético
A preparação
Passo a passo
- 1
Picar finamente os dentes de alho e ralar o gengibre fresco com um microplano ou ralador fino.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Alho e gengibre frescos dão o melhor sabor. As versões já picadas costumam ter um aroma e um sabor pungentes menos intensos.
- 2
Misturar o gochujang, o molho de soja, o vinagre de arroz, o xarope de ácer, o óleo de sésamo, o alho picado, o gengibre ralado e a água numa taça média.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Medir todos os ingredientes com precisão antes de os combinar ajuda a garantir o equilíbrio perfeito dos sabores.
- 3
Bater energicamente todos os ingredientes até o molho ficar completamente liso e bem misturado, sem grumos de gochujang ou gengibre.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Bater bem ajuda a emulsionar o óleo de sésamo e a integrar todos os sabores de forma harmoniosa.
- 4
Provar o molho e ajustar o tempero ao gosto; adicionar mais xarope de ácer para maior doçura, mais vinagre de arroz para um toque ácido mais vivo ou mais gochujang para um toque mais picante.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Os pequenos ajustes e a prova após cada adição evitam excessos de tempero. É sempre possível juntar mais, mas não o retirar.
- 5
Tapar bem a taça com película aderente ou transferir o molho para um recipiente hermético e refrigerar durante pelo menos 30 minutos.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Deixar o molho repousar no frigorífico dá tempo para que os sabores se liguem e se aprofundem, resultando num sabor mais complexo e harmonioso.
- 6
Antes de servir, bater novamente o molho frio para reemulsionar quaisquer ingredientes separados.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Se o molho ficar demasiado espesso depois de arrefecer, pode adicionar um pequeno fio de água (1/2 colher de chá de cada vez) até atingir a consistência desejada.
- 7
Guarnecer o molho com sementes de sésamo torradas imediatamente antes de servir, se desejar, para acrescentar textura e aroma a frutos secos.
Nota do cozinheiro: Torrar rapidamente as sementes de sésamo numa frigideira seca em lume médio até ficarem perfumadas realça muito o seu sabor.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 114,1kcal
- Proteína
- 2g
- Hidratos de carbono
- 16,8g
- Gordura
- 4,6g
- Fibra
- 1,5g
- Açúcar
- 7,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Este molho versátil fica fantástico como molho para rolinhos primavera ou bolinhos, marinada para tofu ou legumes, ou regado sobre tigelas de arroz e saladas. Para uma versão sem glúten, garantir que o gochujang e o molho de soja têm certificação sem glúten. Acompanha bem um vinho branco fresco e leve ou um refrescante chá de cevada coreano.
Guardar o molho vegano de gochujang num recipiente hermético no frigorífico.
Servir este molho de preferência frio ou à temperatura ambiente e não se recomendar o reaquecimento.
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