Chow Mein de Legumes
Saboreie os sabores vibrantes e as texturas satisfatórias deste clássico chow mein sino-americano de legumes. A massa de ovo tenra é salteada com uma mistura colorida de legumes crocantes, tudo envolvido num molho rico e saboroso, ao mesmo tempo doce e ácido. Este prato rápido e versátil traz para a sua cozinha o sabor autêntico de um favorito de comida para levar.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 35 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 325 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, moluscos, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 250 gmacarrão de ovo, fresco ou seco
- 1 csóleo de gergelim
- 3 dentealho, picado
- 1 csgengibre, ralado
- 0,5 uncebola amarela, fatiado finamente
- 1 uncenoura, em juliana
- 1 unpimentão, fatiado finamente, de qualquer cor
- 2 chávenarepolho, ralado
molho
- 4 csmolho de soja
- 2 csmolho de ostra, (ou molho vegetariano de cogumelos)
- 1 csvinagre de arroz
- 1 ccaçúcar
- 0,25 ccpimenta branca
- 2 cságua
- 1 ccamido de milho
guarnição
- 2 uncebolinha verde, picado
Utensílios
panela grande · escorredor · tigela pequena · batedor · frigideira grande ou wok · faca de chef · tábua de cortar · pinças
A preparação
Passo a passo
- 1
Levar uma panela grande com água salgada a ferver em lume forte.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A água salgada acrescenta sabor à massa por dentro e por fora.
- 2
Adicionar a massa de ovo à água a ferver e cozinhar de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente, normalmente 3-5 minutos.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: A massa continua a cozinhar ligeiramente no wok, por isso convém ficar ainda com uma ligeira resistência à dentada.
- 3
Escorrer bem a massa cozida num escorredor e passá-la por água fria para parar a cozedura e evitar que cole.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Passar por água fria também ajuda a remover o excesso de amido, garantindo que a massa se mantém solta e não se aglomera.
- 4
Envolver a massa escorrida com 1 colher de chá de óleo de sésamo para evitar que cole enquanto prepara os outros ingredientes.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Cada fio fica ligeiramente revestido para obter a melhor textura no prato final.
- 5
Numa taça pequena, bater o molho de soja, o molho de ostra, o vinagre de arroz, o açúcar, a pimenta branca, a água e o amido de milho até ficar homogéneo e bem misturado. Reservar o molho.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Bater bem evita grumos de amido de milho e garante uma consistência uniforme quando for adicionado ao wok quente.
- 6
Aquecer as restantes 2 colheres de chá de óleo de sésamo numa frigideira grande ou num wok em lume médio-alto até cintilar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Um wok bem quente é crucial para saltear, para obter o característico 'wok hei', ou sabor fumado, e para evitar que os legumes cozam a vapor.
- 7
Adicionar o alho picado e o gengibre ralado ao óleo quente e saltear durante 30 segundos até libertarem um aroma intenso.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É preciso vigiar com atenção para evitar que o alho queime, pois pode ficar amargo rapidamente.
- 8
Adicionar a cebola amarela fatiada, a cenoura em juliana e o pimento fatiado ao wok. Saltear por 3-4 minutos até os legumes ficarem vibrantes e ligeiramente tenros, mas ainda crocantes.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: Saltear constantemente assegura uma cozedura uniforme e mantém a textura crocante dos legumes.
- 9
Adicionar a couve ripada ao wok e continuar a saltear por mais 2-3 minutos até começar apenas a murchar.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A couve reduz rapidamente de volume, por isso evitar cozer demasiado para preservar alguma crocância.
- 10
Empurrar os legumes salteados para um lado do wok, criando um espaço vazio no centro.
Nota do cozinheiro: Esta técnica permite que o molho engrosse diretamente na superfície quente antes de se misturar com os outros ingredientes.
- 11
Dar ao molho preparado uma breve nova batida para garantir que o amido de milho fica suspenso, depois deitá-lo no espaço vazio do wok.
Nota do cozinheiro: Voltar a bater evita que o amido de milho se deposite no fundo da taça.
- 12
Mexer o molho constantemente no wok quente durante 30 segundos a 1 minuto até engrossar visivelmente e ficar com uma textura brilhante.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O molho deve cobrir o dorso de uma colher; se ficar demasiado espesso, uma colher de sopa de água ajuda a corrigir a textura.
- 13
Adicionar a massa de ovo cozida ao wok com os legumes e o molho engrossado.
- 14
Com umas pinças, envolver vigorosamente tudo para misturar bem a massa, os legumes e o molho, garantindo que cada fio fica uniformemente coberto.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Levantar e envolver a massa a partir do fundo do wok ajuda a distribuir o molho e os legumes de forma uniforme.
- 15
Continuar a cozinhar por mais 1-2 minutos, mexendo frequentemente, até a massa ficar bem quente e o molho ser totalmente absorvido.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Os temperos podem ser ajustados, se necessário, com mais uma pitada de molho de soja ou açúcar para equilibrar os sabores.
- 16
Retirar o chow mein do lume e transferi-lo para os pratos de servir.
- 17
Polvilhar generosamente com cebola nova fatiada antes de servir de imediato.
Nota do cozinheiro: A cebola nova fresca acrescenta cor e uma nota suave e picante que complementa o molho rico.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 324,9kcal
- Proteína
- 11,1g
- Hidratos de carbono
- 54,3g
- Gordura
- 6,2g
- Fibra
- 3,5g
- Açúcar
- 6,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Este Chow Mein de Legumes é uma excelente refeição por si só, mas também acompanha muito bem outros pratos de inspiração asiática, como rolinhos primavera ou uma simples salada de pepino. Para uma versão mais substancial, pode juntar tofu salteado na frigideira, frango ou camarão. Polvilhar com sementes de sésamo tostadas antes de servir acrescenta uma camada extra de sabor a frutos secos e um aspeto visual mais apelativo.
Guardar as sobras de Chow Mein de Legumes num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no micro-ondas até ficar bem quente, ou numa frigideira em lume médio com um pouco de água ou caldo para evitar que seque, mexendo frequentemente.