Gyoza de legumes
Estes saborosos gyoza de legumes levam couve napa, cenoura, cogumelos shiitake e tofu picados finamente, temperados com gengibre e molho de soja. Dourados e estaladiços na base, na frigideira, e depois cozidos a vapor na perfeição, são uma entrada deliciosa.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
recheio
- 200 grepolho chinês, finamente picado
- 1 uncenoura, ralado
- 100 gcogumelo shiitake, finamente picado
- 150 gtofu firme, prensado e esfarelado
- 1 csgengibre, ralado
- 2 csmolho de soja
- 1 ccóleo de gergelim
- 0,5 ccpimenta branca
envoltórios
- 30 unmassa de gyoza
cozimento
- 0,25 chávenaágua
- 2 csóleo vegetal
molho para mergulhar
- 2 csmolho de soja
- 1 csvinagre de arroz
- 1 ccóleo de pimenta(opcional)
Utensílios
tigela grande · tampa · frigideira antiaderente
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça grande, misturar a couve napa, a cenoura, o cogumelo shiitake, o tofu firme, o gengibre, o molho de soja, o óleo de sésamo e a pimenta-branca. Misturar bem para garantir que todos os ingredientes ficam distribuídos de forma uniforme.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Espremendo o excesso de água da couve depois de a picar evita gyoza encharcados.
- 2
Colocar uma folha de massa de gyoza e dispor cerca de uma colher de sopa do recheio de legumes no centro.
- 3
Humedecer ligeiramente as extremidades da folha com água, usando o dedo.
- 4
Dobrar a folha ao meio para criar uma forma de meia-lua e depois fazer pregas num dos lados, pressionando firmemente para selar.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Se as folhas estiverem demasiado secas, não selam bem. Se estiverem demasiado húmidas, rasgam. Convém encontrar um bom equilíbrio.
- 5
Repetir com as restantes folhas e o recheio até montar todos os gyoza.
- 6
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira grande antiaderente ou numa frigideira em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
- 7
Colocar os gyoza numa única camada na frigideira quente, garantindo que não se tocam.
Nota do cozinheiro: Trabalhar em levas, se necessário, para evitar encher demasiado a frigideira.
- 8
Cozinhar durante 2-3 minutos, ou até as bases ficarem douradas e estaladiças.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A base estaladiça é essencial para a textura autêntica dos gyoza.
- 9
Verter cuidadosamente água para a frigideira, tapar imediatamente com uma tampa e reduzir o lume para médio-baixo.
Nota do cozinheiro: Ter cuidado, porque a água pode salpicar ao tocar no óleo quente.
- 10
Cozer a vapor durante 5-7 minutos, ou até as folhas ficarem translúcidas e o recheio cozinhado por completo.
Cerca de 7 min
- 11
Retirar a tampa e continuar a cozinhar por mais 1-2 minutos para permitir que a água restante evapore e voltar a estalar as bases.
Cerca de 2 min
- 12
Enquanto os gyoza cozinham, preparar o molho de acompanhamento misturando o molho de soja, o vinagre de arroz e o óleo de malagueta (se usar) numa pequena taça.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Ajustar o óleo de malagueta ao seu nível de picante preferido.
- 13
Servir os gyoza de legumes quentes com o molho de acompanhamento.
Conservar bem
Guardar os gyoza que sobrarem num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer numa frigideira ligeiramente untada com óleo em lume médio até ficarem quentes e estaladiços, ou cozer a vapor até aquecerem.
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