Senbei Vegan (Biscoitos Japoneses de Arroz)

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Numa taça média, juntar a farinha de arroz glutinoso e a água quente.

   Cerca de 1 min

2. 2

   Misturar com uma colher até formar uma massa grosseira, depois amassar à mão durante cerca de 5-7 minutos até ficar lisa e elástica.

   Cerca de 7 min

   Nota do cozinheiro: A massa deve ficar firme mas maleável. Se estiver demasiado seca, juntar um pouco mais de água; se estiver demasiado pegajosa, polvilhar com um pouco de farinha de arroz.

3. 3

   Dividir a massa em 8 pedaços iguais e enrolar cada pedaço numa bola.

   Cerca de 2 min

4. 4

   Colocar cada bola entre duas folhas de papel vegetal e achatar com um rolo da massa ou com o fundo de um tacho até ficar com cerca de 1-2mm de espessura.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Procurar uma espessura uniforme para uma cozedura homogénea.

5. 5

   Cortar a massa achatada nas formas desejadas, como círculos ou quadrados, usando um corta-bolachas ou uma faca.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: É possível voltar a estender os restos, mas poderão ficar ligeiramente menos macios.

6. 6

   Transferir cuidadosamente os crackers moldados para um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.

   Cerca de 2 min

7. 7

   Deixar os crackers secar ao ar durante pelo menos 30-60 minutos, ou mais tempo, até a superfície parecer seca ao toque.

   Cerca de 1 h

   Nota do cozinheiro: Esta etapa ajuda a obter uma textura mais estaladiça.

8. 8

   Pré-aquecer o forno a 160°C (325°F).

   Cerca de 10 min

9. 9

   Cozer os crackers durante 15-20 minutos, ou até começarem a insuflar e a ficar ligeiramente dourados.

   Cerca de 20 min

   Nota do cozinheiro: Vigiá-los de perto, pois os tempos de cozedura podem variar.

10. 10

    Enquanto os crackers cozem, preparar o glacê batendo o molho de soja, o mirin e o açúcar numa taça pequena.

    Cerca de 2 min

11. 11

    Retirar os crackers do forno e pincelar imediatamente ambos os lados generosamente com o glacê preparado.

    Cerca de 3 min

    Nota do cozinheiro: Pincelar enquanto estão quentes ajuda o glacê a ser melhor absorvido.

12. 12

    Voltar a colocar os crackers com glacê no forno e cozer durante mais 15-20 minutos, ou até ficarem profundamente dourados e muito estaladiços.

    Cerca de 20 min

    Nota do cozinheiro: Virá-los a meio para dourarem de forma uniforme.

13. 13

    Deixar os senbei arrefecer completamente numa grelha antes de servir.

    Nota do cozinheiro: Vão ficar ainda mais estaladiços à medida que arrefecem.

14. 14

    Opcionalmente, guarnecer com nori esfarelado antes de servir.