Kunafa vegana

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Preparar a calda de açúcar: Juntar o açúcar e a água num pequeno tacho.

   Cerca de 2 min

2. 2

   Levar a calda a ferver em lume médio, mexendo até o açúcar dissolver. Reduzir o lume e deixar fervilhar durante 10 minutos sem mexer.

   Cerca de 10 min

3. 3

   Retirar a calda do lume, juntar o sumo de limão e a água de rosas e reservar até arrefecer completamente.

   Nota do cozinheiro: A calda tem de estar fria quando for deitada sobre a kunafa quente.

4. 4

   Preparar o recheio de creme de caju: Triturar os cajus demolhados, a bebida vegetal, a maisena, o açúcar e a água de rosas num liquidificador de alta velocidade até ficar completamente liso e cremoso.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Os cajus devem ficar bem demolhados para obter uma textura muito lisa.

5. 5

   Transferir a mistura de caju para um pequeno tacho e cozinhar em lume médio-baixo, mexendo constantemente, até engrossar para uma consistência de pudim.

   Cerca de 8 min

   Nota do cozinheiro: Mexer continuamente ajuda a evitar que pegue e que se formem grumos.

6. 6

   Retirar o recheio do lume e deixá-lo arrefecer ligeiramente.

7. 7

   Pré-aquecer o forno a 190°C (375°F).

   Cerca de 10 min

8. 8

   Numa taça grande, separar delicadamente os fios de massa filo desfiada. Se forem muito compridos, poder cortá-los em pedaços mais curtos (cerca de 2-3 polegadas).

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Trabalhar depressa com a massa filo ajuda a impedir que seque.

9. 9

   Verter a manteiga vegetal derretida sobre a massa filo e envolver cuidadosamente com as mãos até todos os fios ficarem uniformemente revestidos.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Todos os fios devem ficar revestidos para obter a máxima crocância.

10. 10

    Untar uma forma redonda de 25-30 cm (10-12 polegadas) ou uma frigideira própria para forno com um pouco mais de manteiga vegetal.

    Cerca de 1 min

11. 11

    Retirar cerca de dois terços da massa filo amanteigada e pressionar firmemente no fundo da forma preparada, criando uma camada uniforme e subindo ligeiramente pelas laterais.

    Cerca de 3 min

    Nota do cozinheiro: A base de um copo ou de uma chávena medidora com fundo plano ajuda a pressionar firmemente.

12. 12

    Espalhar o recheio de creme de caju arrefecido de forma uniforme sobre a base de massa filo, deixando uma pequena margem nas bordas.

    Cerca de 2 min

13. 13

    Cobrir o recheio com o terço restante da massa filo, espalhando-o suavemente para cobrir tudo sem pressionar demasiado o recheio.

    Cerca de 2 min

14. 14

    Levar ao forno durante 25-30 minutos, ou até a superfície ficar dourada e crocante.

    Cerca de 30 min

    Nota do cozinheiro: Convém vigiar para evitar que queime, porque as temperaturas do forno podem variar.

15. 15

    Assim que retirar a kunafa do forno, verter lenta e uniformemente a calda de açúcar arrefecida sobre a sobremesa quente.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: O som a chiar indica que a calda está a ser absorvida corretamente.

16. 16

    Deixar a kunafa repousar pelo menos 15 minutos para permitir que a calda seja totalmente absorvida e que as camadas assentem.

    Cerca de 15 min

17. 17

    Guarnecer com pistácios esmagados, se desejar, e servir morna.

    Cerca de 1 min