Gyoza de legumes

Name: Gyoza de legumes
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Yield: 4 doses
Cuisine: japanese, asian
Ingredients: 200 g repolho chinês finamente picado; 1 un cenoura ralado; 100 g cogumelo shiitake finamente picado; 150 g tofu firme prensado e esfarelado; 1 cs gengibre ralado; 2 cs molho de soja; 1 cc óleo de gergelim; 0,5 cc pimenta branca; 30 un massa de gyoza; 0,25 chávena água; 2 cs óleo vegetal; 2 cs molho de soja; 1 cs vinagre de arroz; 1 cc óleo de pimenta (opcional)

Estes saborosos gyoza de legumes levam couve napa, cenoura, cogumelos shiitake e tofu picados finamente, temperados com gengibre e molho de soja. Dourados e estaladiços na base, na frigideira, e depois cozidos a vapor na perfeição, são uma entrada deliciosa.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h
Doses: 4
Dificuldade: Média

Vegetariana

Informação sobre alergénios: pode conter glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

recheio

200 grepolho chinês, finamente picado
1 uncenoura, ralado
100 gcogumelo shiitake, finamente picado
150 gtofu firme, prensado e esfarelado
1 csgengibre, ralado
2 csmolho de soja
1 ccóleo de gergelim
0,5 ccpimenta branca

envoltórios

30 unmassa de gyoza

cozimento

0,25 chávenaágua
2 csóleo vegetal

molho para mergulhar

2 csmolho de soja
1 csvinagre de arroz
1 ccóleo de pimenta(opcional)

Utensílios

tigela grande · tampa · frigideira antiaderente

A preparação

Passo a passo

1
Numa taça grande, misturar a couve napa, a cenoura, o cogumelo shiitake, o tofu firme, o gengibre, o molho de soja, o óleo de sésamo e a pimenta-branca. Misturar bem para garantir que todos os ingredientes ficam distribuídos de forma uniforme.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Espremendo o excesso de água da couve depois de a picar evita gyoza encharcados.
2
Colocar uma folha de massa de gyoza e dispor cerca de uma colher de sopa do recheio de legumes no centro.
3
Humedecer ligeiramente as extremidades da folha com água, usando o dedo.
4
Dobrar a folha ao meio para criar uma forma de meia-lua e depois fazer pregas num dos lados, pressionando firmemente para selar.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Se as folhas estiverem demasiado secas, não selam bem. Se estiverem demasiado húmidas, rasgam. Convém encontrar um bom equilíbrio.
5
Repetir com as restantes folhas e o recheio até montar todos os gyoza.
6
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira grande antiaderente ou numa frigideira em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
7
Colocar os gyoza numa única camada na frigideira quente, garantindo que não se tocam.
Nota do cozinheiro: Trabalhar em levas, se necessário, para evitar encher demasiado a frigideira.
8
Cozinhar durante 2-3 minutos, ou até as bases ficarem douradas e estaladiças.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A base estaladiça é essencial para a textura autêntica dos gyoza.
9
Verter cuidadosamente água para a frigideira, tapar imediatamente com uma tampa e reduzir o lume para médio-baixo.
Nota do cozinheiro: Ter cuidado, porque a água pode salpicar ao tocar no óleo quente.
10
Cozer a vapor durante 5-7 minutos, ou até as folhas ficarem translúcidas e o recheio cozinhado por completo.
Cerca de 7 min
11
Retirar a tampa e continuar a cozinhar por mais 1-2 minutos para permitir que a água restante evapore e voltar a estalar as bases.
Cerca de 2 min
12
Enquanto os gyoza cozinham, preparar o molho de acompanhamento misturando o molho de soja, o vinagre de arroz e o óleo de malagueta (se usar) numa pequena taça.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Ajustar o óleo de malagueta ao seu nível de picante preferido.
13
Servir os gyoza de legumes quentes com o molho de acompanhamento.

Conservar bem

Conservação

Guardar os gyoza que sobrarem num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Aquecer numa frigideira ligeiramente untada com óleo em lume médio até ficarem quentes e estaladiços, ou cozer a vapor até aquecerem.