Kkakdugi vegano (kimchi de daikon)
Experimente a textura crocante e o toque picante e ácido deste autêntico kkakdugi vegano, um kimchi coreano de daikon repleto de gochugaru, gengibre fresco e alho. Cada cubo de daikon é fermentado na perfeição, oferecendo um acompanhamento refrescante e viciante que eleva qualquer refeição com a sua textura distinta e sabor intenso.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 dia
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 76 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1.000 grabanete daikon, descascado e cortado em cubos de 2 cm
- 2 cssal marinho
pasta de tempero
- 3 csgochugaru
- 4 dentealho, picado
- 1 csgengibre, ralado
- 2 uncebolinha, picado
- 1 csaçúcar de cana
- 1 csfarinha de arroz
- 0,5 chávenaágua
Utensílios
tigela grande de mistura · caçarola pequena · batedor · tigela média de mistura · recipiente hermético para fermentação (por ex., frasco de vidro ou recipiente para kimchi) · luvas de cozinha · faca de chef · tábua de cortar
A preparação
Passo a passo
- 1
Lavar bem o daikon, depois descascar e cortá-lo em cubos uniformes de 1 polegada (2.5 cm).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Cubos uniformes garantem uma salga e fermentação homogéneas. O ideal são pedaços fáceis de apanhar com pauzinhos.
- 2
Colocar o daikon em cubos numa taça grande e polvilhá-lo uniformemente com sal marinho.
Cerca de 1 min
- 3
Mexer vigorosamente os cubos de daikon para garantir que cada pedaço fica coberto de sal, depois deixá-los repousar à temperatura ambiente durante 30 a 60 minutos para extrair a humidade.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: O daikon fica ligeiramente maleável e liberta uma quantidade significativa de água, o que é crucial para obter a textura crocante desejada.
- 4
Enquanto o daikon está a salgar, preparar a papa de arroz: Num tacho pequeno, misturar a farinha de arroz e a água fria até ficar completamente homogéneo, garantindo que não ficam grumos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Começar com água fria ajuda a evitar a formação de grumos na papa.
- 5
Cozer a mistura de farinha de arroz em lume médio, mexendo continuamente com um batedor de arame ou espátula, até engrossar e transformar-se numa pasta translúcida, semelhante a cola, o que deverá demorar cerca de 2-3 minutos.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Não parar de mexer, pois a papa pode agarrar facilmente ao fundo e queimar. Deve ficar suficientemente espessa para revestir o verso de uma colher.
- 6
Retirar a papa de arroz do lume e deixá-la arrefecer completamente até à temperatura ambiente.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: É possível acelerar o arrefecimento colocando o tacho num banho de gelo, mexendo ocasionalmente, ou espalhando a papa finamente num prato.
- 7
Numa taça média à parte, combinar a papa de arroz já arrefecida com o gochugaru, o alho picado, o gengibre ralado, os cebolos finamente picados e o açúcar de cana.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A quantidade de gochugaru pode ser ajustada ao nível de picante pretendido; para um kimchi mais suave, basta usar menos.
- 8
Misturar bem todos os ingredientes da pasta de tempero com uma colher ou espátula até formar uma pasta homogénea de um vermelho vivo.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É importante que todos os ingredientes fiquem bem incorporados, para que o sabor se distribua de forma uniforme por todo o kimchi.
- 9
Escorrer o daikon salgado, deitando fora todo o líquido libertado, mas não lavar o daikon.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Escorrer é essencial para remover o excesso de água, mas lavar iria retirar o sal benéfico que ajuda na fermentação e no sabor.
- 10
Adicionar os cubos de daikon escorridos à taça com a pasta de tempero preparada.
Cerca de 1 min
- 11
Com luvas de cozinha limpas, misturar bem o daikon com a pasta, garantindo que cada pedaço fica uniformemente coberto com o tempero vermelho vivo.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: As luvas são altamente recomendadas para proteger as mãos da capsaicina do gochugaru e evitar manchas.
- 12
Transferir o kkakdugi para um recipiente ou frasco de fermentação limpo e hermético, pressionando firmemente para eliminar quaisquer bolsas de ar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Deixar cerca de 1 polegada (2.5 cm) de espaço livre no topo do recipiente, pois o kimchi vai expandir e produzir gás durante a fermentação.
- 13
Deixar o kkakdugi fermentar à temperatura ambiente (idealmente 68-72°F / 20-22°C) durante 1 a 2 dias, consoante o grau de acidez desejado e a temperatura ambiente.
Cerca de 8 h
Nota do cozinheiro: Vale a pena provar um pequeno pedaço diariamente, a partir das 24 horas. Quando atingir uma acidez agradável e tiver uma ligeira efervescência, está pronto para ir para o frigorífico.
- 14
Assim que estiver fermentado a gosto, transferir o kkakdugi para o frigorífico para abrandar o processo de fermentação.
Nota do cozinheiro: O kimchi continua a fermentar lentamente no frigorífico, desenvolvendo sabores mais profundos com o tempo.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 76,1kcal
- Proteína
- 2,3g
- Hidratos de carbono
- 15,4g
- Gordura
- 1g
- Fibra
- 4g
- Açúcar
- 6,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
O kkakdugi acompanha muito bem quase qualquer prato coreano, do bibimbap a ensopados como o kimchi jjigae. Também fica delicioso servido simplesmente com uma tigela de arroz cozido a vapor. Para uma camada extra de sabor, pode adicionar uma pequena quantidade de maçã ralada ou pera coreana à pasta de tempero. Este kimchi é naturalmente vegano e sem glúten, o que o torna uma adição versátil a muitas dietas.
Guardar o kkakdugi num recipiente hermético, bem fechado, no frigorífico. Garantir que o kimchi fica submerso no seu líquido para evitar a deterioração.
O kkakdugi é normalmente servido frio e não precisa de ser reaquecido. Se desejar, deixá-lo à temperatura ambiente durante 10-15 minutos antes de servir para obter o melhor sabor.
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