Sambhar vegan
Este sambhar vegan vibrante é um estufado substancial e aromático de lentilhas e legumes do sul da Índia, repleto de notas salgadas e ácidas do tamarindo e de uma mistura especial de especiarias. O toor dal tenro e uma variedade de legumes são cozinhados em lume brando até à perfeição, criando um prato reconfortante, nutritivo e incrivelmente saboroso. É ideal como prato principal ou como acompanhamento delicioso, especialmente quando servido com arroz fofo ou idlis macios.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 5 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 184 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter mostarda. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 0,5 chávenatoor dal, enxaguado
- 1 uncebola amarela, picado
- 1 untomate, picado
- 1 uncenoura, descascado e fatiado
- 1 unsobrecoxa, cortado em pedaços de 5 cm
- 0,5 unberinjela, em cubos
- 2 cspolpa de tamarindo, dissolvido em 1/4 de xícara de água morna
- 2 cspó de sambar
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 1 ccsal
para o dal
- 2,5 chávenaágua
para os legumes
- 1 chávenaágua
temperagem
- 1 csóleo vegetal
- 0,5 ccsemente de mostarda
- 0,5 ccsemente de cominho
- 2 unpimenta vermelha seca, inteiro
- 10 unfolha de curry
- 0,25 ccassafétida
guarnição
- 2 cscoentro fresco, picado(opcional)
Utensílios
panela de pressão · panela grande (4-6 litros) · frigideira pequena · faca de chef · tábua de cortar · batedor · xícaras medidoras · colheres medidoras · colher de mexer
A preparação
Passo a passo
- 1
Passar o toor dal por água fria corrente até a água sair límpida, removendo quaisquer impurezas.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Passar o dal por água ajuda a remover amidos e poeiras, garantindo um sabor mais limpo e melhor textura.
- 2
Juntar o toor dal passado por água, 2.5 chávenas de água e 0.5 colher de chá de curcuma em pó numa panela de pressão.
- 3
Fechar bem a tampa da panela de pressão e cozinhar em lume forte durante 3-4 assobios, ou até o dal ficar muito macio e facilmente esmagável.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Se não tiver panela de pressão, cozer o dal num tacho grande durante 20-25 minutos, retirando qualquer espuma, até ficar tenro. Isso aumenta ligeiramente o tempo de cozedura.
- 4
Enquanto o dal coze, preparar todos os legumes: cortar a cebola amarela e o tomate em cubos, descascar e cortar a cenoura, aparar e cortar o drumstick em pedaços de 2 polegadas e cortar a beringela em cubos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Cortar os legumes em tamanhos uniformes garante uma cozedura homogénea. No caso do drumstick, retirar a pele exterior rija antes de cortar.
- 5
Num tacho grande separado, juntar a cebola picada, o tomate, a cenoura, o drumstick e a beringela com 1 chávena de água e 1 colher de chá de sal.
- 6
Levar os legumes a ferver em lume médio-alto, depois reduzir o lume para baixo e deixar cozinhar em lume brando durante 10-15 minutos, ou até os legumes ficarem tenros mas ainda manterem a forma.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Evitar cozer demasiado os legumes; devem ficar macios mas não desfeitos, porque ainda irão cozinhar ligeiramente com o dal.
- 7
Quando o dal estiver cozido, libertar cuidadosamente a pressão da panela e depois abrir a tampa. Esmagar bem o dal cozido com um batedor de varas ou com o verso de uma colher até obter uma consistência lisa e cremosa.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Um dal bem esmagado contribui para a textura cremosa do sambhar. Para uma consistência ainda mais lisa, pode usar uma varinha mágica.
- 8
Adicionar o dal esmagado ao tacho com os legumes cozidos, mexendo suavemente para combinar.
- 9
Juntar 2 colheres de sopa de mistura de especiarias para sambhar e 2 colheres de sopa de polpa de tamarindo dissolvida à mistura de dal e legumes.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Garantir que a polpa de tamarindo fica bem dissolvida e sem sementes ou fibras antes de a juntar, para evitar uma textura granulosa.
- 10
Levar o sambhar a um leve ponto de fervura em lume médio-baixo e cozinhar por mais 5-7 minutos, permitindo que todos os sabores se misturem.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Se o sambhar parecer demasiado espesso, adicionar um pouco de água quente, um quarto de chávena de cada vez, até atingir a consistência desejada. Provar e ajustar o tempero, se necessário.
- 11
Para a temperagem, aquecer 1 colher de sopa de óleo vegetal numa frigideira pequena em lume médio até ficar cintilante.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Usar uma frigideira pequena e de fundo grosso para a temperagem ajuda a distribuir o calor de forma uniforme e evita que as especiarias queimem.
- 12
Juntar 0.5 colher de chá de sementes de mostarda ao óleo quente e deixá-las rebentar vigorosamente.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Aguardar que as sementes de mostarda acabem de rebentar; isso indica que estão bem cozinhadas e que libertaram todo o sabor.
- 13
Adicionar imediatamente 0.5 colher de chá de sementes de cominhos, 2 malaguetas vermelhas secas, 10 folhas de caril e 0.25 colher de chá de assa-fétida à frigideira. Saltear durante 30 segundos até as especiarias libertarem aroma e as malaguetas escurecerem ligeiramente.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Ter cuidado para não queimar as especiarias, especialmente a assa-fétida, pois pode ficar amarga rapidamente. Manter o lume moderado e mexer constantemente.
- 14
Verter a temperagem quente diretamente no sambhar a fervilhar suavemente e mexer de imediato para incorporar as especiarias aromáticas.
Nota do cozinheiro: Adicionar a temperagem no final confere ao sambhar uma explosão fresca de sabor e aroma.
- 15
Guarnecer generosamente o sambhar com 2 colheres de sopa de coentros frescos antes de servir.
Nota do cozinheiro: Os coentros frescos dão um acabamento vivo e herbáceo que complementa os sabores ricos do sambhar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 183,8kcal
- Proteína
- 7,6g
- Hidratos de carbono
- 30,9g
- Gordura
- 4,5g
- Fibra
- 7,4g
- Açúcar
- 8,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Este sambhar vegan é incrivelmente versátil. Serve-se quente com arroz basmati cozido a vapor, idlis fofos, dosas estaladiças ou uttapams macios para uma refeição completa do sul da Índia. Para uma camada extra de sabor, uma pitada de rapadura ajuda a equilibrar a acidez do tamarindo. Um raita simples de pepino ou um chutney fresco de coco também resultam muito bem.
Guardar o sambhar que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão, em lume médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até aquecer por completo. Adicionar um pouco de água se tiver engrossado demasiado. Em alternativa, aquecer no micro-ondas em intervalos de 1 minuto, mexendo entre cada um, até ficar quente.