Senbei Vegan (Biscoitos Japoneses de Arroz)
Estes senbei vegan estaladiços e salgados são um snack tradicional japonês. Feitos com farinha de arroz glutinoso, são cozidos no forno até ficarem dourados e pincelados com um glacê de soja rico em umami.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 10 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 107 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 100 gfarinha de arroz glutinoso
- 100 mlágua, quente
glacê
- 2 csmolho de soja
- 1 csmirin
- 0,5 ccaçúcar
guarnição
- 1 unnori, torrado, esfarelado(opcional)
Utensílios
rolo de massa · pincel de massa · assadeira · grade de resfriamento · tigela de mistura · papel manteiga · forno
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça média, juntar a farinha de arroz glutinoso e a água quente.
Cerca de 1 min
- 2
Misturar com uma colher até formar uma massa grosseira, depois amassar à mão durante cerca de 5-7 minutos até ficar lisa e elástica.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar firme mas maleável. Se estiver demasiado seca, juntar um pouco mais de água; se estiver demasiado pegajosa, polvilhar com um pouco de farinha de arroz.
- 3
Dividir a massa em 8 pedaços iguais e enrolar cada pedaço numa bola.
Cerca de 2 min
- 4
Colocar cada bola entre duas folhas de papel vegetal e achatar com um rolo da massa ou com o fundo de um tacho até ficar com cerca de 1-2mm de espessura.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Procurar uma espessura uniforme para uma cozedura homogénea.
- 5
Cortar a massa achatada nas formas desejadas, como círculos ou quadrados, usando um corta-bolachas ou uma faca.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: É possível voltar a estender os restos, mas poderão ficar ligeiramente menos macios.
- 6
Transferir cuidadosamente os crackers moldados para um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
Cerca de 2 min
- 7
Deixar os crackers secar ao ar durante pelo menos 30-60 minutos, ou mais tempo, até a superfície parecer seca ao toque.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Esta etapa ajuda a obter uma textura mais estaladiça.
- 8
Pré-aquecer o forno a 160°C (325°F).
Cerca de 10 min
- 9
Cozer os crackers durante 15-20 minutos, ou até começarem a insuflar e a ficar ligeiramente dourados.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Vigiá-los de perto, pois os tempos de cozedura podem variar.
- 10
Enquanto os crackers cozem, preparar o glacê batendo o molho de soja, o mirin e o açúcar numa taça pequena.
Cerca de 2 min
- 11
Retirar os crackers do forno e pincelar imediatamente ambos os lados generosamente com o glacê preparado.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Pincelar enquanto estão quentes ajuda o glacê a ser melhor absorvido.
- 12
Voltar a colocar os crackers com glacê no forno e cozer durante mais 15-20 minutos, ou até ficarem profundamente dourados e muito estaladiços.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Virá-los a meio para dourarem de forma uniforme.
- 13
Deixar os senbei arrefecer completamente numa grelha antes de servir.
Nota do cozinheiro: Vão ficar ainda mais estaladiços à medida que arrefecem.
- 14
Opcionalmente, guarnecer com nori esfarelado antes de servir.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 106,7kcal
- Proteína
- 2g
- Hidratos de carbono
- 22,6g
- Gordura
- 0,4g
- Fibra
- 0,7g
- Açúcar
- 2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os senbei arrefecidos num recipiente hermético à temperatura ambiente.
Não aquecer se forem consumidos frios.
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