Risoto Primavera Vegan
Este risoto vegan vibrante está repleto de legumes frescos da primavera e de arroz Arborio cremoso. É uma refeição reconfortante mas leve, perfeita para um almoço ou jantar satisfatório. A levedura nutricional confere um sabor a queijo sem lacticínios.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 503 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 2 csazeite
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 2 dentealho, picado
- 1,5 chávenaarroz arbório
- 0,5 chávenavinho branco seco
- 6 chávenacaldo de legumes, morno
- 250 gespargo, limpos e cortados em pedaços de 2,5 cm
- 1 chávenaervilhas congeladas
- 140 gespinafre
- 0,25 chávenalevedura nutricional
- 2 csmanteiga vegana
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
guarnição
- 2 cssalsa fresca, picado(opcional)
Utensílios
concha · panela grande · colher de pau
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer o azeite numa panela grande de fundo espesso ou numa caçarola de ferro fundido em lume médio.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Usar uma panela larga ajuda o arroz a cozinhar de forma mais uniforme.
- 2
Adicionar a cebola amarela e cozinhar até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 3
Juntar o alho e cozinhar por mais um minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Ter cuidado para não queimar o alho.
- 4
Adicionar o arroz Arborio à panela e tostar durante 2-3 minutos, mexendo constantemente, até as extremidades dos grãos ficarem translúcidas.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Tostar o arroz ajuda-o a absorver o líquido de forma mais uniforme e evita que fique empapado.
- 5
Verter o vinho branco seco e mexer até ser completamente absorvido pelo arroz.
Cerca de 2 min
- 6
Começar a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez, mexendo frequentemente. Deixar cada adição ser quase totalmente absorvida antes de adicionar a seguinte.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Manter o caldo quente reduz o tempo de cozedura e ajuda a manter uma temperatura consistente.
- 7
Após cerca de 15 minutos a adicionar caldo, juntar os espargos e as ervilhas congeladas.
- 8
Continuar a adicionar caldo e a mexer até o arroz ficar cremoso e al dente (tenro com uma ligeira resistência no centro), cerca de mais 5-10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Pode não ser necessário usar todo o caldo, ou pode ser preciso um pouco mais; ajustar conforme necessário.
- 9
Retirar a panela do lume. Envolver os espinafres, a levedura nutricional, a manteiga vegan, o sal e a pimenta-preta.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O calor residual murcha os espinafres na perfeição.
- 10
Tapar a panela e deixar o risoto repousar durante 5 minutos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O repouso permite que os sabores se fundam e que o risoto fique ainda mais cremoso.
- 11
Servir de imediato, guarnecido com salsa fresca, se desejar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 502,5kcal
- Proteína
- 13,5g
- Hidratos de carbono
- 76,9g
- Gordura
- 14,5g
- Fibra
- 6,3g
- Açúcar
- 6,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o risoto que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão com um pouco de caldo de legumes ou água para recuperar a cremosidade.
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